CHAMPAGNE BRUT NATURE "BLANC D'ASSEMBLAGE" - CHAMPAGNE CHAVOST
Abbinamenti, Piatti di pesce in genere ma anche sushi e sashimi. Uova e torte salate ma anche formaggi stagionati.
Alcol, 12,5%
Annata, NV
Denominazione, Champagne AOC
Filosofia, Tradizionale
Formato, 0.75 L
Giudizio 3k, 10/10
Regione, Champagne (Francia)
Temperatura di servizio, 8/10°
Vitigni, 47% Chardonnay, 47% Meunier e 6% Pinot Noir
NOTE SENSORIALI:
Lo Champagne Brut Nature Blanc d’Assemblage di Chavost si presenta con un brillante colore giallo paglierino e un perlage fine e persistente. Al naso si apre con note di mela verde, agrumi freschi, frutti rossi e fiori bianchi, accompagnate da delicati accenni di mandorla, burro e pane tostato. Al palato è equilibrato ed elegante, con una piacevole morbidezza che si integra perfettamente alla freschezza. Il finale è pulito, scorrevole e di grande finezza.
CURIOSITÁ:
Il Blanc d’Assemblage Brut Nature di Champagne Chavost è ottenuto da un equilibrato blend di Chardonnay e Pinot Meunier, completato da un 6% di Pinot Noir. Le uve provengono da vigneti biologici situati su suoli argilloso-calcarei con esposizione a nord. La raccolta, rigorosamente manuale, avviene solo al raggiungimento della piena maturazione delle uve. Dopo una pressatura soffice, il mosto fermenta per il 70% in vasche d’acciaio termoregolate e per il restante 30% in barrique di rovere. Il vino base viene poi assemblato con una quota di vin de réserve prima della seconda fermentazione in bottiglia, secondo il Metodo Champenoise. L’affinamento sui lieviti dura almeno 24 mesi, seguito dal dégorgement e dal rabbocco con lo stesso vino, senza alcun dosaggio. L’intero processo produttivo si svolge senza l’aggiunta di solfiti, a garanzia di un’espressione autentica e naturale del terroir.
Champagne Chavost +
Champagne Chavost è una cooperativa fondata nel 1946 a Chavot-Courcourt, vicino a Épernay, nella Vallée de la Marne. Riunisce oltre 100 viticoltori che coltivano circa 70 ettari secondo i principi dell’agricoltura biologica, certificata dal 2023. La produzione si basa sui tre vitigni classici dello Champagne – Chardonnay, Pinot Meunier e Pinot Noir – e su un approccio artigianale e sostenibile, sia in vigna che in cantina. Le vinificazioni avvengono senza pratiche invasive, utilizzando lieviti indigeni e senza aggiunta di solfiti per alcune cuvée. Tutti gli Champagne sono Brut Nature per esaltare la purezza del terroir. La linea “Et sans sulfites ajoutés!” rappresenta l’espressione più naturale della cantina. Negli ultimi anni, Chavost ha rinnovato la sua immagine con uno stile moderno, etichette illustrate e una forte attenzione alla qualità.