BAROLO DOCG RISERVA "VIGNOLO" 2018 - CAVALLOTTO
Abbinamenti, Ideale con brasato al Barolo, guancia di manzo, selvaggina da pelo e da piuma, filetto di cervo, agnello e grandi arrosti. Si abbina magnificamente anche a tajarin al tartufo bianco, risotti ai porcini, funghi selvatici e formaggi molto stagionati come Castelmagno d'alpeggio, Parmigiano Reggiano oltre 36 mesi e Comté. Grazie alla sua eccezionale struttura, alla profondità aromatica e alla straordinaria capacità evolutiva, è un grande Barolo da collezione, destinato a regalare emozioni per oltre trent'anni.
Alcol, 14,5%
Annata, 2018
Denominazione, Barolo Riserva DOCG
Filosofia, Biologico
Formato, 0.75 L
Giudizio 3k, 10/10
Regione, Piemonte (Italia)
Temperatura di servizio, 16/18°
Vitigni, Nebbiolo 100%
NOTE SENSORIALI:
Nel calice si presenta con un intenso colore rosso granato dai riflessi aranciati. Il bouquet è profondo e stratificato, con profumi di amarena, prugna, lampone maturo e melograno, seguiti da eleganti note di rosa appassita, viola, liquirizia, tabacco, cacao, cuoio e tartufo nero. Con l'ossigenazione emergono sfumature di grafite, sottobosco, erbe officinali e spezie orientali, che testimoniano la straordinaria complessità del vino. Al palato è ampio, potente e perfettamente equilibrato, con tannini fitti ma finissimi, una vibrante freschezza e una marcata impronta minerale che dona profondità e slancio. Il finale è lunghissimo, elegante e persistente, con continui richiami di frutta rossa, spezie, liquirizia e terra umida, destinati a evolvere magnificamente nel corso dei decenni.
CURIOSITÁ:
Il Barolo DOCG Riserva "Vignolo" 2018 di Cavallotto rappresenta una delle espressioni più esclusive della storica azienda di Castiglione Falletto. La famiglia Cavallotto coltiva la Tenuta Bricco Boschis dal 1928 ed è stata tra le prime realtà delle Langhe a imbottigliare esclusivamente vini provenienti dalle proprie vigne, contribuendo in modo decisivo alla valorizzazione del concetto di cru in Barolo. La Riserva Vignolo nasce soltanto nelle annate ritenute eccezionali da Giuseppe Cavallotto e proviene da una selezione delle migliori parcelle della storica MGA Bricco Boschis, caratterizzata da marne calcaree ricche di fossili che regalano al Nebbiolo eleganza, profondità e un eccezionale potenziale di invecchiamento. La gestione agronomica segue pratiche sostenibili con lavorazioni esclusivamente manuali e fermentazioni spontanee con lieviti indigeni. La vinificazione prevede una lunga macerazione a cappello sommerso di circa 30-35 giorni, seguita da un affinamento di circa cinque anni in grandi botti di rovere di Slavonia, completato da un lungo riposo in bottiglia prima della commercializzazione. Il risultato è un Barolo Riserva di straordinaria complessità, fedele interprete dello stile classico di Cavallotto, dove il tempo rappresenta un ingrediente fondamentale tanto quanto il terroir.
Cavallotto +
Cavallotto è una delle cantine storiche del Barolo, profondamente legata al cru Bricco Boschis, nel comune di Castiglione Falletto, uno dei terroir più prestigiosi delle Langhe. La storia dell'azienda inizia nel 1928, quando Giuseppe Cavallotto acquista l'intera collina di Bricco Boschis, diventando il primo viticoltore a imbottigliare un Barolo proveniente esclusivamente da questa storica menzione geografica. Ancora oggi la cantina è interamente di proprietà della famiglia Cavallotto, giunta alla quarta generazione, che continua a custodire con passione un patrimonio viticolo unico nel panorama del Barolo La filosofia aziendale si fonda sul profondo rispetto del vigneto e sulla convinzione che un grande vino nasca esclusivamente dalla qualità delle uve. I circa 28 ettari di proprietà, di cui oltre venti vitati, sono coltivati secondo pratiche biologiche certificate, senza diserbanti né prodotti di sintesi, preservando la biodiversità e l'equilibrio naturale del suolo. La famiglia segue personalmente ogni parcella, con rese contenute, raccolta esclusivamente manuale e una rigorosa selezione dei grappoli, affinché ogni vino possa esprimere con precisione il carattere del proprio cru. In cantina Cavallotto rimane fedele alla più autentica tradizione langarola. Le fermentazioni sono lunghe, con macerazioni prolungate, mentre gli affinamenti avvengono esclusivamente in grandi botti di rovere di Slavonia, scelta che permette al Nebbiolo di evolvere lentamente senza mascherarne l'identità. Oltre ai celebri Barolo Bricco Boschis, Bricco Boschis Vigna San Giuseppe Riserva e Vignolo, la produzione comprende Barbera, Dolcetto, Freisa, Grignolino e Langhe Nebbiolo, tutti accomunati da uno stile elegante, profondo e straordinariamente longevo. Oggi Cavallotto è considerata una delle aziende di riferimento del Barolo tradizionale. Grazie a quasi un secolo di conduzione familiare, a un patrimonio viticolo eccezionale e a una filosofia che mette il terroir al centro di ogni scelta, la cantina realizza vini di grande personalità, autentiche espressioni del cru Bricco Boschis e tra le interpretazioni più autorevoli del Nebbiolo nelle Langhe.