CHATEAU D'YQUEM

SAUTERNES GRAND CRU CLASSE "LUR SALUCES" 1987 -CHATEAU D'YQUEM

€550
  • abbinamenti Dessert, dolci al miele.
  • alcol 14%
  • annata 1987
  • denominazione Sauternes
  • filosofia tradizionale
  • formato O,75 l
  • giudizio 3k 9/10
  • regione Sauternes (Francia)
  • temperatura di servizio 12-14°
  • vitigni Sémillon (80%), Sauvignon Blanc

NOTE DI DEGUSTAZIONE:

Colore del Château d'Yquem 1987 è un po 'giallo pallido. Ha un naso di intensità moderata, ma piuttosto minerale con sentori di frutta cotta, fumo e pane tostato. Al palato, il vino è rotondo e quindi evolve verso un buon equilibrio tra acidità e alcool di zucchero. La degustazione si conclude con note di liquirizia e una finitura liscia

PERCHÉ CI PIACE:

Il Sauternes Château d'Yquem è un vino bianco liquoroso francese - d'uva Sémillon e Sauvignon blanc - il più importante dei vini bianchi della regione di Bordeaux, il cui vigneto è indicato come “Premier Cru Superior” (per cru s'intende un vigneto o un’area precisa in cui si produce uno specifico vino) nella classificazione fatta redigere nel 1855 da Napoleone III per i vini che sarebbero stati presenti all’Esposizione Universale di Parigi, ed ancora in uso come metro di valutazione. Ciò che rende così pregiato il Sauternes Château d'Yquem è la sua particolare produzione: alla Botrytis cinerea - un fungo - viene permesso di attaccare gli acini e di sviluppare un marciume nobile sulla buccia, favorito dal clima della regione generalmente caldo a cui si alternano condizioni di umidità provocate dalla rugiada mattutina o da radi fenomeni piovosi. La muffa della Botrytis cinerea rende permeabile la buccia degli acini in modo da far evaporare parte dei succhi e trattenere gli zuccheri. La concentrazione zuccherina viene aumentata ulteriormente durante la fase di pigiatura che è ripetuta tre volte: a differenza degli altri vini bianchi che solitamente soffrono questo processo, il Sauternes ne guadagna in qualità ed equilibrio, con l'acidità meravigliosamente bilanciata dalla dolcezza.

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