SAUTERNES GRAND CRU CLASSE 2003 - CHATEAU D'YQUEM

NOTE SENSORIALI:

Colore, giallo molto pallido. Al naso ha profumi intensi di frutta fresca (ananas, frutto della passione e mango) accompagnati da sfumature floreali molto interessanti (rosa e fiori di acacia) e un po 'di vaniglia. Il vino ha una grande personalità al palato e un meraviglioso volume. E' un perfetto equilibrio tra alcool, zucchero, e l'acidità. Il risultato è estremamente elegante e vivace.

CURIOSITÁ:

Il Sauternes Château d'Yquem è un vino bianco liquoroso francese - d'uva Sémillon e Sauvignon blanc - il più importante dei vini bianchi della regione di Bordeaux, il cui vigneto è indicato come “Premier Cru Superior” (per cru s'intende un vigneto o un’area precisa in cui si produce uno specifico vino) nella classificazione fatta redigere nel 1855 da Napoleone III per i vini che sarebbero stati presenti all’Esposizione Universale di Parigi, ed ancora in uso come metro di valutazione. Ciò che rende così pregiato il Sauternes Château d'Yquem è la sua particolare produzione: alla Botrytis cinerea - un fungo - viene permesso di attaccare gli acini e di sviluppare un marciume nobile sulla buccia, favorito dal clima della regione generalmente caldo a cui si alternano condizioni di umidità provocate dalla rugiada mattutina o da radi fenomeni piovosi. La muffa della Botrytis cinerea rende permeabile la buccia degli acini in modo da far evaporare parte dei succhi e trattenere gli zuccheri. La concentrazione zuccherina viene aumentata ulteriormente durante la fase di pigiatura che è ripetuta tre volte: a differenza degli altri vini bianchi che solitamente soffrono questo processo, il Sauternes ne guadagna in qualità ed equilibrio, con l'acidità meravigliosamente bilanciata dalla dolcezza.