CHAMPAGNE BRUT CHAMERY PREMIER CRU "CUVÉE DE RÉSERVE" - PERSEVAL-FARGE
CHAMPAGNE BRUT CHAMERY PREMIER CRU "CUVÉE DE RÉSERVE" - PERSEVAL-FARGE
PERSEVAL-FARGE

CHAMPAGNE BRUT CHAMERY PREMIER CRU "CUVÉE DE RÉSERVE" - PERSEVAL-FARGE

€37,50 €47,00ahorra €9,50

Abbinamenti, La freschezza, la componente minerale e la struttura equilibrata della Cuvée de Réserve permettono di utilizzarla ben oltre l’aperitivo. È eccellente con ostriche, crudi di mare, tartare di pesce, crostacei e coquillage, dove acidità e bollicina valorizzano la componente marina e mantengono il palato pulito. Funziona molto bene anche con primi piatti di pesce, risotti ai crostacei, fritture e pesci al forno, mentre la maggiore profondità conferita dai Pinot consente di spingersi verso carni bianche, pollame e preparazioni più strutturate. Interessante l’abbinamento con Parmigiano Reggiano ben stagionato, nel quale freschezza e sapidità dello Champagne creano un bel contrasto con la concentrazione del formaggio.
Alcol, 12%
Annata, NV
Denominazione, Champagne AOC
Filosofia, Tradizionale
Formato, 0.75 L
Giudizio 3k, 10/10
Regione, Champagne (Francia)
Temperatura di servizio, 8/10°
Vitigni, Pinot Noir 35%, Chardonnay 42%, Meunier 23%

NOTE SENSORIALI:

La Cuvée de Réserve di Perseval-Farge è lo Champagne che introduce con maggiore immediatezza allo stile di questa piccola realtà familiare di Chamery, nella Montagne de Reims, ma possiede già tutta la precisione e la personalità che caratterizzano le cuvée più importanti della maison. L’assemblaggio dei tre grandi vitigni champenois costruisce un equilibrio tra la tensione dello Chardonnay e la maggiore consistenza dei Pinot, mentre i terreni sabbiosi e argillosi di Chamery contribuiscono a dare al vino una particolare sensazione di freschezza e slancio. Nel calice si presenta con un giallo paglierino luminoso attraversato da un perlage fine e persistente. Il naso è elegante e progressivo, con mela fresca, pera, pesca bianca e agrumi che incontrano biancospino e fiori bianchi, seguiti da leggere sfumature di mandorla, pan brioche e pasticceria. In bocca è dinamico e ben equilibrato: la bollicina accompagna una materia precisa, la freschezza agrumata attraversa il sorso e una netta componente minerale e sapida ne allunga la progressione. Il finale è asciutto, pulito e persistente, con ritorni di agrumi, frutta bianca e leggere note tostate. Uno Champagne capace di coniugare immediatezza e profondità, senza ricercare ricchezza fine a sé stessa.

CURIOSITÀ:

La Cuvée de Réserve nasce esclusivamente dai vigneti Premier Cru di Chamery, villaggio della Montagne de Reims nel quale la famiglia Perseval lavora da oltre due secoli: la storia della maison viene fatta risalire al 1808 con Jean-Baptiste Perseval e oggi il progetto è portato avanti da Benoist e Isabelle Perseval. La proprietà comprende appena circa 4 ettari suddivisi in diversi lieux-dits, con una presenza significativa di sabbia nei terreni accanto ad argilla e componenti calcaree, una particolarità importante per comprendere la finezza dei vini della casa. L’assemblaggio della Cuvée de Réserve può cambiare leggermente nel tempo e questo spiega le differenti percentuali riportate per sboccature diverse: le versioni attualmente documentate vedono comunque Chardonnay, Pinot Noir e Meunier protagonisti, con una quota importante di vini di riserva destinata a dare continuità e profondità alla cuvée. Anche il lavoro in cantina segue una filosofia poco invasiva, con fermentazioni condotte tra acciaio e legno, fermentazione malolattica solo parzialmente svolta e lunghi affinamenti in bottiglia prima della sboccatura. La famiglia conserva inoltre vecchi impianti e coltiva, accanto alle tre varietà principali, vitigni storici della Champagne come Arbanne, Petit Meslier e Fromenteau. La tenuta è certificata HVE3 e limita gli interventi sia in vigna sia in cantina, mantenendo contenuto anche l’impiego di solforosa. È proprio la Cuvée de Réserve a sintetizzare meglio questa filosofia: non uno Champagne costruito sulla potenza o sul dosaggio, ma un assemblaggio pensato per restituire con precisione il carattere di Chamery e lo stile familiare di Perseval-Farge.

