{"product_id":"champagne-chamery-premier-cru-non-dose-seconde-nature-bonnet-ponson","title":"CHAMPAGNE CHAMERY PREMIER CRU NON DOSÉ \"SECONDE NATURE\" - BONNET-PONSON","description":"\u003ch4\u003eNOTE SENSORIALI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl Seconde Nature di Bonnet-Ponson è uno Champagne di forte personalità, nato esclusivamente a Chamery, nella Montagne de Reims, e costruito per lasciare emergere il territorio senza la mediazione del dosaggio. Nel calice mostra un giallo paglierino intenso dai riflessi dorati, attraversato da un perlage fine e continuo. Il naso è complesso e tutt’altro che convenzionale: mela, agrumi maturi e frutta a polpa bianca incontrano sfumature di pompelmo e kumquat, seguite da fiori, mandorla, pasticceria e una speziatura sottile. Con l’ossigenazione affiorano sensazioni più profonde di erbe aromatiche, grafite, tabacco biondo e pietra, accompagnate da una delicata impronta evolutiva legata alla vinificazione in legno. In bocca è secco, verticale e molto energico, ma non tagliente: la freschezza dello Chardonnay si intreccia alla vinosità del Pinot Noir e alla componente più morbida del Meunier, creando un sorso di bella consistenza. La texture è cremosa, mentre mineralità e sapidità diventano sempre più evidenti verso la chiusura. Il finale è lungo, agrumato e salivante, con una sensazione quasi gessosa che invita immediatamente al sorso successivo. È uno Champagne che non cerca morbidezza attraverso lo zucchero, ma equilibrio attraverso materia, acidità e profondità.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\n\u003cspan class=\"Y2IQFc\" lang=\"it\"\u003e\u003c\/span\u003eCURIOSITÀ:  \u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSeconde Nature nasce da un assemblaggio di 45% Pinot Noir, 40% Chardonnay e 15% Meunier provenienti esclusivamente da tre lieux-dits di Chamery Premier Cru: Les Vigneules, Les Spectres e Les Caquerets. Le vigne hanno mediamente circa 30 anni, sono esposte a sud-est e crescono su terreni argillo-calcarei con sottosuoli sabbiosi particolarmente ricchi di conchiglie fossili, una caratteristica geologica che contribuisce alla forte impronta minerale della cuvée. Per l’edizione attualmente prodotta la maison utilizza la vendemmia 2022 e seleziona soltanto i cuori della pressatura, la frazione più fine del mosto. In cantina l’approccio di Cyril Bonnet è volutamente essenziale: la fermentazione parte spontaneamente grazie ai lieviti indigeni e avviene in fusti di Borgogna già utilizzati da 228 e 400 litri; viene svolta naturalmente anche la fermentazione malolattica e il vino rimane per circa 9 mesi sulle fecce fini prima del tiraggio. Non vengono effettuate chiarifiche o filtrazioni e la cuvée viene lavorata senza aggiunte di solforosa durante la vinificazione. Dopo la seconda fermentazione e il lungo affinamento in bottiglia, al dégorgement non viene aggiunto zucchero: Seconde Nature è quindi un vero Non Dosé. È una bottiglia particolarmente significativa nella storia recente di Bonnet-Ponson, azienda familiare presente a Chamery dal 1862 e oggi arrivata alla sesta generazione: fu proprio Seconde Nature la prima cuvée della proprietà certificata biologica, anticipando una filosofia che oggi caratterizza l’intero lavoro della maison.\u003c\/p\u003e","brand":"BONNET-PONSON","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58591344132440,"sku":"44132440","price":79.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0076\/3032\/3801\/files\/DSC_0007_clipped_rev_1-2026-09-29T124449.430.png?v=1790678698","url":"https:\/\/3kwine.com\/en\/products\/champagne-chamery-premier-cru-non-dose-seconde-nature-bonnet-ponson","provider":"3K WINE","version":"1.0","type":"link"}