{"title":"YUU BAAL","description":"\u003cp\u003eYuu Baal è un progetto dedicato al mezcal artigianale di Oaxaca, nato per preservare e valorizzare il patrimonio dei piccoli produttori e dei maestros mezcaleros che continuano a lavorare l’agave secondo pratiche profondamente legate ai propri villaggi. Più che una distilleria concepita secondo un modello industriale, Yuu Baal riunisce differenti famiglie produttrici e territori, trasformando la diversità di Oaxaca in uno degli elementi centrali della propria identità. Il nome richiama due elementi essenziali nella cultura del mezcal: la terra, nella quale le agavi crescono lentamente per anni, e il fuoco, protagonista della tradizionale cottura delle piñas. È proprio il tempo a rappresentare una delle materie prime invisibili di questi distillati: mentre l’Espadín può raggiungere la maturità in tempi relativamente contenuti, alcune agavi selvatiche richiedono molti più anni prima di poter essere raccolte, rendendo ogni produzione inevitabilmente limitata e strettamente dipendente dall’ambiente in cui la pianta è cresciuta. Dopo la raccolta le foglie vengono eliminate per ottenere le piñas, che vengono cotte lentamente nei tradizionali forni interrati utilizzando pietre riscaldate e legna; la cottura trasforma gli amidi dell’agave in zuccheri fermentescibili e sviluppa quella caratteristica componente affumicata che nel grande mezcal non deve però coprire l’identità della materia prima. Le agavi cotte vengono successivamente frantumate, fermentate e distillate attraverso procedimenti artigianali che possono variare secondo il maestro mezcalero e il luogo di produzione. È proprio questa variabilità a costituire il cuore di Yuu Baal: il mezcal viene considerato come espressione dell’incontro tra varietà di agave, territorio e sapere umano, e non come un distillato da rendere perfettamente identico vendemmia dopo vendemmia. L’Espadín rappresenta l’interpretazione più immediata della gamma e permette di comprendere il carattere del progetto attraverso un'agave particolarmente importante nella cultura mezcalera di Oaxaca, capace di esprimere note vegetali, fruttate, speziate e tostate accompagnate dalla tipica componente fumé. La versione Joven viene imbottigliata senza un significativo passaggio in legno, lasciando quindi l’agave e il processo produttivo in primo piano, mentre Reposado e Añejo introducono l’affinamento come ulteriore elemento espressivo: il primo trascorre alcuni mesi in rovere e sviluppa maggiore rotondità e sfumature dolci e speziate, mentre il secondo affronta una maturazione più lunga, acquistando profondità e una maggiore integrazione tra carattere vegetale dell’agave e note derivanti dal legno. La parte più affascinante della produzione emerge però attraverso le varietà meno comuni, tra cui Tobalá, Tepeztate e Madrecuixe. La Tobalá è una delle agavi più ricercate per la complessità e l’intensità aromatica che può raggiungere; il Tepeztate possiede un ciclo vegetativo straordinariamente lungo e può richiedere decenni prima di arrivare alla piena maturità, sviluppando profili particolarmente complessi, erbacei e minerali; Madrecuixe appartiene invece alla famiglia delle agavi Karwinskii e offre generalmente un carattere più verticale, vegetale e terroso. Vinificare – o, più propriamente, fermentare e distillare – separatamente queste varietà permette di comprendere quanto sia riduttivo parlare semplicemente di “mezcal”: esattamente come accade con vitigni differenti nel vino, ogni agave possiede tempi di maturazione, struttura, concentrazione zuccherina e patrimonio aromatico propri, ai quali si aggiungono altitudine, esposizione, composizione del terreno e mano del maestro mezcalero. Un capitolo ancora differente è rappresentato dalla Pechuga, espressione legata alle occasioni speciali della tradizione messicana e ottenuta attraverso una distillazione supplementare nella quale possono intervenire frutta, spezie e altri ingredienti capaci di arricchire il profilo aromatico del distillato. Il risultato non deve essere