GALLOIS BOUCHE

Une famille unie, renforcée par le partage de valeurs qui unit ses membres. Franchir le seuil de la maison Gallois et percevoir cette atmosphère est un tout, des sensations si authentiques qu'elles sont restées indélébiles dans mon esprit encore aujourd'hui. J'ai visité les Gallois pour la première fois il y a quelques années et je me souviens comment l'enthousiasme de leur fils Guillaume , rencontré quelques temps auparavant lors d'une dégustation chez Fabrice Gass puis lors d'une visite des caves Bollinger, m'a tout de suite convaincu . Ce jeune Champenois , vigneron vigneron , qui a rejoint la célèbre maison en 2012 d'Aÿ en tant qu'apprenti-vigneron, il s'est révélé si habile qu'il a été embauché sans tarder l'année suivante, immédiatement après l'obtention de son diplôme. Aujourd'hui Guillame appartient au Collège des Œnologues et est responsable de la ligne de dégorgement des champagnes tirés bouchon-liège , ainsi que de la vérification et du rebouchage des anciennes bouteilles de La Réserve . C'est une ancienne famille originaire de Vertus (branche Bouché, la mère), où il réside toujours et où se situent leurs 3,5 hectares de propriété, tous caractérisés par des raisins capables d'une maturité singulière, rien moins qu'extraordinaire, à tel point que il n'a jamais besoin de chaptalisation . Il est curieux de voir comment les femmes ont toujours joué ici un rôle décisif. Très actifs dès le début dans la culture de la vigne en collaboration avec les hommes, c'étaient autrefois eux qui s'occupaient personnellement des greffes et de la taille, à tel point qu'ils possédaient un diplôme spécifique. Un rôle toujours très respecté : on le voit dans la façon dont Guillaume sollicite à chaque fois le regard approbateur de sa mère lors des dégustations ou des différents comparatifs.