{"product_id":"spagna-crianza-biologica-evolucio-microbio-wines","title":"SPAGNA CRIANZA BIÓLOGICA \"EVOLUCIO\" - MICROBIO WINES","description":"\u003ch4\u003eNOTE SENSORIALI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-start=\"1219\" data-end=\"1593\"\u003eEvolucio di MicroBio Wines è una delle interpretazioni più particolari della Verdejo secondo Ismael Gozalo, un vino bianco che abbandona volutamente l’immediatezza aromatica per cercare profondità attraverso una crianza biológica, cioè un affinamento sotto un velo naturale di lieviti che richiama per principio il lavoro della flor andalusa. Nel calice si presenta con un giallo dorato luminoso, dalle sfumature leggermente evolute. Il naso è complesso e decisamente fuori dagli schemi: mela, scorza di agrumi e frutta a polpa bianca lasciano progressivamente spazio a mandorla, nocciola, erbe essiccate e leggere sensazioni di pane e lievito, accompagnate da una componente salina e quasi marina. L’ossigenazione ne amplia ulteriormente il profilo, facendo emergere sfumature ossidative controllate che ricordano la frutta secca senza compromettere la freschezza. In bocca è teso, asciutto e profondamente sapido, con una struttura più importante rispetto a una Verdejo convenzionale e una sensazione tattile che accompagna tutto il sorso. Acidità, salinità e componente umami costruiscono un equilibrio particolarissimo, mentre il finale è lungo, asciutto e leggermente amaricante, con ritorni di mandorla, agrumi ed erbe aromatiche. È un bianco che richiede attenzione più che immediatezza, capace di mostrare un volto completamente diverso della Verdejo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\n\u003cspan style=\"font-size: 0.875rem;\"\u003eCURIOSITÁ:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-start=\"57\" data-end=\"526\"\u003eEvolucio nasce a Nieva, nella provincia di Segovia, all’interno del progetto MicroBio Wines di Ismael Gozalo, vignaiolo che ha costruito gran parte del proprio lavoro intorno alle antiche vigne di Verdejo della zona, spesso coltivate su sabbie profonde che hanno permesso a numerosi ceppi di sopravvivere alla fillossera e rimanere a piede franco. Il nome stesso del vino richiama l’idea di evoluzione: Gozalo osservò che alcuni vini conservati in contenitori non completamente colmi sviluppavano spontaneamente in superficie un velo di lieviti. Invece di considerarlo un difetto, decise di studiarne il comportamento e trasformarlo in uno strumento di affinamento. Evolucio è così legato alla crianza biológica, durante la quale il vino rimane a contatto con questo velo naturale di lieviti, capace di proteggerlo parzialmente dall’ossigeno e contemporaneamente modificarne il profilo aromatico e gustativo. È una tecnica conosciuta soprattutto attraverso i vini di Jerez, ma qui applicata alla Verdejo di Segovia secondo la filosofia poco interventista di MicroBio. Fermentazioni spontanee, lieviti indigeni e interventi ridotti al minimo rimangono alla base del progetto: l’obiettivo non è riprodurre uno stile andaluso, ma utilizzare la flor per esplorare una dimensione differente della Verdejo e delle vecchie vigne castigliane.\u003c\/p\u003e","brand":"MICROBIO WINES","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58864305307992,"sku":"05307992","price":30.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0076\/3032\/3801\/files\/DSC_0011_clipped_rev_1_64_bfc1bba2-4782-45f0-9b99-563f3b8656cb.png?v=1792504582","url":"https:\/\/3kwine.com\/fr\/products\/spagna-crianza-biologica-evolucio-microbio-wines","provider":"3K WINE","version":"1.0","type":"link"}