Il Cabochon Doppiozero 2018 è una delle interpretazioni più pure, rigorose e nobili firmate Monte Rossa. Nato dall’idea di valorizzare al massimo l’essenza del terroir e il carattere delle uve, è un Brut Nature senza aggiunta di zuccheri, dove ogni dettaglio del vino parla con limpidezza assoluta. Prodotto quasi esclusivamente con Chardonnay proveniente dalle parcelle storiche dei migliori cru aziendali, fermenta in parte in barrique, acquisendo spessore e complessità. Il lungo affinamento sui lieviti – oltre 48 mesi – scolpisce un profilo sensoriale profondo, austero e allo stesso tempo finemente sfaccettato. È una cuvée d’eccellenza, confezionata in astuccio, pensata per chi cerca un Franciacorta di classe superiore, fedele al suo terroir e privo di compromessi stilistici.
Al naso si apre con una finezza luminosa e complessa, dove emergono note di agrumi maturi, lime, fiori bianchi, pietra bagnata e tocchi di nocciola, vaniglia e erbe di montagna derivati dal passaggio in legno. Con l’ossigenazione affiorano ricordi di pasticceria leggera, mela renetta, crosta di pane e delicate sensazioni fumé. Il sorso è teso, vibrante, asciutto, e si sviluppa con una verticalità impressionante. La firma del Brut Nature si percepisce nella precisione del tratto: freschezza cristallina, trama minerale incisiva, bollicina finissima e una struttura elegante ma decisa. Il finale è lunghissimo, sapido, netto, con ritorni agrumati e un'elegante scia gessosa.
CURIOSITÁ: