CHAMPAGNE GRAND CRU À AVIZE "CUVÉE PARCELLAIRES" EN FÛT DE CHÊNE - ASSAILLY
Abbinamenti, La Cuvée Parcellaires è uno Champagne da portare decisamente a tavola. La struttura conferita dal legno e dal lungo affinamento la rende magnifica con astice, aragosta, capesante, scampi, rombo e grandi pesci al forno, ma permette di spingersi anche verso risotti ai crostacei, pollame nobile e carni bianche. Interessante l’abbinamento con funghi porcini e preparazioni leggermente tostate, capaci di dialogare con le sfumature del fût de chêne, così come con formaggi di media stagionatura.
Alcol, 12%
Annata, NV
Denominazione, Champagne AOC
Filosofia, Tradizionale
Formato, 0.75 L
Giudizio 3k, 10/10
Regione, Champagne (Francia)
Temperatura di servizio, 8/10°
Vitigni, Chardonnay 100% Grand Cru di Avize
NOTE SENSORIALI:
Nel calice si presenta con un giallo paglierino intenso dai luminosi riflessi dorati, attraversato da un perlage fine e persistente. Il bouquet possiede immediatamente maggiore profondità rispetto alle cuvée più tese della Maison: pera, limone, pompelmo e frutta gialla incontrano fiori bianchi, quindi emergono progressivamente note di tarte au citron, meringa, lievito maturo e tostatura. L’affinamento in rovere porta una sensazione cremosa e avvolgente, ma il vero protagonista rimane Avize: gesso, conchiglia frantumata e una mineralità quasi salina attraversano continuamente il profilo aromatico. In bocca è ampio, profondo e cremoso, sostenuto però da una freschezza incisiva che impedisce al vino di diventare pesante. Il lungo affinamento sui lieviti dona consistenza e complessità, mentre la matrice calcarea imprime una tensione quasi vibrante. Il finale è lungo, sapido e gessoso, con ritorni di agrumi, pasticceria, frutta secca e tostatura. È proprio il contrasto tra volume e verticalità, legno e gesso, cremosità e salinità a rendere questa cuvée particolarmente affascinante.
CURIOSITÁ:
La Cuvée Parcellaires en Fût de Chêne di Assailly è una delle interpretazioni più profonde e ambiziose dello Chardonnay di Avize, nel cuore della Côte des Blancs. Non nasce come una semplice cuvée d’assemblaggio: le uve provengono da una singola parcella privilegiata di Avize, indicata dalle fonti specializzate nella parcella “Le Moulin”, dove le vecchie vigne affondano le radici nel celebre sottosuolo di gesso della Côte des Blancs. È proprio questa origine parcellaire a dare senso al vino: Assailly cerca di isolare l’identità di un luogo preciso e di amplificarla attraverso una vinificazione più importante rispetto alle cuvée più immediate della Maison. Il vino base viene infatti vinificato e affinato in fût de chêne, scelta che dona allo Chardonnay maggiore volume e profondità senza voler nascondere la mineralità di Avize. A questo si aggiunge una lunghissima evoluzione in bottiglia, con oltre cinque anni di permanenza sui lieviti riportati per le versioni documentate. Il risultato è uno Champagne di grande personalità, nel quale la cremosità del legno e dell’autolisi incontra una componente salina e gessosa quasi elettrica.
Assailly Leclaire +
Assailly-Leclaire è una storica maison familiare di Avize, nel cuore della Côte des Blancs, uno dei luoghi più importanti e prestigiosi della Champagne. Qui la famiglia coltiva la vite dalla fine dell’Ottocento, costruendo nel corso delle generazioni un’identità profondamente legata allo Chardonnay e ai grandi terreni gessosi che hanno reso celebre questo villaggio Grand Cru. La storia della maison prende forma nel 1899, ma un momento fondamentale arriva nel 1934, quando il matrimonio tra Maurice Assailly e Marie-Louise Leclaire unisce le due famiglie e dà origine al nome Assailly-Leclaire. Da allora la proprietà viene tramandata e ampliata generazione dopo generazione, passando dai pochi ettari iniziali a un patrimonio che oggi comprende circa 11 ettari di vigneto, concentrati principalmente ad Avize. È proprio questa posizione a rappresentare il vero tesoro della famiglia. Avize è uno dei villaggi Grand Cru simbolo della Côte des Blancs, un territorio nel quale lo Chardonnay trova condizioni straordinarie grazie alla presenza dominante del gesso e del calcare nel sottosuolo. Le radici penetrano in profondità alla ricerca di acqua e nutrienti, mentre esposizioni e microclima contribuiscono a creare quella tensione, finezza e impronta minerale che hanno reso questo terroir famoso in tutto il mondo. Assailly-Leclaire è una maison di Récoltant-Manipulant, una dimensione fondamentale per comprenderne la filosofia. La famiglia non si limita infatti alla vinificazione: segue direttamente i propri vigneti, vendemmia le proprie uve e accompagna personalmente l'intero processo produttivo. La Champagne viene quindi interpretata partendo prima di tutto dalla terra, mantenendo un rapporto diretto tra vigneto, vendemmia e cantina. La storia più recente vede protagonisti Pascal e Vincent Assailly, che hanno dato nuovo impulso alla proprietà mantenendo salda la tradizione familiare. La loro filosofia non cerca di trasformare il carattere dello Chardonnay di Avize, ma di accompagnarlo attraverso vinificazioni precise e interventi calibrati, lasciando emergere soprattutto la personalità delle diverse parcelle. Anche il lavoro in cantina racconta questo equilibrio tra passato e presente. Accanto alla precisione delle moderne attrezzature rimangono gesti e strumenti tradizionali, tra cui l'utilizzo di una pressa verticale in legno. Acciaio e legno vengono impiegati in funzione delle caratteristiche delle diverse vinificazioni, senza seguire una formula rigida: ogni scelta deve essere funzionale all'espressione della materia prima. Negli anni è cresciuta anche l'attenzione verso una viticoltura sempre più rispettosa dell'ambiente, con l'obiettivo di mantenere vitali i terreni e preservare l'equilibrio naturale dei vigneti. È un percorso coerente con la dimensione familiare della maison: custodire vigne destinate a essere trasmesse alle generazioni successive significa necessariamente pensare alla loro salute nel lungo periodo. Ciò che rende particolarmente affascinante Assailly-Leclaire è proprio la sua forte concentrazione territoriale. Non si tratta di una grande maison costruita attraverso approvvigionamenti provenienti da tutta la Champagne, ma di una famiglia che ha sviluppato la propria storia intorno a un luogo preciso e a un vitigno preciso: Avize e Chardonnay. Oltre un secolo di esperienza ha permesso agli Assailly di conoscere intimamente queste colline, osservando le differenze tra parcelle, esposizioni e vendemmie e trasformando questa conoscenza in un patrimonio familiare tramandato nel tempo. Oggi Assailly-Leclaire rappresenta così una delle espressioni più autentiche della Champagne de vigneron della Côte des Blancs. Circa 11 ettari, una storia iniziata nel 1899 e una famiglia che continua a seguire direttamente le proprie vigne nel cuore di Avize. Una maison nella quale tutto riconduce all'origine: lo Chardonnay, il gesso della Côte des Blancs e Avize Grand Cru. È questa fedeltà al territorio, mantenuta attraverso generazioni di vignaioli, a definire l'identità di Assailly-Leclaire e a renderla una delle realtà familiari più interessanti di questo straordinario angolo della Champagne.