{"title":"SOPRAVVENTO","description":"\u003cp\u003eSopravvento è una giovanissima realtà di Carema, nell’Alto Piemonte, nata nel 2019 dall’incontro tra il territorio e l’esperienza maturata nell’alta ristorazione da Michele e Matteo Melfa, due fratelli originari di Borgofranco d’Ivrea che, prima di diventare vignaioli, hanno lavorato per anni come sommelier. Michele ha maturato esperienza nella ristorazione stellata piemontese, mentre Matteo ha lavorato anche a Londra in ristoranti come Pétrus di Gordon Ramsay e Hide di Ollie Dabbous; a un certo punto entrambi scelgono di abbandonare il servizio del vino per passare letteralmente “dall’altra parte della bottiglia”. Al progetto si unisce anche il padre Oreste e nel 2019 nasce Sopravvento, inizialmente attraverso piccolissime quantità di uve acquistate e contemporaneamente con il recupero di vecchi terrazzamenti abbandonati a Carema. Il lavoro agricolo diventa presto una vera opera di recupero del paesaggio: Michele e Matteo acquistano parcelle invase dalla vegetazione, ricostruiscono muri a secco e riportano alla coltivazione superfici che rischiavano di scomparire, confrontandosi con una delle forme più estreme di viticoltura eroica italiana. Carema si sviluppa infatti sulle ripidissime pendici ai piedi del Monte Maletto, al confine tra Piemonte e Valle d’Aosta, dove il Nebbiolo – tradizionalmente chiamato Picotendro – cresce su minuscoli terrazzamenti sostenuti da muri di pietra e, nelle forme storiche di allevamento, sulle caratteristiche pergole sorrette dai pilun in pietra. I suoli sono poveri, prevalentemente sabbiosi e derivati dalla disgregazione della roccia montana, mentre altitudine, forti escursioni termiche e ventilazione contribuiscono a creare Nebbiolo molto differenti dalle interpretazioni langarole: meno concentrati sulla potenza e naturalmente orientati verso finezza, tensione, profumi floreali, spezie e una marcata componente minerale. La filosofia di Sopravvento nasce proprio dal desiderio di interferire il meno possibile con questo ambiente. Nei vigneti non vengono utilizzati pesticidi, erbicidi o prodotti sistemici; la fertilità viene sostenuta attraverso letame e concimazioni naturali, mentre rame e zolfo vengono impiegati soltanto quando ritenuti necessari. La biodiversità è considerata parte integrante del vigneto e non qualcosa da eliminare per ottenere una superficie perfettamente uniforme. In cantina l’impostazione segue la stessa logica: fermentazioni spontanee, nessuna correzione del mosto o del vino, nessuna chiarifica e nessuna filtrazione invasiva, con solforosa utilizzata soltanto in quantità minime quando necessaria. Legno, acciaio e soprattutto vecchie botti di acacia vengono scelti secondo la tipologia e la vendemmia, lasciando che ogni annata mantenga le proprie differenze. Il primo vino prodotto è Changes!, nato con la vendemmia 2019 e diventato quasi il manifesto iniziale del progetto: un bianco da varietà autoctona sottoposto a fermentazione spontanea e a una macerazione sulle bucce superiore al mese, con presenza anche di grappoli interi, seguito dall’affinamento in vecchie botti di acacia. Rebel Rebel, prodotto per la prima volta nel 2021, rappresenta invece una lettura più classica del bianco: macerazione molto breve, fermentazione spontanea in botti di acacia, in parte nuove, affinamento sulle fecce e bâtonnage periodici. La ricerca si è successivamente estesa anche al Nebbiolo e alla denominazione Carema DOC con Heroes!, attraverso il quale Michele e Matteo possono finalmente raccontare direttamente i terrazzamenti che stanno recuperando. Uno degli aspetti più affascinanti di Sopravvento è però ciò che avviene dopo l’imbottigliamento. I vini bianchi vengono trasferiti nei Balmetti di Borgofranco d’Ivrea, antiche cantine costruite ai piedi della montagna e caratterizzate da particolari correnti naturali d’aria che fuoriescono dalle fratture della roccia, chiamate localmente “ore”. Questo fenomeno mantiene temperatura e umidità sorprendentemente costanti durante tutto l’anno e per secoli ha permesso agli abitanti della zona di conservare vino e alimenti senza