LE CERVARE SOAVE DOC VIGNETO STORICO MONTE DUELLO 2019 - ZAMBON VULCANO
Abbinamenti, Si abbina magnificamente a crostacei importanti, astice, aragosta, pesci al forno, baccalà mantecato, risotti ai frutti di mare, carni bianche nobili e formaggi di media stagionatura. Grazie alla sua struttura e alla sua complessità è un bianco ideale anche per accompagnare piatti a base di tartufo, funghi porcini e preparazioni della grande cucina.
Alcol, 12,5%
Annata, 2019
Denominazione, Le Cervare Monte Duello DOC
Filosofia, Biodinamico
Formato, 0.75 L
Giudizio 3k, 10/10
Regione, Veneto (Italia)
Temperatura di servizio, 10/12°
Vitigni, Garganega 100%
NOTE SENSORIALI:
Nel calice si presenta con un luminoso colore giallo dorato. Il bouquet è profondo e stratificato, con profumi di pesca gialla, pera matura e agrumi canditi che si fondono con eleganti note di erbe officinali, miele d'acacia, mandorla, pietra focaia e grafite. L'origine vulcanica emerge con grande nitidezza attraverso raffinate sfumature fumé e minerali che donano al vino un'identità inconfondibile. Al palato è ampio, complesso e straordinariamente dinamico. La materia è ricca e avvolgente, ma sempre sostenuta da una vibrante freschezza e da una marcata sapidità che conferiscono slancio al sorso. L'affinamento sulle fecce fini regala profondità e una tessitura cremosa perfettamente integrata, mentre il finale, lunghissimo, lascia emergere continui richiami agrumati, minerali e speziati che ne testimoniano il grande potenziale evolutivo.
CURIOSITÀ:
Il Le Cervare 2019 rappresenta il vertice assoluto della produzione di Zambon Vulcano e nasce da uno dei vigneti più preziosi dell'intera denominazione Soave. Le uve provengono infatti dalla storica Vigna Le Cervare, un antico cru situato sul Monte Duello U.G.A., nel comune di Roncà, dove sopravvivono ceppi secolari di Garganega a piede franco, radicati direttamente nella roccia basaltica di origine vulcanica. È un vino che racchiude tutta la filosofia di Federico Zambon: valorizzare un terroir unico attraverso un lavoro rispettoso in vigna e una vinificazione essenziale, lasciando che siano il suolo e il tempo a raccontare la vera identità del vino. Le vigne, allevate a pergola veronese tra gli 80 e i 220 metri di altitudine, affondano le proprie radici in un sottile strato argilloso che lascia rapidamente spazio al basalto compatto, ricco di fossili marini risalenti all'Eocene. La vendemmia viene effettuata in due momenti distinti: una prima raccolta anticipata, pari a circa il 20% delle uve, per preservare acidità e tensione, seguita dalla raccolta del restante 80% a piena maturazione verso la fine di ottobre. Dopo una criomacerazione di 96 ore sulle bucce, la fermentazione spontanea con lieviti indigeni dura circa due mesi e si svolge per l'85% in vasche di cemento e per il 15% in barrique francesi. Il vino rimane quindi 22 mesi sulle proprie fecce fini, sviluppando una straordinaria complessità senza perdere energia e precisione.
Zambon Vulcano +
Zambon Vulcano nasce a Roncà, nel cuore di uno dei territori vulcanici più affascinanti del Veneto, tra i Monti Lessini e le colline modellate da antiche eruzioni. Qui, su suoli basaltici ricchi di minerali, la famiglia Zambon coltiva la vite da generazioni, dando vita a vini che sono espressione autentica della loro terra. Le vigne si estendono sui pendii dei vulcani spenti Duello, Calvarina e Crocetta, un paesaggio unico dove la geologia millenaria incontra un microclima ideale per la viticoltura. È proprio questa origine vulcanica a conferire ai vini carattere, profondità e una marcata identità territoriale. Il progetto prende forma dalla visione di Federico Zambon, che ha scelto di reinterpretare la tradizione familiare con uno sguardo contemporaneo, unendo rispetto per la natura e spirito di sperimentazione. In vigna si lavora seguendo pratiche sostenibili, favorendo la biodiversità, l’equilibrio del suolo e l’autonomia naturale delle piante, con un approccio agricolo attento e consapevole. In cantina, l’obiettivo è lasciare che sia il vigneto a parlare. I vini di Zambon Vulcano raccontano il territorio senza forzature, mettendo in luce la mineralità e l’energia della terra vulcanica attraverso bianchi, rossi e spumanti di grande precisione e personalità. Zambon Vulcano non è solo una cantina, ma un racconto fatto di roccia, tempo e passione: ogni bottiglia custodisce l’eco di un vulcano antico che, pur silenzioso da millenni, continua a vivere nei suoi vini.