METODO CLASSICO ROSÉ SAIGNÉE EXTRA BRUT 84 MESI "SETTE" - MARCO BUVOLI
Abbinamenti, Antipasti caldi di pesce, Antipasti di pesce al vapore, Affettati e salumi, Ostriche, Spaghetti alle vongole, Risotto ai frutti di mare o Formaggi freschi.
Alcol, 13%
Annata,
Denominazione, Vino Spumante di Qualità
Filosofia, Biodinamico
Formato, 0.75 L
Giudizio 3k, 9/10
Regione, Veneto (Italia)
Temperatura di servizio, 10/12°
Vitigni, Pinot Nero 100%
NOTE SENSORIALI:
Nel calice si presenta con un elegante rosa ramato intenso, attraversato da un perlage finissimo, continuo e persistente. Il bouquet è ampio e raffinato, con profumi di fragolina di bosco, lampone, melograno e ribes rosso, accompagnati da eleganti note di scorza d'arancia, rosa canina, crosta di pane, brioche, nocciola tostata e delicate sfumature speziate, che si arricchiscono progressivamente nel bicchiere. Al palato è profondo, cremoso e perfettamente equilibrato. La vibrante acidità sostiene una struttura importante ma sempre elegante, mentre la lunga permanenza sui lieviti regala volume, complessità e una bollicina finissima. Il finale è lungo, sapido e persistente, con raffinati richiami ai piccoli frutti rossi, agli agrumi e alla pasticceria, lasciando una piacevole impronta minerale.
CURIOSITÁ:
Il SETTE di Marco Buvoli rappresenta la cuvée più esclusiva e ambiziosa della cantina, un Metodo Classico Rosé de Saignée Extra Brut nato per dimostrare il potenziale del Pinot Nero nelle colline veronesi. Prodotto in quantità estremamente limitata, è il risultato di una lunga ricerca sulla vinificazione del rosé e sull'affinamento sui lieviti, che raggiunge gli 84 mesi, conferendo al vino una straordinaria complessità e una rara eleganza. Realizzato esclusivamente da 100% Pinot Nero, viene ottenuto con il tradizionale metodo della saignée, lasciando il mosto a contatto con le bucce per un breve periodo affinché estragga naturalmente colore, aromi e struttura. Dopo la fermentazione, il vino rifermenta in bottiglia secondo il Metodo Classico e riposa per ben 84 mesi sui propri lieviti, sviluppando una tessitura cremosa e una profondità aromatica fuori dal comune. La sboccatura con dosaggio Extra Brut preserva la purezza del vino e ne valorizza la tensione minerale.
Marco Buvoli +
Le passioni sono l’energia vitale del lavoro e poiché il rock è l’altra grande passione di Marco & friends, allora anche in cantina vai di musica sempre e ovunque, perché ne sono sicuri: piace anche al Pinot Nero. Vibrazioni positive e ritmo rock per lavorare sempre nel rispetto della materia prima con movimentazioni accurate e delicate assecondando natura e gravità. Uve sane, grappoli interi, macerazioni e fermentazioni in vasche di acciaio o tini in legno, affinamenti in barriques e tonneaux, sempre diversi per luogo e anno per estrarre il massimo potenziale naturale da ogni vigneto.
Marco si definisce un artigiano, piccoli numeri e serie limitate. Pinot Nero vinificato in rosso e soprattutto Spumante Metodo Classico. Una sfida difficile: il Pinot Nero, oltre ad essere una delle varietà più impegnative da coltivare in vigna, è anche un’uva che non perdona l’inesperienza in cantina, pena la produzione di un prodotto mediocre e banale. Il punto di riferimento di Marco è chiaramente la Francia, ovvero Champagne e Borgogna. Partito dal garage dietro casa per fare la sua prima vinificazione, è arrivato sino alle carte vini della migliore ristorazione italiana.