interpretato come un mezcal aromatizzato nel senso moderno del termine, ma come il prodotto di una tecnica tradizionale attraverso la quale il maestro mezcalero costruisce un distillato più complesso e profondamente personale. Yuu Baal rappresenta quindi un modo particolarmente interessante per entrare nell’universo autentico del mezcal di Oaxaca: non una singola ricetta ripetuta su larga scala, ma un mosaico composto da agavi, villaggi, famiglie e tecniche differenti. Espadín, Tobalá, Tepeztate e Madrecuixe raccontano personalità profondamente diverse; Joven, Reposado, Añejo e Pechuga mostrano invece quanto lavorazione e affinamento possano modificare ulteriormente l’espressione dell’agave. Dietro ogni bottiglia rimane però lo stesso principio: rispettare tempi naturali spesso lunghissimi e custodire un sapere artigianale tramandato tra generazioni, lasciando che siano terra, fuoco, agave e maestro mezcalero a determinare il carattere finale del distillato.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"mezcal-artesanal-joven-maguey-tepeztate-yuu-baal","title":"MEZCAL ARTESANAL JOVEN - MAGUEY TEPEZTATE - YUU BAAL","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNOTE SENSORIALI:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"isSelectedEnd\"\u003eAlla vista si presenta perfettamente cristallino e brillante. Il bouquet è intenso, elegante e sorprendentemente complesso, con profumi di agave fresca, agrumi, pompelmo, mela verde e frutta tropicale, seguiti da raffinate note di erbe officinali, fiori bianchi, pepe bianco, pietra focaia, grafite e una delicata affumicatura minerale, che si intrecciano con leggere sfumature balsamiche. Al palato è ricco, vibrante e di straordinaria finezza. L'ingresso è morbido e fresco, seguito da una progressione sapida e minerale che mette in evidenza tutta la personalità del Tepeztate. Le note vegetali, agrumate e speziate si fondono armoniosamente con un'affumicatura elegante e mai invadente, conducendo verso un finale lungo, raffinato e persistente, caratterizzato da richiami di erbe aromatiche, agrumi e pietra bagnata.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCURIOSITÁ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"isSelectedEnd\"\u003eLo Yuu Baal Mezcal Artesanal Joven Tepeztate rappresenta una delle espressioni più rare e affascinanti del patrimonio mezcalero di Oaxaca, ottenuto esclusivamente da Maguey Tepeztate (Agave marmorata), una varietà selvatica tra le più longeve e ricercate del Messico. Il nome Yuu Baal, che in lingua zapoteca significa \u003cem\u003eterra\u003c\/em\u003e o \u003cem\u003eluogo d'origine\u003c\/em\u003e, sintetizza la filosofia della distilleria: valorizzare il territorio, le tradizioni ancestrali e il lavoro dei piccoli maestri mezcaleros. Il Tepeztate cresce spontaneamente su pendii rocciosi e terreni impervi, dove impiega 15-25 anni per raggiungere la piena maturazione. Questa lenta evoluzione dona all'agave una straordinaria concentrazione aromatica, rendendo ogni produzione limitata e particolarmente preziosa. La raccolta delle agavi avviene interamente a mano, rispettando i ritmi naturali della pianta. Le piñas vengono cotte lentamente in tradizionali forni conici interrati rivestiti di pietra vulcanica e alimentati a legna, sviluppando le caratteristiche sfumature affumicate tipiche del mezcal artigianale. Dopo la cottura, l'agave viene frantumata con la classica tahona in pietra e lasciata fermentare spontaneamente in vasche di legno aperte grazie ai lieviti indigeni presenti nell'ambiente. La doppia distillazione in alambicchi di rame preserva tutta la complessità del Tepeztate, dando vita a un mezcal Joven, imbottigliato senza affinamento in botte per esprimere integralmente il carattere dell'agave e del territorio.\u003c\/p\u003e","brand":"YUU BAAL","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50201078169944,"sku":"7500326469381","price":89.