ULYSSE COLLIN

Champagne Blanc de Blancs Extra Brut Vieilles Vignes "Les Roises" - Ulysse Collin

€150
  • abbinamenti Perfetto da bere con pesce alla griglia, stuzzichini, sushi e sashimi, pasta al pesce in bianco, frittura di pesce, tartare di pesce, risotto ai frutti di mare.
  • alcol 12%
  • annata NV
  • denominazione Champagne AOC
  • filosofia tradizionale
  • formato O,75 l
  • giudizio 3k 9/10
  • premi Robert Parker 95/100
  • regione Champagne (Francia)
  • temperatura di servizio 8-10°
  • vitigni Chardonnay 100%

 

NOTE DI DEGUSTAZIONE:

Il piacere che regala lo Champagne “Les Roises” di Ulysse Collin è senza alcun dubbio intenso. Come intenso è il giallo paglierino che si presenta nel bicchiere, pieno e avvolto in un perlage ricco ed elegante. Al naso ritroviamo frutti dalla polpa bianca, albicocche e pere, con accenni più speziati e un’inaspettata e curiosa nota di miele. In bocca si rivela robusto, dalla personalità spiccata. Liquido cremoso e avvolgente. 

PERCHÉ CI PIACE:

Lo Champagne “Les Roises” di Ulysse Collin porta sul collo una corona dorata, ed è presto spiegata la motivazione: in una zona spesso sottostimata come quella di Congy, nei pressi della blasonata Cote des Blancs, Olivier è riuscito a concepire e realizzare uno Champagne dalle caratteristiche fuori dal comune. Un lavoro continuo a fianco delle viti di Chardonnay, prima a scuola dal maestro indiscusso Selosse, poi da solo in un percorso a crescere, che lo ha portato alla gestione degli 8,7 ettari di famiglia con intelligenza e tenacia. La rivalutazione stessa della piccola regione deve a lui l’espansione qualitativa. Lo Champagne Extra Brut “Les Roises” deve il nome proprio all’omonima parcella di vigneto di proprietà della famiglia Collin. Qui si ricavano le uve di Chardonnay, selezionando solo e solamente quelle di altissima qualità, tra viti che hanno più di 60 anni d’età. I suoli sono principalmente composti da argilla e silice. La prima fermentazione avviene attraverso lieviti indigeni in barrique, dove viene svolta anche la malolattica. Dopo un periodo che varia da 3 a 6 mesi, si passa in bottiglia, dove avviene la seconda fermentazione. La filosofia in cantina è di non fare filtrazioni, ridurre al minimo il dosage e – operazione impegnativa ma altrettanto scenografica - effettuare la sboccatura a la volée. Riposa sui lieviti dai 30 ai 36 mesi.

La magnifica avventura vitivinicola di Olivier Collin, uno dei piccoli vigneron dello Champagne più celebri tra gli appassionati, è strettamente legata a quella di Anselme Selosse. La famiglia Collin coltiva infatti le viti a Congy, nei pressi della Côte des Blancs, dal 1703 ma è solamente dal 2003 che Olivier, dopo aver lavorato per diversi anni per Selosse, ha inaugurato una produzione di grandi Champagne, dimostrando sin da subito di essere un vignaiolo competende e pieno di risorse.

Olivier Collin non è più considerato un astro nascente dello Champagne, ma un grande punto di riferimento: un bravo produttore dotato di tanto savoir faire e di uno stile innovativo e originale. I suoi vigneti si estendono per 87,00 ettari su un terreno argilloso ricco di silice, dove trovano posto anche viti molto vecchie che arrivano a superare i 60 anni di età. Solo le migliori uve sono utilizzate per produrre Champagne, le altre vengono vendute ad altre case produttrice perchè, come dichiara Olivier con grande umiltà: "non è possibile fare grandi vini da tutti i miei vigneti, quindi mi concentro solo sui migliori".

Olivier Collin crede fermamente in una filosofia produttiva che prevede il minor intervento possibile sia in vigna che in cantina, preferendo i composti organici a quelli chimici. In cantina si usano lieviti indigeni per le fermentazione, che di norma si prolungano per più di 12 mesi prima della rifermentazione in bottiglia. Ogni pratica di vinificazione è svolta manualmente e i dosaggi sono molto bassi. Questi sono gli ingredienti per produrre Champagne unici che esprimono al meglio il terroir di Congy, una volta considerato di basso valore e oggi conosciuto in tutto il mondo grazie a al lavoro di Olivier.

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