METODO CLASSICO EXTRA BRUT 72 MESI "SUPER SEI" - MARCO BUVOLI
Abbinamenti, Perfetto con ostriche, crostacei, tartare di pesce, sushi, risotti ai frutti di mare, pesci nobili, carni bianche, cucina gourmet e formaggi a media stagionatura. Grazie alla sua struttura e complessità accompagna magnificamente anche un intero pasto.
Alcol, 12%
Annata, NV
Denominazione, Vino Spumante di Qualità
Filosofia, Naturale
Formato, 0.75 L
Giudizio 3k, 10/10
Regione, Veneto (Italia)
Temperatura di servizio, 10/12°
Vitigni, Pinot Nero 100%
NOTE SENSORIALI:
Nel calice si presenta con un luminoso giallo dorato, attraversato da un perlage finissimo e persistente. Il bouquet è elegante e stratificato, con profumi di agrumi maturi, mela cotogna, fico bianco e frutta secca, accompagnati da raffinate note di crosta di pane, pasticceria, mandorla, resina, mentuccia, propoli e leggere sfumature boisé, che testimoniano il lungo affinamento. Al palato è ampio, cremoso e perfettamente equilibrato. La struttura importante è sostenuta da una vibrante freschezza e da una marcata sapidità che donano slancio e precisione al sorso. La bolla è finissima e perfettamente integrata, mentre il finale è lunghissimo, armonioso e persistente, con eleganti richiami di frutta secca, agrumi canditi e spezie. Come ama sottolineare Marco Buvoli, il SUPER SEI rappresenta quel momento in cui il vino è maturo ma non ha ancora imboccato la strada delle sensazioni evolutive più marcate: un equilibrio raro, che rende questa cuvée davvero speciale.
CURIOSITÀ:
Il SUPER SEI di Marco Buvoli è un Metodo Classico che incarna alla perfezione la filosofia dell'Opificio del Pinot Nero: il tempo come ingrediente fondamentale per creare bollicine di grande personalità. Nato esclusivamente da Pinot Nero, è una cuvée pensata per raggiungere il perfetto equilibrio tra maturità ed energia, offrendo un'espressione del vitigno intensa, elegante e sorprendentemente dinamica. Realizzato da 100% Pinot Nero, nasce da un accurato assemblaggio di vini provenienti da numerose annate, affinati sulle fecce fini in parte in acciaio, in parte in grandi botti di rovere non tostate, barrique e tonneaux di almeno quattro anni di utilizzo. Una piccola percentuale di vino di riserva ottenuto con il metodo della Cuvée Perpetua arricchisce ulteriormente la complessità della cuvée. Dopo la presa di spuma, il vino riposa 72 mesi sui propri lieviti, sviluppando profondità aromatica, finezza del perlage e una straordinaria armonia. La sboccatura con dosaggio Extra Brut (1,8 g/l) preserva tutta la purezza e la tensione del vino.
Marco Buvoli +
Le passioni sono l’energia vitale del lavoro e poiché il rock è l’altra grande passione di Marco & friends, allora anche in cantina vai di musica sempre e ovunque, perché ne sono sicuri: piace anche al Pinot Nero. Vibrazioni positive e ritmo rock per lavorare sempre nel rispetto della materia prima con movimentazioni accurate e delicate assecondando natura e gravità. Uve sane, grappoli interi, macerazioni e fermentazioni in vasche di acciaio o tini in legno, affinamenti in barriques e tonneaux, sempre diversi per luogo e anno per estrarre il massimo potenziale naturale da ogni vigneto.
Marco si definisce un artigiano, piccoli numeri e serie limitate. Pinot Nero vinificato in rosso e soprattutto Spumante Metodo Classico. Una sfida difficile: il Pinot Nero, oltre ad essere una delle varietà più impegnative da coltivare in vigna, è anche un’uva che non perdona l’inesperienza in cantina, pena la produzione di un prodotto mediocre e banale. Il punto di riferimento di Marco è chiaramente la Francia, ovvero Champagne e Borgogna. Partito dal garage dietro casa per fare la sua prima vinificazione, è arrivato sino alle carte vini della migliore ristorazione italiana.