DOMAINE DE MOOR

CHABLIS "BOURGOGNE CHITRY" 2018 - DE MOOR

€33,50
  • abbinamenti Ideale con qualsiasi piatto di pesce accompagnato da salse delicate, con carni bianche e anche con formaggi.
  • alcol 13,5%
  • annata 2018
  • denominazione Bougogne Chitry AOC
  • filosofia tradizionale
  • formato 0,75 l
  • giudizio 3k 8/10
  • regione Borgogna (FRANCIA)
  • temperatura di servizio 12-14°
  • vitigni Chardonnay 100%

 

NOTE DI DEGUSTAZIONE:

 

Alla vista, giallo paglierino con riflessi dorati. Il naso si sviluppa su profumi di frutta gialla matura e frutta secca, con forte sentore minerale e nota di idrocarburi. Il sorso mostra profondità e il vino si distende subito con corpo pieno e avvolgente e con grande trama acida e minerale. Buona struttura e persistenza.

 

PERCHÉ CI PIACE:

Appellazione adiacente a quella dello Chablis, questo Bourgogne Village proviene da vigneti di Chitry condotti con criteri biodinamici. La vendemmia è manuale, la fermentazione è spontanea e avviene in barrique di legno. Nessuna chiarifica né filtrazione. Il Bourgogne Chitry Chardonnay di Alice et Oliver De Moor è uno Chardonnay di grande espressività.

"L'Azienda è situata nel villaggio di Courgis, appena a sud di Chablis, a nord-ovest della Borgogna, ed è gestita da Olivier e Alice De Moor. Paladini di un'agricoltura naturale e sostenibile, che rispetti appieno la natura, nel 2005 i De Moor hanno convertito i vigneti di proprietà all'agricoltura biologica, ottenendo la certificazione Ecocert. Gli ettari si estendono tra le appellazioni Chablis, Saint-Bris, Bourgogne Aligoté e Chitry e sono vitati a chardonnay, sauvignon blanc e aligoté. Dai circa 7 ettari totali di proprietà, il Domaine elabora più o meno 30mila bottiglie ogni anno, il primo anno di vinificazione fu il 1989.
Dalla scelta di essere un viticoltore, il loro desiderio è stato e resta quello di rendere il vino il più semplice possibile: lasciare che le uve che hanno coltivato tutto l'anno parlino da sole, hanno scartato tutto ciò che ai loro occhi potesse banalizzare l'origine delle uve come ""correzione"" del raccolto, esempi sono l'aggiunta di lievito, il raffreddamento, la filtrazione, massicce dosi di solfiti e via discorrendo.
Il loro lavoro mira a portare a piena maturazione l'uva, per poi raccoglierla manualmente e, dopo la fermentazione spontanea, lasciarlo invecchiato in piéce (contenitori di rovere francese da 228 litri) da dodici a sedici mesi.
In vigna rispettano la natura a pieno, perciò usano quanto più possibile lo zolfo e il rame così come estratti naturali di piante.
Tra i migliori vini dell'azienda ricordiamo lo Chablis ""Le Vendangeur Masqué"", lo Chablis ""L'Humeur Du Temps"", il “SAINT BRIS”, il Bourgogne Aligotè Plantation 1902” che è prodotto con vigne impiantate nei primissimi anni del secolo scorso, il “Bourgogne Chitry”, lo Chablis “Bel-Air Et Clardy” e per ultimo, ma non ultimo lo Chablis “Coteau De Rosette”, tutti vini che parlano di storia, tradizione e rispetto!"

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