SOTTIMANO

Barbaresco "Pajoré" DOCG 2016 - Sottimano

€65
  • abbinamenti Il Pajoré si sposa a meraviglia con preparazioni raffinate a base di carni rosse o piatti di terra. Supremo con un risotto ai funghi porcini.
  • alcol 14,5%
  • annata 2016
  • denominazione Barbaresco DOCG
  • filosofia tradizionale
  • formato 0,75 l
  • giudizio 3k 9/10
  • premi ROBERT PARKER 94/100 - FALSTAFF 94/100 - WINE SPECTATOR 93/100
  • regione Piemonte (Italia)
  • temperatura di servizio 16-18°
  • vitigni Nebbiolo 100%

NOTE SENSORIALI:

Calice color granato pieno e luminoso. L'olfatto sprigiona note intense di piccoli frutti rossi, di spezie e di cuoio. Bocca energica, potente, piena, si sviluppa su una trama tannica e minerale che rende il sorso bene equilibrato, con un finale armonico.

CURIOSITÁ:

Il Barbaresco "Pajoré" di Sottimano proviene da vigneti del comune di Treiso, nell'omonima frazione Pajoré, dove le viti hanno dai 50 ai 70 anni di età. Le uve sono state vinificate con una macerazione lunga di 25 giorni, senza uso di lieviti selezionati. Affinamento in barriques per il 15% nuove, per una durata di 18 mesi. Un Barbaresco particolare e raffinato.
Di Sottimano si potrebbero dire tante cose, ma noi diciamo solamente che stiamo parlando di un’azienda di valore. Una cantina importante, per tre motivi.
Innanzitutto per i vini: buoni per davvero, sinceri e onesti, come le migliori etichette di Langa sanno essere. (E la critica internazionale se ne è accorta…, eccome!).
Poi perché il vino nasce dal lavoro in vigna: trattamenti praticamente ridotti a zero, compatibilità totale con l'ambiente.
Infine perché lo abbiamo degustato alla cieca insieme ad altri cinque produttori di Barbaresco: arrivato secondo, dopo un mostro sacro.

Oltre questo, non vogliamo aggiungere molto altro, perché quello che ci piace, invece, è far parlare direttamente Rino Sottimano. Ecco quello che ci dice: “la mia storia ha inizio alla fine degli anni Sessanta, quando al termine degli studi di enologia inizia l’avventura di produrre vino; l’entusiasmo e anche un po’ di fortuna mi portarono ad acquistare la cascina e alcuni appezzamenti ai Cottà. Si trattava di poche giornate di vigneto che, con tenacia e molti sacrifici miei e di mia moglie Anna, sono diventati i 18 ettari in alcune tra le più belle zone del Barbaresco. Ho sempre creduto molto nel lavoro in vigna per poter dar vita a dei grandi vini. Ed è per questo che, fin dall’inizio, ho sempre cercato di evitare prodotti chimici e diserbanti per non alterare l’equilibrio naturale delle nostre colline. In cantina cerco di usare la stessa filosofia: lieviti naturali, macerazioni lunghe, affinamento di oltre un anno sur lie, come si faceva una volta. Sono affiancato dai miei figli Andrea ed Elena, che con la mia stessa passione e dedizione proseguono il mio lavoro”.

Non avremmo potuto trovare descrizione migliore di quella che emerge dalle parole di Rino Sottimano, e forse, oltre questo, l’unica altra alternativa potrebbe essere quella di far parlare direttamente i vini. Dal Barbaresco al Nebbiolo, dalla Barbera d’Alba al Maté, vini veri, vini piemontesi, vini Sottimano.

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