alcun sistema artificiale di refrigerazione. Sopravvento utilizza uno storico Balmetto dell’Ottocento come vera e propria cantina di affinamento, lasciando riposare le bottiglie fino al momento ritenuto corretto per la commercializzazione. Anche i nomi delle etichette raccontano molto della personalità dei due fratelli: Changes!, Rebel Rebel, Heroes! e Help! sono riferimenti evidenti al mondo musicale e in particolare a David Bowie e ai Beatles, perché musica e vino vengono considerati linguaggi capaci di accompagnare momenti, ricordi ed emozioni. Dietro questa immagine volutamente giovane e irriverente esiste però un lavoro estremamente concreto: recuperare terrazzamenti quasi impossibili da meccanizzare, ricostruire muri, riportare la vite dove l’abbandono stava cancellando il paesaggio e produrre quantità microscopiche di vino senza cercare di standardizzare le annate. Sopravvento rappresenta così una delle espressioni più originali della nuova generazione di Carema: non una famiglia di vignaioli che eredita una cantina già costruita, ma due sommelier che decidono di cambiare completamente vita e diventare artigiani del vino, affiancati dal padre Oreste. Dal 2019 Michele e Matteo Melfa stanno costruendo il progetto parcella dopo parcella, riportando alla luce un patrimonio viticolo fragile e prezioso e affiancando al Nebbiolo una ricerca sui vitigni bianchi locali. Fermentazioni spontanee, macerazioni, acacia, solforosa minima e affinamento negli antichi Balmetti non sono elementi isolati, ma parti della stessa idea: produrre vini il meno possibile costruiti, lasciando che siano Carema, l’annata e la materia prima ad avere realmente il sopravvento.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"vino-bianco-changes-2023-sopravvento-1350-bottiglie-prodotte","title":"VINO BIANCO \"CHANGES!\" 2023 - SOPRAVVENTO (1350 Bottiglie Prodotte)","description":"\u003ch4\u003eNOTE SENSORIALI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"panel\"\u003eColore giallo dorato con riflessi ramati. Al naso è intenso, caratterizzato da profumi floreali di mimosa e camomilla, seguiti da fienagioni estive; echi di resina e ceralacca lasciano delicatamente spazio ad un franco richiamo fruttato di albicocca. In bocca entra teso e fresco, lo slancio brioso e la sensazione tannica suggerita sono il preludio ad un sorso ben calibrato.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCURIOSITÀ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e“Un’interpretazione di vino creata per soddisfare il nostro gusto personale, figlio della nostra cultura e della nostra esperienza”. Vino bianco macerato, fermenta spontaneamente. Vino non soggetto ad alcun tipo di correzione, chiarifica e\/o filtrazione.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/h4\u003e","brand":"SOPRAVVENTO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40127726682201,"sku":"26682201","price":26.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0076\/3032\/3801\/files\/DSC_0006_clipped_rev_1_31.png?v=1772638794"},{"product_id":"vino-bianco-rebel-rebel-sopravvento-900-bottiglie-prodotte","title":"VINO BIANCO \"REBEL REBEL\" 2023 - SOPRAVVENTO (2600 Bottiglie Prodotte)","description":"\u003ch4\u003eNOTE SENSORIALI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"panel\"\u003e\u003cspan\u003eQuesto Erbaluce non chiarificato ne filtrato svela nel bicchiere una sgargiante veste giallo paglierina, striata da sfumature dorate. Il ventaglio olfattivo è molto ampio e cesellato, caratterizzato da note di pesca, albicocca, menta, salvia, mandorla e pino, avvolte da un velo minerale. Il gusto è raffinato, sontuoso e armonico, ritmato da una freschezza viva e appagante che rende la beva scorrevole e persistente. Un vino dal grandissimo potenziale evolutivo, da provare sia nella sua fragrante gioventù oppure da dimenticare per anni in cantina. L’arte della sperimentazione! \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCURIOSITÀ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eVitigno autoctono a bacca bianca, raccolto manualmente dopo selezione in vigna a raggiunta maturità