METODO CLASSICO BLANC DE NOIRS DOSAGGIO ZERO "NOIR COLLECTION N°9" - BALLABIO
Abbinamenti, ideale con ostriche, crudi di mare, tartare di pesce, sashimi e piatti a base di crostacei. Perfetto anche con formaggi freschi e preparazioni gourmet dal gusto essenziale.
Alcol, 12,5%
Annata,
Denominazione, VSDQ
Filosofia, Tradizionale
Formato, 0.75 L
Giudizio 3k, 9/10
Regione, Lombardia (Italia)
Temperatura di servizio, 8/10°
Vitigni, Pinot Noir 100%
NOTE SENSORIALI:
Nel calice si presenta di un giallo paglierino luminoso, con riflessi dorati e un perlage finissimo e persistente. Al naso regala profumi netti e complessi: sentori di agrumi maturi e scorza di limone si intrecciano a note di mela verde, nocciola tostata e crosta di pane, con eleganti sfumature minerali e un accenno balsamico sul finale. Al palato è teso, verticale e di grande personalità. L’attacco è vibrante, sostenuto da una spiccata freschezza e da una fine sapidità che ne allunga la persistenza. Il corpo, austero ma armonico, si fonde con una bollicina cremosa che dona equilibrio e piacevolezza. Il finale è lungo, pulito e caratterizzato da un ritorno agrumato e minerale.
CURIOSITÁ:
Farfalla Zero Dosage è la massima espressione della purezza del Pinot Nero e dell’eleganza di un terroir unico. Nasce da vigneti storici situati oltre i 400 metri di altitudine, su suoli calcarei, dove viti trentennali a bassa resa offrono grappoli piccoli e compatti. Dopo un lungo affinamento in bottiglia, questo Metodo Classico raggiunge un perfetto equilibrio tra struttura, tensione acida e persistenza. La vendemmia, rigorosamente manuale in cassette da 18 kg, precede una pressatura soffice delle uve intere per estrarre solo il 45% del mosto fiore, che fermenta a temperatura controllata e riposa in acciaio fino a primavera. La cuvée viene poi completata con un 35% di vini di riserva, per arricchirne complessità e profondità. Segue la presa di spuma e un affinamento in bottiglia di almeno 40 mesi sui lieviti, fino a raggiungere la sua naturale armonia. La sboccatura avviene senza dosaggio, con ulteriori due mesi di riposo prima della commercializzazione.
Ballabio +
La Cantina Ballabio, fondata nel 1905 da Angelo Ballabio, è un simbolo dell’Oltrepò Pavese e una delle realtà più importanti in Italia per la produzione di spumanti Metodo Classico da Pinot Nero. Fin dall’inizio, l’obiettivo era chiaro: creare bollicine di qualità assoluta, capaci di competere con i grandi Champagne. Un impegno che nel tempo ha portato prestigiosi riconoscimenti, come quello del 1931 quando il duca d’Aosta nominò Angelo “Provveditore delle Real Casa”. Oggi la cantina è guidata dalla famiglia Nevelli, che ha saputo coniugare tradizione e innovazione, puntando su un approccio sostenibile e rispettoso del territorio. I vigneti, circa 48 ettari, si trovano tra i 300 e i 500 metri di altitudine, su terreni ricchi di marne, calcari e gessi, ideali per esaltare le caratteristiche del Pinot Nero. La coltivazione segue pratiche naturali: niente diserbanti chimici, concimazioni organiche e gestione del suolo con sovesci, in armonia con la biodiversità. Il cuore della produzione è la Noir Collection, dedicata esclusivamente al Pinot Nero vinificato in purezza: etichette come Farfalla Extra Brut, Zero Dosage, Rosé e la prestigiosa Cave Privée si distinguono per eleganza, complessità e struttura. Le cuvée maturano sui lieviti da 30 a 90 mesi, con l’utilizzo di vini di riserva per garantire costanza e profondità. Ogni bottiglia è il frutto di un lavoro artigianale meticoloso e di una visione chiara: raccontare il territorio attraverso la purezza delle sue bollicine. Con una produzione di circa 100.000 bottiglie l’anno e parcelle pregiate come Farfalla, Ballabio rappresenta oggi un punto di riferimento per chi cerca uno spumante Metodo Classico italiano di altissima qualità, dove la storia incontra l’eleganza contemporanea.