CALABRETTA

La cave Calabretta est renouvelée sous l'impulsion de Massimiliano, aidé par son père Massimo, en 1997, précédé d'une longue tradition parmi les vignes. Depuis quatre générations, ils cultivent la terre selon les coutumes séculaires de l'imposant Etna. L'entreprise est située sur le versant nord du volcan, plus précisément dans la municipalité de Randazzo.

Sur les douze hectares et demi de vignes, Massimiliano a récupéré les vieilles vignes, les murets de pierres sèches, planté de nouvelles et vieilles vignes, de préférence non greffées. Les plantes sont des jeunes arbres situés sur des terrasses en gradins soutenues par des murets en pierres sèches, sur lesquelles sont effectués des traitements absolument "naturels": seulement des doses limitées de soufre et de cuivre en pratiquant l'engrais vert, la taille manuelle et la récolte à la main. Le sol de lave, la forte amplitude thermique entre le jour et la nuit et le parfait ensoleillement diurne, conduisent à une parfaite maturation des raisins vers la mi-octobre.

La cave, inspirée du passé et aménagée sur plusieurs niveaux, abrite des salles souterraines remplies de fûts de chêne, nécessaires à de longues maturations selon le moment du vin. Comme à la vigne, les processus en cave sont totalement naturels : fermentation, précipitation et clarification spontanée. Grâce à ces soins, les vins obtenus réveillent l'odorat et le goût, ravivant des arômes et des saveurs qui appartiennent à une mémoire presque disparue de ce lieu sacré. En plus des beaux blancs Minnella et Carricante, on se souvient du Nerello Mascalese Vigne Vecchie et du Piede Franco, nés de la volonté de Massimiliano de planter de nouvelles vignes sans pied américain, dans l'un des rares territoires qui le permettent.