MEZCAL ARTESANAL JOVEN - MAGUEY ESPADIN - YUU BAAL
Abbinamenti, Il modo migliore per scoprire Yuu Baal Joven Espadín è puro e lentamente, evitando il classico consumo come shot: un piccolo calice aperto permette di apprezzarne progressivamente fumo, frutto e componente vegetale. A tavola è magnifico con tacos al pastor, carnitas, carne alla brace, maiale, agnello e preparazioni affumicate, mentre l'anima agrumata crea ottimi contrasti con ceviche, lime, avocado e cucina messicana speziata. Interessante anche con cioccolato fondente, frutta tropicale e dessert al cacao poco zuccherini. In miscelazione può diventare protagonista di un Mezcal Margarita, Paloma o Oaxaca Old Fashioned, conferendo al cocktail una dimensione più affumicata e terrosa.
Alcol, 40%
Annata,
Denominazione, Mezcal
Filosofia, Tradizionale
Formato, 0.70 L
Giudizio 3k, 10/10
Regione, Messico
Temperatura di servizio, 8/10°
Vitigni, 100% Maguey Espadín (Agave angustifolia). La produzione è realizzata artigianalmente a Oaxaca secondo le tecniche tradizionali del Mezcal: raccolta delle agavi mature, cottura dei cuori in forno di pietra, macinazione attraverso tahona, fermentazione naturale in recipienti di legno e successiva doppia distillazione in rame.
NOTE SENSORIALI:
Cristallino e trasparente nel bicchiere, esprime immediatamente il carattere affumicato dell'agave cotta, accompagnato da un lato sorprendentemente fruttato. Il bouquet richiama papaya disidratata, banana e scorza d'arancia, cui si aggiungono polline, erbe selvatiche, spezie e sensazioni più profonde di terra e tostatura. Al palato è intenso ma ben equilibrato: il fumo accompagna il sorso senza diventare dominante, lasciando emergere la parte agrumata e vegetale dell'Espadín. La trama è avvolgente, con una componente speziata che progressivamente conduce verso sfumature terrose, minerali e leggermente ammandorlate. Il finale è lungo e vigoroso, ancora giocato sull'alternanza tra agave, agrumi, erbe e fumo. Un Mezcal dal carattere autentico e diretto, capace di mostrare tutta la rusticità dell'Espadín senza rinunciare a precisione e piacevolezza.
CURIOSITÁ:
Il Mezcal Artesanal Joven Espadín di Yuu Baal nasce nello stato di Oaxaca, cuore storico della cultura mezcalera messicana, e rappresenta l'espressione più immediata e territoriale della gamma. Il nome Yuu Baal richiama due elementi fondamentali nella produzione del mezcal: la terra e il fuoco, simboli di un processo ancora profondamente legato al lavoro manuale e alle tradizioni delle comunità locali. Yuu Baal riunisce infatti diversi produttori e maestros mezcaleros oaxaqueñi, seguendo l'intero ciclo produttivo dalla coltivazione del maguey fino alla distillazione. Questa versione nasce esclusivamente da Maguey Espadín, Agave angustifolia, la varietà più rappresentativa del mondo del mezcal. La lavorazione segue il metodo artigianale tradizionale: i cuori maturi dell'agave vengono cotti lentamente in forni scavati nel terreno e rivestiti di pietra, passaggio responsabile di buona parte dell'inconfondibile impronta affumicata; seguono la frantumazione con tahona in pietra, la fermentazione naturale in tini di legno e la doppia distillazione in alambicchi di rame. Essendo un Joven, non affronta maturazioni in legno: viene imbottigliato preservando direttamente il carattere dell'Espadín, della fermentazione e della distillazione.