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0076\/3032\/3801\/files\/DSC_0003_clipped_rev_1_19_250576c4-2405-4363-911d-b9ee333933bf.png?v=1784732650"},{"product_id":"mezcal-artesanal-100-maguey-espadin-pechuga-e-frutta-yuu-baal","title":"MEZCAL ARTESANAL 100% MAGUEY ESPADIN - PECHUGA E FRUTTA - YUU BAAL","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNOTE SENSORIALI:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"isSelectedEnd\"\u003eAlla vista si presenta cristallino e brillante. Il profilo olfattivo è ricco, elegante e stratificato: alle note di agave cotta, miele, agrumi e frutta tropicale si uniscono sentori di mela, pera, banana matura, scorza d'arancia, cannella, chiodi di garofano e pepe bianco, accompagnati da una delicata affumicatura minerale e da leggere sfumature floreali e balsamiche. Al palato è morbido, avvolgente e incredibilmente armonioso. L'ingresso dolce e fruttato lascia spazio alla tipica mineralità dell'agave Espadín, mentre le spezie e le note affumicate si fondono con grande equilibrio in una struttura ricca ma mai pesante. La terza distillazione conferisce una consistenza vellutata e una profondità aromatica unica, culminando in un finale lungo, caldo e persistente, caratterizzato da eleganti ritorni di frutta matura, spezie dolci e delicato fumo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCURIOSITÁ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"isSelectedEnd\"\u003eLo Yuu Baal Mezcal Artesanal Pechuga rappresenta una delle espressioni più prestigiose e rituali della tradizione mezcalera di Oaxaca. Realizzato a partire da 100% Maguey Espadín (Agave angustifolia), questo distillato viene prodotto secondo l'antichissimo metodo della Pechuga, una tecnica riservata alle occasioni più importanti della cultura messicana, come matrimoni, feste religiose e celebrazioni familiari. Durante una terza distillazione vengono utilizzati frutta fresca, spezie e una pechuga (petto di tacchino o di pollo, sospeso sopra il distillato senza entrare in contatto diretto con il liquido), un procedimento che arricchisce il mezcal di straordinaria complessità aromatica, pur mantenendone intatta l'eleganza. Le agavi Espadín vengono raccolte manualmente dopo circa 8-10 anni di maturazione. Le piñas vengono cotte lentamente in tradizionali forni conici scavati nel terreno e rivestiti di pietra vulcanica, alimentati con legna locale, sviluppando le tipiche sfumature affumicate del mezcal artigianale. Dopo la cottura, le fibre vengono macinate con la tradizionale tahona in pietra e lasciate fermentare naturalmente in vasche di legno grazie ai lieviti indigeni. Alla classica doppia distillazione in alambicchi di rame segue la caratteristica terza distillazione Pechuga, durante la quale vengono aggiunti frutti di stagione, spezie aromatiche e il petto di pollo o tacchino sospeso all'interno dell'alambicco, dando origine a un distillato dalla straordinaria profondità e raffinatezza.\u003c\/p\u003e","brand":"YUU BAAL","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50202544963928,"sku":"7503028834068","price":48.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0076\/3032\/3801\/files\/DSC_0001_clipped_rev_1_18_eefa3b3f-e671-4129-a3f4-d84daf928d8a.png?v=1784732498"},{"product_id":"mezcal-artesanal-joven-maguey-espadin-yuu-baal","title":"MEZCAL ARTESANAL JOVEN - MAGUEY ESPADIN - YUU BAAL","description":"\u003ch4\u003eNOTE SENSORIALI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eCristallino e trasparente nel bicchiere, esprime immediatamente il carattere affumicato dell'agave cotta, accompagnato da un lato sorprendentemente fruttato. Il bouquet richiama papaya disidratata, banana e scorza d'arancia, cui si aggiungono polline, erbe selvatiche, spezie e sensazioni più profonde di terra e tostatura. Al palato è intenso ma ben equilibrato: il fumo accompagna il sorso senza diventare dominante, lasciando emergere la parte agrumata e vegetale dell'Espadín. La trama è avvolgente, con una componente speziata che progressivamente conduce verso sfumature terrose, minerali e leggermente ammandorlate. Il finale è lungo e vigoroso, ancora giocato sull'alternanza tra agave, agrumi, erbe e fumo. Un Mezcal dal carattere autentico e diretto, capace di mostrare tutta la rusticità dell'Espadín senza rinunciare a precisione e piacevolezza.