{"product_id":"champagne-premier-cru-non-dose-cuvee-perpetuelle-bonnet-ponson","title":"CHAMPAGNE PREMIER CRU NON DOSÉ \"CUVÉE PERPETUELLE\" - BONNET-PONSON","description":"\u003ch4\u003eNOTE SENSORIALI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa Cuvée Perpétuelle Non Dosé di Bonnet-Ponson è uno Champagne che racconta con grande precisione il volto della Petite Montagne de Reims e lo stile essenziale della famiglia. Il Pinot Noir porta struttura, lo Chardonnay allunga il sorso e il Meunier aggiunge frutto e rotondità, mentre l’assenza totale di dosaggio lascia emergere senza filtri il carattere delle diverse parcelle. Nel calice si presenta con un giallo paglierino luminoso dai riflessi dorati, attraversato da un perlage fine e continuo. Il naso alterna mela, pera e frutta a polpa bianca a limone, pompelmo e scorza di agrumi, per poi sviluppare sfumature di mirabella, nocciola, crosta di pane e delicati richiami di pasticceria. In bocca è teso e asciutto, ma tutt’altro che magro: possiede struttura e una piacevole cremosità, immediatamente bilanciate da una freschezza incisiva e da una componente salina che accompagna tutto il sorso. Il finale è lungo, agrumato e minerale, con una sensazione quasi gessosa che invita immediatamente a tornare al bicchiere. Uno Champagne energico e gastronomico, nel quale il Non Dosé non è una ricerca di austerità fine a sé stessa, ma lo strumento utilizzato per lasciare parlare con maggiore nitidezza vino e territorio.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\n\u003cspan class=\"Y2IQFc\" lang=\"it\"\u003e\u003c\/span\u003eCURIOSITÀ:  \u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa Cuvée Perpétuelle nasce da 40% Pinot Noir, 30% Chardonnay e 30% Meunier provenienti da numerose parcelle distribuite tra Vrigny, Chamery e Coulommes, nella Montagne de Reims, su terreni che alternano argille, limo, sabbie e componenti argillo-calcaree. L’età media delle vigne è di circa 30 anni e la conduzione è biologica, risultato di un percorso di conversione iniziato dalla famiglia nel 2013. L’elemento centrale della cuvée è però racchiuso nel suo nome: una parte importante dell’assemblaggio, oggi intorno al 40%, proviene infatti dalla riserva perpetua della maison, alimentata vendemmia dopo vendemmia con nuovi vini e capace così di conservare al proprio interno la memoria delle annate precedenti. La base più recente dichiarata dal produttore è la vendemmia 2023, integrata proprio da questa importante quota di vini di riserva. La prima fermentazione viene condotta prevalentemente in acciaio, con una parte dei vini lavorata in barrique, e l’approccio di Bonnet-Ponson rimane volutamente poco interventista, con fermentazioni affidate a un pied de cuve aziendale, filtrazioni evitate quando possibile e un utilizzo molto contenuto della solforosa. Prima dell’assemblaggio i vini riposano sulle fecce fini, mentre la successiva rifermentazione e il lungo affinamento in bottiglia secondo il Metodo Champenoise aggiungono profondità e complessità. Al momento della sboccatura non viene aggiunto alcuno zucchero: il dosaggio è quindi 0 g\/l. Bonnet-Ponson è una realtà familiare di Chamery le cui origini risalgono al 1862, quando Grégoire Bonnet iniziò a produrre direttamente Champagne in un periodo in cui la figura del récoltant-manipulant era ancora tutt’altro che comune.\u003c\/p\u003e","brand":"BONNET-PONSON","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58591332958552,"sku":"32958552","price":46.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0076\/3032\/3801\/files\/DSC_0009_clipped_rev_1-2026-09-29T124022.234.png?v=1790678430","url":"https:\/\/3kwine.com\/products\/champagne-premier-cru-non-dose-cuvee-perpetuelle-bonnet-ponson","provider":"3K WINE","version":"1.0","type":"link"}