Perseval Farge

Champagne Perseval-Farge è una piccolissima realtà familiare di Chamery, Premier Cru della Petite Montagne de Reims, dove la famiglia è presente almeno dal XVIII secolo e dove il domaine viene fatto risalire al 1808 con Jean-Baptiste Perseval. Oggi la proprietà è guidata da Benoist e Isabelle Perseval insieme al figlio Henri, entrato stabilmente in azienda nel 2020 e rappresentante della nuova generazione. Il patrimonio è estremamente contenuto: appena 4 ettari, interamente a Chamery e suddivisi in sei lieux-dits, una dimensione che permette alla famiglia di lavorare ogni parcella con un’attenzione quasi artigianale.  I terreni costituiscono uno degli aspetti più interessanti del domaine perché Chamery presenta una componente sabbiosa particolarmente marcata rispetto ad altri villaggi della Montagne de Reims: sui pendii si incontrano sabbie e argille, mentre salendo aumentano le componenti argillo-calcaree, creando vini generalmente tesi, precisi e capaci di conservare una forte personalità. Pinot Noir, Chardonnay e Meunier costituiscono la base del vigneto, ma circa il 10% è dedicato ad antiche varietà champenois come Arbanne, Petit Meslier e Fromenteau, nome locale del Pinot Gris. Benoist ha scelto di reintrodurre questi vitigni quando erano ancora rarissimi, con una parcella piantata nel 2004, trasformando la biodiversità ampelografica in uno dei tratti più riconoscibili di Perseval-Farge. Anche il lavoro agricolo racconta un percorso iniziato molto prima che sostenibilità e biologico diventassero temi centrali in Champagne: già dal 1990 Benoist seguiva quella che definiva “viticulture intégrée”, riducendo progressivamente gli interventi e lavorando per preservare la vitalità dei terreni; dopo l’ingresso di Henri la famiglia ha intrapreso formalmente la conversione biologica e dalla vendemmia 2022 il domaine risulta certificato in agricoltura biologica, oltre alla certificazione Haute Valeur Environnementale. In cantina la filosofia è altrettanto precisa e il tempo rappresenta uno degli ingredienti fondamentali. Le parcelle vengono vinificate separatamente e acciaio e legno convivono secondo vitigno, origine e carattere della vendemmia; una parte significativa dei vins clairs fermenta o affina in fût, ma il rovere viene utilizzato soprattutto per favorire evoluzione e complessità piuttosto che per lasciare un’impronta aromatica dominante. Particolarmente importante è il patrimonio dei vini di riserva: negli assemblaggi tradizionali possono rappresentare almeno il 40%, permettendo di mettere in relazione numerose vendemmie e costruire profondità senza perdere la freschezza tipica di Chamery. La gamma riflette perfettamente questa doppia anima, tra assemblaggio classico e ricerca parcellare. C. de Réserve rappresenta l’ingresso nell’universo della maison e riunisce i principali vitigni e differenti annate; C. de Chardonnay mette al centro lo Chardonnay, mentre C. de Pinots approfondisce Pinot Noir e Meunier e C. de Nature porta il lavoro verso l’assenza di dosage. Terre de Sables è particolarmente significativa perché racconta direttamente la componente sabbiosa dei terreni di Chamery, mentre la storica Cuvée Jean-Baptiste rende omaggio alle origini della famiglia e utilizza vini di più annate e affinamenti parziali in legno per costruire uno Champagne più profondo e complesso. Accanto alle cuvée classiche esiste poi il capitolo più raro dei “Vins d’Autrefois” e delle selezioni parcellari, con bottiglie come Les Goulats, La Pucelle e altre microproduzioni attraverso le quali il domaine approfondisce il rapporto tra singolo lieu-dit, vecchie varietà e lunghi affinamenti. Perseval-Farge rappresenta così una Champagne di dimensioni quasi intime: quattro ettari, sei lieux-dits e una famiglia che lavora a Chamery da oltre due secoli. Benoist e Isabelle hanno costruito uno stile fondato sulla qualità delle uve, sull’uso intelligente del legno e soprattutto su una straordinaria cultura dei vini di riserva; Henri sta portando questo patrimonio verso una viticoltura biologica e una lettura ancora più precisa delle singole parcelle. Il recupero di Arbanne, Petit Meslier e Fromenteau completa una filosofia nella quale conservare il passato non significa ripeterlo, ma mantenerne viva la diversità. È proprio questa combinazione tra sabbie di Chamery, vecchie riserve, vitigni dimenticati e lunghi affinamenti a definire Perseval-Farge: uno Champagne Premier Cru prodotto in quantità estremamente limitate, capace di essere contemporaneamente vinoso e verticale, profondamente legato alla Petite Montagne de Reims e soprattutto riconoscibile per una personalità costruita più sul tempo e sul territorio che sulla ricerca di uno stile standardizzato.