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCURIOSITÁ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eIl Mezcal Artesanal Joven Espadín di Yuu Baal nasce nello stato di Oaxaca, cuore storico della cultura mezcalera messicana, e rappresenta l'espressione più immediata e territoriale della gamma. Il nome Yuu Baal richiama due elementi fondamentali nella produzione del mezcal: la terra e il fuoco, simboli di un processo ancora profondamente legato al lavoro manuale e alle tradizioni delle comunità locali. Yuu Baal riunisce infatti diversi produttori e \u003cem\u003emaestros mezcaleros\u003c\/em\u003e oaxaqueñi, seguendo l'intero ciclo produttivo dalla coltivazione del maguey fino alla distillazione. Questa versione nasce esclusivamente da Maguey Espadín, Agave angustifolia, la varietà più rappresentativa del mondo del mezcal. La lavorazione segue il metodo artigianale tradizionale: i cuori maturi dell'agave vengono cotti lentamente in forni scavati nel terreno e rivestiti di pietra, passaggio responsabile di buona parte dell'inconfondibile impronta affumicata; seguono la frantumazione con tahona in pietra, la fermentazione naturale in tini di legno e la doppia distillazione in alambicchi di rame. Essendo un \u003cem\u003eJoven\u003c\/em\u003e, non affronta maturazioni in legno: viene imbottigliato preservando direttamente il carattere dell'Espadín, della fermentazione e della distillazione.\u003c\/p\u003e","brand":"YUU BAAL","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50202608599384,"sku":"7500326469336","price":37.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0076\/3032\/3801\/files\/DSC_0003_clipped_rev_1_48_c2f8b175-a39c-4a38-bd2f-e9e49faefd6a.png?v=1787068508"},{"product_id":"mezcal-artesanal-100-maguey-madre-cuishe-yuu-baal","title":"MEZCAL ARTESANAL 100% MAGUEY MADRE-CUISHE - YUU BAAL","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNOTE SENSORIALI:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"isSelectedEnd\"\u003eNel bicchiere si presenta cristallino e luminoso. Il bouquet è raffinato, intenso e profondamente territoriale, con eleganti note di agave fresca, erbe officinali, pepe bianco, agrumi, mela verde e frutta a polpa bianca, accompagnate da sentori di grafite, pietra bagnata, terra umida, fiori di campo e una delicata affumicatura minerale, perfettamente integrata nel profilo aromatico. Al palato rivela grande equilibrio e personalità. L'attacco è morbido e vegetale, seguito da una progressione fresca e sapida che mette in evidenza la straordinaria mineralità del Madre-Cuishe. Emergono richiami di erbe aromatiche, agrumi, spezie fini e leggere sfumature affumicate, sostenuti da una struttura elegante e da una consistenza setosa. Il finale è lungo, pulito e persistente, con ritorni minerali, speziati e vegetali che invitano immediatamente a un nuovo assaggio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCURIOSITÁ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"isSelectedEnd\"\u003eLo Yuu Baal Mezcal Artesanal Joven Madre-Cuishe è una delle interpretazioni più affascinanti e distintive del mezcal tradizionale di Oaxaca, ottenuto esclusivamente da Maguey Madre-Cuishe (Agave karwinskii), una varietà selvatica dalla crescita lenta e dalla forma slanciata, considerata tra le più caratteristiche dell'intero patrimonio botanico messicano. Il marchio Yuu Baal, il cui nome in lingua zapoteca significa \u003cem\u003eterra\u003c\/em\u003e o \u003cem\u003eluogo d'origine\u003c\/em\u003e, nasce con l'obiettivo di custodire e valorizzare le antiche tradizioni della distillazione artigianale, lavorando esclusivamente con piccoli produttori locali e rispettando i tempi della natura. Il Madre-Cuishe offre un profilo aromatico elegante, minerale e vegetale, molto diverso da quello del più diffuso Espadín, conquistando gli appassionati per la sua raffinata complessità. Le agavi vengono raccolte esclusivamente