RATAFIA BLANC DE BLANCS À AVIZE SOLERA - ASSAILLY
Abbinamenti, È un Ratafià da servire fresco, intorno agli 8-10 °C, magnifico sia come aperitivo meditativo sia alla fine del pasto. La sua combinazione di dolcezza, frutta secca e complessità ossidativa lo rende eccellente con foie gras, paté, formaggi erborinati e grandi formaggi stagionati. Sul versante dolce trova splendidi compagni nella Tarte Tatin, crostata di albicocche, pasticceria alle mandorle, frangipane e dessert alla frutta secca, mentre può diventare sorprendente con preparazioni caratterizzate da elementi caramellati o tostati. È interessante anche da solo, servito lentamente come vino da meditazione.
Alcol, 18%
Annata, NV
Denominazione, Liqueur
Filosofia, Tradizionale
Formato, 0.50 L
Giudizio 3k, 10/10
Regione, Champagne (Francia)
Temperatura di servizio, 8/10°
Vitigni, Chardonnay 100%
NOTE SENSORIALI:
Nel calice mostra una tonalità dorata intensa e luminosa, anticipando un bouquet ricco e profondamente evolutivo. Il primo impatto richiama il frutto maturo e la dolcezza dello Chardonnay, ma è con l’ossigenazione che il vino mostra il suo carattere più interessante: emergono mandorla essiccata, frangipane, uva passa e frutta secca, accompagnate da sensazioni di miele, pasticceria e delicate tostature. La componente ossidativa derivante dalla particolare maturazione non sottrae vitalità al vino, ma ne aumenta la complessità. Al palato è pieno, morbido e avvolgente, con una dolcezza evidente ma sostenuta da una struttura capace di mantenere il sorso dinamico. La concentrazione aromatica cresce progressivamente e conduce verso un finale lungo, caldo e persistente, nel quale ritornano frutta secca, mandorla e sfumature tostate. È un Ratafià decisamente lontano dalla semplice idea di vino dolce: possiede materia, profondità e una complessità ossidativa che lo rendono particolarmente interessante anche in chiave gastronomica.
CURIOSITÁ:
Il Ratafià 100% Chardonnay Solera di Assailly racconta un volto completamente diverso della Champagne e della famiglia di Avize. Qui non ci sono presa di spuma e bollicine: protagonista è ancora una volta lo Chardonnay, vitigno simbolo della Côte des Blancs, trasformato però in un vino liquoroso ricco, avvolgente e profondamente gastronomico. Il Ratafia Champenois nasce tradizionalmente dall’incontro tra mosto d’uva non fermentato e acquavite di origine viticola, procedimento che arresta la fermentazione e permette di conservare la naturale dolcezza e la ricchezza aromatica del frutto. Assailly compie poi una scelta particolarmente interessante affidando l’evoluzione al sistema Solera, nel quale vini di differenti annate convivono e si integrano nel tempo. Ancora più particolare è l’affinamento: fonti specializzate descrivono le botti di legno conservate nel cortile della proprietà, quindi esposte alle variazioni stagionali di temperatura anziché protette dalla stabilità della cantina. Questa maturazione favorisce un’evoluzione più marcata e porta il vino verso affascinanti sfumature ossidative. Il risultato è un Ratafià da 18% vol., prodotto nel formato da 0,50 litri, intenso e complesso, che mostra quanto lo Chardonnay di Champagne possa assumere una personalità completamente differente quando viene sottratto al mondo delle bollicine.
Assailly Leclaire +
Assailly-Leclaire è una storica maison familiare di Avize, nel cuore della Côte des Blancs, uno dei luoghi più importanti e prestigiosi della Champagne. Qui la famiglia coltiva la vite dalla fine dell’Ottocento, costruendo nel corso delle generazioni un’identità profondamente legata allo Chardonnay e ai grandi terreni gessosi che hanno reso celebre questo villaggio Grand Cru. La storia della maison prende forma nel 1899, ma un momento fondamentale arriva nel 1934, quando il matrimonio tra Maurice Assailly e Marie-Louise Leclaire unisce le due famiglie e dà origine al nome Assailly-Leclaire. Da allora la proprietà viene tramandata e ampliata generazione dopo generazione, passando dai pochi ettari iniziali a un patrimonio che oggi comprende circa 11 ettari di vigneto, concentrati principalmente ad Avize. È proprio questa posizione a rappresentare il vero tesoro della famiglia. Avize è uno dei villaggi Grand Cru simbolo della Côte des Blancs, un territorio nel quale lo Chardonnay trova condizioni straordinarie grazie alla presenza dominante del gesso e del calcare nel sottosuolo. Le radici penetrano in profondità alla ricerca di acqua e nutrienti, mentre esposizioni e microclima contribuiscono a creare quella tensione, finezza e impronta minerale che hanno reso questo terroir famoso in tutto il mondo. Assailly-Leclaire è una maison di Récoltant-Manipulant, una dimensione fondamentale per comprenderne la filosofia. La famiglia non si limita infatti alla vinificazione: segue direttamente i propri vigneti, vendemmia le proprie uve e accompagna personalmente l'intero processo produttivo. La Champagne viene quindi interpretata partendo prima di tutto dalla terra, mantenendo un rapporto diretto tra vigneto, vendemmia e cantina. La storia più recente vede protagonisti Pascal e Vincent Assailly, che hanno dato nuovo impulso alla proprietà mantenendo salda la tradizione familiare. La loro filosofia non cerca di trasformare il carattere dello Chardonnay di Avize, ma di accompagnarlo attraverso vinificazioni precise e interventi calibrati, lasciando emergere soprattutto la personalità delle diverse parcelle. Anche il lavoro in cantina racconta questo equilibrio tra passato e presente. Accanto alla precisione delle moderne attrezzature rimangono gesti e strumenti tradizionali, tra cui l'utilizzo di una pressa verticale in legno. Acciaio e legno vengono impiegati in funzione delle caratteristiche delle diverse vinificazioni, senza seguire una formula rigida: ogni scelta deve essere funzionale all'espressione della materia prima. Negli anni è cresciuta anche l'attenzione verso una viticoltura sempre più rispettosa dell'ambiente, con l'obiettivo di mantenere vitali i terreni e preservare l'equilibrio naturale dei vigneti. È un percorso coerente con la dimensione familiare della maison: custodire vigne destinate a essere trasmesse alle generazioni successive significa necessariamente pensare alla loro salute nel lungo periodo. Ciò che rende particolarmente affascinante Assailly-Leclaire è proprio la sua forte concentrazione territoriale. Non si tratta di una grande maison costruita attraverso approvvigionamenti provenienti da tutta la Champagne, ma di una famiglia che ha sviluppato la propria storia intorno a un luogo preciso e a un vitigno preciso: Avize e Chardonnay. Oltre un secolo di esperienza ha permesso agli Assailly di conoscere intimamente queste colline, osservando le differenze tra parcelle, esposizioni e vendemmie e trasformando questa conoscenza in un patrimonio familiare tramandato nel tempo. Oggi Assailly-Leclaire rappresenta così una delle espressioni più autentiche della Champagne de vigneron della Côte des Blancs. Circa 11 ettari, una storia iniziata nel 1899 e una famiglia che continua a seguire direttamente le proprie vigne nel cuore di Avize. Una maison nella quale tutto riconduce all'origine: lo Chardonnay, il gesso della Côte des Blancs e Avize Grand Cru. È questa fedeltà al territorio, mantenuta attraverso generazioni di vignaioli, a definire l'identità di Assailly-Leclaire e a renderla una delle realtà familiari più interessanti di questo straordinario angolo della Champagne.