fisiologica. Fermentazione spontanea in botti di legno in parte nuove con successivo affinamento sui lieviti negli stessi contenitori per 10 mesi. Dopo l'imbottigliamento il vino viene messo a riposare in uno storico balmetto del 1805, prodotto in sole 900 bottiglie. \"Rebel Rebel vuol essere il nostro tributo a tutti coloro che hanno il coraggio di ascoltare se stessi, coloro che ascoltano e seguono il richiamo dell'anima. Un'interpretazione di vino nata per soddisfare il nostro gusto personale, figlio della nostra cultura ed esperienza\". Michele \u0026amp; Matteo Melfa\u003c\/p\u003e","brand":"SOPRAVVENTO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48287924846936,"sku":"24846936","price":26.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0076\/3032\/3801\/files\/DSC_0009_clipped_rev_1_43.png?v=1773054139"},{"product_id":"carema-doc-heroes-2022-sopravvento-567-bottiglie-prodotte","title":"CAREMA DOC \"HEROES!\" 2022 - SOPRAVVENTO (567 Bottiglie Prodotte)","description":"\u003ch4\u003eNOTE SENSORIALI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"panel\"\u003e\u003cspan\u003e\"\u003cspan class=\"wixui-rich-text__text\"\u003eHeroes!\u003c\/span\u003e\" grazie alla sua struttura tannica e alla complessità aromatica, si sposa benissimo con la selvaggina, esaltando i sapori intensi delle carni. Polenta, salumi e formaggi, in particolare quelli stagionati, trovano in questo vino un partner ideale per un abbinamento autoctono ad hoc.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCURIOSITÀ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"font_8 wixui-rich-text__text\"\u003e\u003cspan class=\"wixui-rich-text__text\"\u003e\"Heroes!\" è il nostro Carema DOC. \u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"wixui-rich-text__text\"\u003eLa coronazione del nostro amore e la nostra ossessione verso il Nebbiolo. \u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"wixui-rich-text__text\"\u003eE' il frutto di un durissimo lavoro iniziato nel 2019, e che continua tutt'oggi. \u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"wixui-rich-text__text\"\u003eUna vigna abbandonata è stata riportata in vita, e dopo 5 anni di attesa siamo riusciti a dare vita al nostro CAREMA. \u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"wixui-rich-text__text\"\u003eLe uve di nostra produzione, vengono portate a casa dopo una stagione di infinito lavoro, in regime eroico. Le nostre vigne non permettono la meccanizzazione, pertanto tutto il lavoro è svolto a mano, con tanta fatica, sulle nostre ripide terrazze montane. \u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"wixui-rich-text__text\"\u003eLa prima annata è stata vinificata nel 2022 con una produzione di sole 2 barriques ed un totale di 567 bottiglie. \u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"wixui-rich-text__text\"\u003eViene ottenuto da una fermentazione spontanea con uve Nebbiolo con successivo affinamento avviene in botti di rovere esauste fino al raggiungimento della maturità desiderata. Successivamente viene imbottigliato, e messo a riposo all' interno della nostra cantina di affinamento a Carema, come previsto da disciplinare. \u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"wixui-rich-text__text\"\u003eAl termine di questa ulteriore fase di affinamento, il vino sarà pronto per esprimersi al meglio nel vostro calice e, \u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"wixui-rich-text__text\"\u003ese conservato in condizioni ottimali, manterrà il suo carattere per diversi anni a venire.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SOPRAVVENTO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54207470829912,"sku":"70829912","price":57.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0076\/3032\/3801\/files\/DSC_0019_clipped_rev_1_2_a716cc71-7ec4-4beb-8d48-0e037f967c2b.png?v=1775569465"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0076\/3032\/3801\/collections\/Immagine_ChatGPT_2_ott_2026_14_27_48.png?v=1790944119","url":"https:\/\/3kwine.com\/en\/collections\/sopravvento.oembed","provider":"3K WINE","version":"1.0","type":"link"}