BOURGOGNE CHARDONNAY 2025 - DOMAINE BONY GACHOT

Domaine Bony Gachot è una piccola realtà familiare di Nuits-Saint-Georges, nel cuore della Côte de Nuits, oggi guidata da Fabienne Bony insieme alla figlia Eva Gachot e caratterizzata da una storia che attraversa ormai tre generazioni. Il domaine nasce negli anni Sessanta per iniziativa di Jean-Pierre Bony, che costruisce il primo nucleo della proprietà familiare; è però con Fabienne che l’azienda assume progressivamente la propria fisionomia contemporanea. Fabienne riprende le vigne familiari intorno al 2000 e, dopo la scomparsa del padre nel 2001, si trova a guidare direttamente l’attività, ampliando negli anni la superficie e soprattutto diversificando le denominazioni prodotte. Nel marzo 2023 entra stabilmente nel domaine anche la figlia Eva Gachot, segnando l’arrivo della nuova generazione e dando origine all’attuale nome Bony Gachot, che unisce simbolicamente i cognomi di madre e figlia. Oggi la proprietà comprende circa 7 ettari, dimensione che permette di mantenere una gestione fortemente artigianale, con vigne distribuite principalmente nella Côte de Nuits e un patrimonio particolarmente interessante tra Nuits-Saint-Georges, Vosne-Romanée e altri importanti villaggi borgognoni. Circa l’85% della produzione è costituito da vini rossi e il Pinot Noir rappresenta quindi il cuore assoluto del domaine, mentre Chardonnay e Aligoté compongono la parte bianca. La gamma mostra però una sorprendente ampiezza rispetto alle dimensioni aziendali: Bourgogne Pinot Noir, Côte de Nuits-Villages, Nuits-Saint-Georges, Vosne-Romanée, Chambolle-Musigny, Gevrey-Chambertin e Morey-Saint-Denis affiancano selezioni più prestigiose come Nuits-Saint-Georges Premier Cru Les Pruliers e Les Crots, mentre tra i bianchi trovano spazio Bourgogne Aligoté, Bourgogne Chardonnay, Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits, Nuits-Saint-Georges Les Terres Blanches e Pernand-Vergelesses. Uno dei vigneti più rappresentativi è Les Damodes, climat situato nella parte settentrionale di Nuits-Saint-Georges, immediatamente verso Vosne-Romanée: Fabienne dispone qui di circa 90 are, una superficie considerevole per una singola proprietà, comprendente porzioni particolarmente interessanti di questo terroir. La posizione elevata e il carattere dei terreni contribuiscono a produrre Pinot Noir generalmente più fini e slanciati rispetto alle espressioni più potenti della parte meridionale di Nuits-Saint-Georges, con una combinazione di freschezza, mineralità e trama tannica elegante che rappresenta bene lo stile della maison. Altrettanto significativa è la parcella Les Chaillots, destinata al Côte de Nuits-Villages: circa 90 are di Pinot Noir con vigne intorno ai cinquant’anni e un terreno particolarmente ricco di pietre, come suggerisce lo stesso nome del lieu-dit, derivato dal termine locale utilizzato per indicare i ciottoli. Il forte drenaggio del suolo favorisce vini concentrati ma eleganti, nei quali il frutto evolve progressivamente verso note più complesse di sottobosco. Il Bourgogne Pinot Noir nasce invece dall’assemblaggio di cinque parcelle situate a sud di Nuits-Saint-Georges, per complessivi circa 1,82 ettari, su terreni argillo-calcarei profondi e con vigne comprese indicativamente tra 8 e 40 anni: anche nella denominazione regionale il domaine mantiene quindi una precisa identificazione delle provenienze, elemento importante per comprendere la filosofia aziendale. In vigneto Fabienne ed Eva hanno progressivamente orientato il lavoro verso una maggiore attenzione ambientale, riducendo i trattamenti fitosanitari e ottenendo nel 2021 la certificazione Haute Valeur Environnementale di livello 3; successivamente è stato avviato anche il percorso di conversione all’agricoltura biologica, naturale evoluzione di un approccio che mira a preservare maggiormente la vitalità del terreno e l’equilibrio delle vigne. La famiglia dichiara inoltre di tenere in considerazione i cicli lunari durante il lavoro in cantina, cercando di accompagnare il vino senza forzarne l’evoluzione. Le vinificazioni rimangono saldamente legate alla tradizione borgognona. Per i rossi vengono utilizzate cuve aperte, con pigeage e remontage modulati in funzione della degustazione e non secondo una ricetta prestabilita; il Bourgogne Pinot Noir, ad esempio, affronta almeno dodici giorni di cuvaison prima dell’affinamento in fûts di rovere, con appena il 10% circa di legno nuovo, mentre Les Chaillots prevede una macerazione prefermentativa a freddo seguita da pigeage e remontage e un élevage con circa il 20% di botti nuove. È una scelta che chiarisce bene l’impostazione del domaine: il rovere viene utilizzato per accompagnare struttura e affinamento, senza trasformarsi nel carattere dominante del vino. Anche i bianchi seguono vinificazioni piuttosto tradizionali, con pressatura delle uve all’arrivo in cantina, débourbage, fermentazione e successivo élevage sulle fecce in fûts. Il Pernand-Vergelesses, proveniente da Chardonnay con vigne comprese tra circa 20 e 60 anni, fermenta inizialmente in acciaio e matura successivamente sulle fecce in botti di rovere per circa 6-8 mesi, conservando così freschezza e precisione ma acquistando maggiore ampiezza. La presenza di appellazioni come Vosne-Romanée, Chambolle-Musigny, Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis e Pernand-Vergelesses rende Bony Gachot particolarmente interessante perché consente di osservare attraverso una sola piccola cantina alcune delle differenze fondamentali tra i grandi terroir borgognoni, mantenendo però un filo stilistico comune basato sulla delicatezza dell’estrazione e sull’uso misurato del legno. Domaine Bony Gachot rappresenta così una Borgogna profondamente familiare e lontana dalle dimensioni delle grandi maison: sette ettari nati dal lavoro di Jean-Pierre Bony, sviluppati da Fabienne a partire dagli anni Duemila e oggi condivisi con Eva Gachot. È proprio il passaggio da madre a figlia a definire la fase attuale del progetto, con una crescente attenzione all’agricoltura biologica e alla sostenibilità senza rinunciare alla tradizione enologica ricevuta dalle generazioni precedenti. Pinot Noir rimane il protagonista indiscusso e Nuits-Saint-Georges il centro naturale della proprietà, ma il mosaico di denominazioni permette a Fabienne ed Eva di costruire una lettura molto più ampia della Côte de Nuits. Piccole superfici, lavoro diretto, vigne mature, estrazioni controllate e affinamenti in rovere mai invasivi definiscono vini che cercano soprattutto finezza, freschezza e trasparenza del terroir: una filosofia che rende Bony Gachot un domaine autenticamente borgognone, nel quale la continuità familiare e la precisione delle singole vigne rimangono ancora oggi il vero centro della produzione.