a mano dopo un ciclo vegetativo che può superare i 12-15 anni, quando raggiungono la piena maturazione. Le piñas vengono cotte lentamente in tradizionali forni conici interrati rivestiti di pietra vulcanica e alimentati con legna locale, sviluppando le tipiche sfumature affumicate del mezcal. Dopo la cottura, le fibre vengono frantumate con la tradizionale tahona in pietra e lasciate fermentare naturalmente in vasche di legno aperte grazie ai lieviti indigeni presenti nell'ambiente. La doppia distillazione in alambicchi di rame preserva tutta la ricchezza aromatica dell'agave, dando vita a un mezcal Joven, privo di affinamento in legno, che esprime con assoluta purezza il carattere della materia prima.\u003c\/p\u003e","brand":"YUU BAAL","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50211136700760,"sku":"7500326469374","price":78.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0076\/3032\/3801\/files\/DSC_0058_clipped_rev_1_4.png?v=1784732180"},{"product_id":"mezcal-artesanal-joven-maguey-tobala-yuu-baal","title":"MEZCAL ARTESANAL JOVEN - MAGUEY TOBALÁ - YUU BAAL","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNOTE SENSORIALI:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"isSelectedEnd\"\u003eAlla vista si presenta perfettamente cristallino e brillante. Il bouquet è intenso, raffinato e sorprendentemente complesso, con profumi di agave fresca, agrumi, pera, mela verde e frutta tropicale, seguiti da eleganti note di fiori bianchi, erbe aromatiche, pepe bianco, pietra bagnata e una delicata affumicatura minerale, perfettamente integrata e mai invasiva. Al palato è setoso, ricco e incredibilmente armonioso. L'attacco è morbido e floreale, seguito da una progressione fresca e minerale che mette in risalto tutta la finezza del Tobalá. Le note vegetali, agrumate e speziate si fondono con un'affumicatura sottile e persistente, conducendo verso un finale lungo, elegante e sapido, caratterizzato da una straordinaria pulizia gustativa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCURIOSITÁ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"isSelectedEnd\"\u003eLo Yuu Baal Mezcal Artesanal Joven Tobalá è una delle espressioni più rare e ricercate della tradizione mezcalera di Oaxaca, ottenuto esclusivamente da Maguey Tobalá, una varietà selvatica di agave considerata tra le più pregiate del Messico. Il nome Yuu Baal, che in lingua zapoteca significa \u003cem\u003eterra\u003c\/em\u003e o \u003cem\u003eluogo d'origine\u003c\/em\u003e, riflette la filosofia della distilleria: preservare le antiche tecniche artigianali e valorizzare il patrimonio naturale e culturale delle comunità locali. Il Tobalá, spesso definito il \"re delle agavi\", cresce spontaneamente tra pendii rocciosi e boschi montani e necessita di oltre un decennio per raggiungere la piena maturazione, regalando mezcal di straordinaria complessità aromatica e grande eleganza. La raccolta delle agavi viene effettuata esclusivamente a mano, selezionando solo le piante mature. Le piñas vengono cotte lentamente in tradizionali forni conici scavati nel terreno e rivestiti di pietra vulcanica, alimentati con legna locale, un processo che sviluppa le caratteristiche note affumicate senza coprire il profilo delicato dell'agave. Successivamente vengono frantumate con la tradizionale tahona in pietra e lasciate fermentare naturalmente in vasche di legno grazie ai lieviti indigeni presenti nell'ambiente. La doppia distillazione in alambicchi di rame permette di preservare la purezza aromatica del Tobalá, dando vita a un mezcal imbottigliato Joven, senza alcun passaggio in legno, per mantenere intatta l'espressione più autentica della materia prima.\u003c\/p\u003e","brand":"YUU BAAL","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50217178988888,"sku":"7500326469367","price":78.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0076\/3032\/3801\/files\/DSC_0056_clipped_rev_1_5.png?v=1784731966"}],"url":"https:\/\/3kwine.com\/en\/collections\/yuu-baal.oembed","provider":"3K WINE","version":"1.0","type":"link"}