{"product_id":"champagne-brut-sous-bois-billecart-salmon","title":"CHAMPAGNE BRUT SOUS BOIS - BILLECART-SALMON","description":"\u003ch4\u003eNOTE SENSORIALI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo Champagne Brut Sous Bois di Billecart-Salmon rappresenta una delle interpretazioni più originali e affascinanti della storica Maison di Mareuil-sur-Aÿ, una cuvée che recupera il ruolo tradizionale del legno nella vinificazione dello Champagne, trasformandolo in uno strumento di complessità, profondità ed eleganza. A differenza delle espressioni più immediate della gamma, il Sous Bois ricerca una maggiore ricchezza aromatica e una struttura capace di avvicinarlo, per certi aspetti, ai grandi vini bianchi della Borgogna, senza rinunciare alla precisione e alla freschezza che contraddistinguono lo stile Billecart-Salmon. Nel calice si presenta con un luminoso giallo dorato, attraversato da riflessi brillanti e da un perlage finissimo, regolare e persistente. Il bouquet è ampio e progressivo: mela matura, pera, pesca bianca e scorza di agrumi incontrano mandorla, nocciola e delicate sensazioni di frutta secca, mentre con l'ossigenazione emergono brioche, pasticceria, burro, spezie dolci e leggere sfumature tostate. Il legno contribuisce ad ampliare il profilo aromatico senza sovrastare il frutto, aggiungendo eleganti richiami di vaniglia, malto e caffè. Al palato è ricco, avvolgente e cremoso, con una materia importante sostenuta da una freschezza precisa e da una marcata componente sapida. La bollicina, particolarmente fine, accompagna il sorso senza interromperne la continuità, mentre la lunga maturazione sui lieviti conferisce profondità e una consistenza quasi vellutata. Il finale è lungo, asciutto e raffinato, con ritorni di agrumi, frutta secca, spezie e una sottile impronta minerale. Uno Champagne di grande personalità, capace di combinare la generosità del legno con una sorprendente tensione gustativa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCURIOSITÁ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl Brut Sous Bois nasce dall'assemblaggio dei tre vitigni tradizionali della Champagne: Chardonnay, Pinot Noir e Meunier, provenienti da alcuni dei territori più rappresentativi della regione. Lo Chardonnay viene selezionato principalmente nei prestigiosi Premier e Grand Cru della Côte des Blancs, il Pinot Noir proviene dalla Montagne de Reims e dalle zone di Aÿ e Mareuil-sur-Aÿ, mentre il Meunier arriva dalla Vallée de la Marne. Le proporzioni possono cambiare tra le diverse edizioni: nelle versioni storiche i tre vitigni erano presenti in quantità equivalenti, mentre assemblaggi più recenti hanno privilegiato leggermente lo Chardonnay. La vera particolarità della cuvée è però la vinificazione interamente in botti di rovere, effettuata a basse temperature e utilizzando prevalentemente legni già impiegati, così da favorire una lenta evoluzione del vino senza conferirgli un'impronta eccessivamente tostata. Anche la fermentazione malolattica viene gestita in funzione dell'equilibrio desiderato, mentre una componente importante dell'assemblaggio è costituita dai vini di riserva, fondamentali per garantire continuità stilistica e complessità. Dopo la presa di spuma, il Sous Bois affronta un lungo periodo di maturazione sui lieviti, che nelle diverse edizioni può raggiungere cinque anni o più, sviluppando progressivamente profondità aromatica e finezza della bollicina. La cuvée rappresenta un omaggio a una Champagne precedente alla diffusione dell'acciaio, quando il legno era il recipiente abituale per la fermentazione e la conservazione dei vini. È una scelta particolarmente significativa per Billecart-Salmon, Maison familiare fondata nel 1818 da Nicolas François Billecart ed Elisabeth Salmon, che ha costruito la propria reputazione sulla precisione delle vinificazioni e sulla ricerca dell'eleganza. Il Sous Bois dimostra come il recupero di una tecnica storica possa dare vita a uno Champagne dal carattere contemporaneo, nel quale struttura, complessità e freschezza convivono senza compromessi.\u003c\/p\u003e","brand":"BILLECART-SALMON","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32345686245465,"sku":"3113941208262","price":85.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0076\/3032\/3801\/files\/DSC_0015_clipped_rev_1_15.png?v=1774357619","url":"https:\/\/3kwine.com\/products\/champagne-brut-sous-bois-billecart-salmon","provider":"3K WINE","version":"1.0","type":"link"}