CARSO BIANCO DOC NON FILTRATO VITOVSKA 2022 - ZIDARICH

NOTE SENSORIALI:

Nel calice si presenta con un colore giallo intenso, tendente al dorato. Al naso sprigiona un bouquet complesso, con note di fiori di campo, erbe aromatiche, frutta matura e delicati richiami marini, iodati e di salsedine. Al palato si rivela ricco e avvolgente, con una freschezza ben bilanciata e un finale persistente, caratterizzato da una piacevole sapidità.

CURIOSITÁ:

Il vino Vitovska nasce dalle vigne che Benjamin Zidarich cura con passione e dedizione nella località di Prepotto, nel comune di Duino Aurisina, a nord di Trieste. Questo territorio aspro è caratterizzato da rocce calcaree quasi affioranti, ricoperte da uno strato sottile di terra rossa ricca di minerali ferrosi. Il clima, mediterraneo e soleggiato, è mitigato dalla Bora, il vento impetuoso che soffia da nord-est. Le vigne di Vitovska si trovano a circa 270 metri di altitudine, con esposizione sud-est, e sono coltivate secondo i metodi dell’alberello e del Guyot, con una densità straordinariamente elevata di 8.000-10.000 piante per ettaro. La resa è volutamente bassa, non superando i 50 quintali per ettaro, per garantire la massima qualità. Dopo la vendemmia manuale, le uve vengono diraspate, avviando una fermentazione spontanea grazie ai lieviti indigeni. La macerazione sulle bucce si svolge in tini aperti, con follature giornaliere e senza controllo della temperatura. Il processo di malolattica si completa in grandi botti di rovere, dove il vino riposa e matura per circa due anni in botti di diverse dimensioni. Prima dell’imbottigliamento, il vino non subisce alcun processo di stabilizzazione o filtrazione, mantenendo così intatta la sua autenticità.