BOURGOGNE ALIGOTÉ "LES PETEURS" 2023 - DOMAINE DIDON
Abbinamenti, Perfetto con antipasti di mare, frutti di mare, sushi o insalate fresche, ma anche con formaggi giovani e piatti leggeri dove la sua acidità e mineralità possano brillare.
Alcol, 11,5%
Annata, 2023
Denominazione, Bourgogne AOC
Filosofia, Biodinamica
Formato, 0.75 L
Giudizio 3k, 10/10
Regione, Borgogna (Francia)
Temperatura di servizio, 10/12°
Vitigni, Aligoté 100%
NOTE SENSORIALI:
Al naso si distingue per note di agrumi, mela verde e fiori bianchi, accompagnate da una delicata freschezza minerale. In bocca è croccante, leggero e scorrevole, con una bella tensione acida che sostiene il sorso e un finale pulito e sapido. Questo Aligoté è un vino immediato e dissetante, capace di accompagnare con naturalezza la tavola senza sovrastare i piatti.
CURIOSITÁ:
Il Bourgogne Aligoté “Les Peteurs” 2023 di Domaine Didon è un bianco vivace e fresco, espressione autentica della filosofia naturale del domaine. Prodotto da 100% Aligoté, proviene da vigne coltivate secondo principi biodinamici su suoli argillo-calcarei, con rese contenute per valorizzare la qualità delle uve. In cantina il vino segue un approccio minimale: fermentazioni spontanee, affinamento in botti neutre o contenitori non invasivi, senza filtrazioni o chiarifiche, per preservare la purezza del frutto e l’identità del terroir.
Domaine Didon +
Il Domaine Didon è una piccola e dinamica realtà della Côte Chalonnaise, in Borgogna, espressione autentica della nuova generazione di vignaioli naturali. Fondato nel 2017 da Naïma e David Didon, il domaine si trova a Chassey-le-Camp, nel cuore della denominazione Bouzeron, zona storicamente vocata alla produzione di Aligoté. L’azienda si estende su circa 2 ettari di vigneti, con parcelle anche molto vecchie, coltivate su suoli argillo-calcarei che conferiscono ai vini freschezza e forte impronta minerale. Il lavoro in vigna segue principi biodinamici, con interventi manuali e grande attenzione all’equilibrio naturale del suolo, mentre le rese contenute permettono di ottenere uve di alta qualità. In cantina l’approccio è essenziale e non interventista: fermentazioni spontanee, nessun utilizzo di additivi, affinamenti in contenitori neutri e assenza di filtrazioni, per preservare al massimo l’identità del vino. I vini del domaine, prodotti in quantità limitate, si distinguono per energia, purezza e precisione. I bianchi, a base di Aligoté e Chardonnay, sono tesi e minerali, mentre i rossi da Pinot Noir esprimono eleganza, freschezza e un frutto vibrante. In sintesi, Domaine Didon rappresenta una Borgogna autentica e contemporanea, lontana dagli schemi più classici ma capace di esprimere con grande coerenza il proprio terroir attraverso vini vivi, essenziali e profondamente identitari.