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abbinamenti Antipasti caldi di pesce, Antipasti di pesce al vapore, Affettati e salumi, Ostriche, Spaghetti alle vongole, Risotto ai frutti di mare o Formaggi freschi.
alcol 12,5%
annata 2013
denominazione Champagne
filosofia Tradizionale
formato 0,75 l
giudizio 3k 9/10
regione Champagne (Francia)
temperatura di servizio 10-12°
vitigni Chardonnay 100%
NOTE SENSORIALI:
Lo Champagne "Le Nombre d'Or Sablé" di Aubry è di color giallo paglierino, con un perlage leggero e dalla spuma cremosa. Al naso si avvertono sentori che rimandano al bergamotto, alla siepe, al miele, alla pesca bianca, alla mela cotogna e all’arancia caramellata.Palato rotondo e molto fresco, l’armonia che rivela il sorso è originale e delicata, con la presenza di un frutto croccante riconducibile alla pera matura. Sicuramente uno Champagne non comune e da provare!CURIOSITÁ:
"Le Nombre d'Or Sablé" di Aubry è unoChampagne di altri tempi.Dosato come Brut,Blanc des Blancscome l’associazione delle uve che lo compongono: in leggera prevalenzaChardonnaye altri due vitigni autoctoni, qualiArbanneePetit Meslier. Sablé è una parola registrata che indica questa tipologia di Champagne ottenuto con una minor pressione e da una spuma che risulta più cremosa del solito, grazie al liquer de tirage meno ricco di zuccheri e lieviti saccharomyces. Le Nombre d’Or, i vintage miglioriche riposano dal 1983 nelle cantine di Aubrey, da allora sono accuratamente scelti nell’assemblaggio di questo pioneristico Champagne. Sono presenti, nella composizione della cuvée finale, le uve di un solo monocru, provenienti da Jouy-lès-Reim. La prima fermentazione avviene, per parcelle, in acciaio. Una volta assemblata la cuvée, viene avviata la seconda fermentazione in bottiglia secondo il metodo Champenoise. Infine, il vino sosta36 mesi sui lieviti. Ildosaggiozuccherino èminimo, in modo da esaltarne le caratteristiche proprie.Aubry è una cantina situata quasi sulla punta della Montagne de Reims, a Jouy-lès-Reims con esattezza, un piccolo comune a sud-ovest della stessa città di Reims. Il territorio del comune è classificato Premier Cru, ed è proprio qui che gli Aubry sono proprietari viticoltori da molte generazioni, sin dal lontano 1790 con precisione.
Oggi sono Pierre e Philippe che gestiscono i circa quindici ettari vitati di proprietà, suddivisi in più di sessanta distinte parcelle. I due fratelli, dalla metà degli anni ’80, hanno intrapreso un percorso singolare, puntando l'attenzione all'elaborazione di Champagne che potessero rappresentare la combinazione perfetta di tradizione e avanguardia. Nel tempo, Pierre e Philippe sono riusciti così a ottenere delle cuvée uniche e originali, sempre riservando la massima attenzione alla qualità. Cuvée che rappresentano l'espressione più pura dei terreni di appartenenza e dell’areale da cui arrivano, e che meritano un capitolo a parte rispetto a quella che è la Champagne più classica, poiché si discostano dal gusto standardizzato che talvolta - e a volte troppo spesso - accumuna gli Champagne.
La ricetta di tutto ciò raggruppa ingredienti semplici, e soprattutto si basa su una filosofia aziendale distante da quelle delle grandi Maison, e volta a recuperare tutti quelli che sono i più antichi vitigni autoctoni della zona. Ecco quindi che Pierre e Philippe, uniti nell’obiettivo di riportare in auge le varietà vitate di arbanne, petit meslier, fromenteau ed enfumé - che vanno a unirsi ai più diffusi chardonnay, pinot noir e pinot meunier - arrivano a creare Champagne unici, caratterizzati da uno stile inconfondibile, e contraddistinti da quel filo conduttore che, proprio come è nell’intento dei fratelli Aubry, ci riporta ai gloriosi vini della fine del XVIII secolo. Dal Brut base al Brut “Aubry de Humbert”, dal Brut “Le Nombre d'Or Campaniae Veteres Vites” al Blanc de Blancs, per chiudere con il “Sablé Rosé”: quelli targati Aubry sono Champagne emozionanti ed emozionali.
Oggi sono Pierre e Philippe che gestiscono i circa quindici ettari vitati di proprietà, suddivisi in più di sessanta distinte parcelle. I due fratelli, dalla metà degli anni ’80, hanno intrapreso un percorso singolare, puntando l'attenzione all'elaborazione di Champagne che potessero rappresentare la combinazione perfetta di tradizione e avanguardia. Nel tempo, Pierre e Philippe sono riusciti così a ottenere delle cuvée uniche e originali, sempre riservando la massima attenzione alla qualità. Cuvée che rappresentano l'espressione più pura dei terreni di appartenenza e dell’areale da cui arrivano, e che meritano un capitolo a parte rispetto a quella che è la Champagne più classica, poiché si discostano dal gusto standardizzato che talvolta - e a volte troppo spesso - accumuna gli Champagne.
La ricetta di tutto ciò raggruppa ingredienti semplici, e soprattutto si basa su una filosofia aziendale distante da quelle delle grandi Maison, e volta a recuperare tutti quelli che sono i più antichi vitigni autoctoni della zona. Ecco quindi che Pierre e Philippe, uniti nell’obiettivo di riportare in auge le varietà vitate di arbanne, petit meslier, fromenteau ed enfumé - che vanno a unirsi ai più diffusi chardonnay, pinot noir e pinot meunier - arrivano a creare Champagne unici, caratterizzati da uno stile inconfondibile, e contraddistinti da quel filo conduttore che, proprio come è nell’intento dei fratelli Aubry, ci riporta ai gloriosi vini della fine del XVIII secolo. Dal Brut base al Brut “Aubry de Humbert”, dal Brut “Le Nombre d'Or Campaniae Veteres Vites” al Blanc de Blancs, per chiudere con il “Sablé Rosé”: quelli targati Aubry sono Champagne emozionanti ed emozionali.
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