CARSO BIANCO DOC NON FILTRATO VITOVSKA 2022 - ZIDARICH
Abbinamenti, si abbina perfettamente a piatti ricchi di sapori e consistenze complesse, come formaggi stagionati, carni bianche, cucina asiatica speziata o piatti vegetariani a base di verdure grigliate e legumi, esaltando ogni boccone con la sua struttura particolarmente intensa..
Alcol, 12%
Annata, 2022
Denominazione, Carso DOC
Filosofia, Naturale
Formato, 0.75 L
Giudizio 3k, 10/10
Regione, Friuli Venezia Giulia (Italia)
Temperatura di servizio, 10/12°
Vitigni, Vitovska 100%
NOTE SENSORIALI:
Nel calice si presenta con un colore giallo intenso, tendente al dorato. Al naso sprigiona un bouquet complesso, con note di fiori di campo, erbe aromatiche, frutta matura e delicati richiami marini, iodati e di salsedine. Al palato si rivela ricco e avvolgente, con una freschezza ben bilanciata e un finale persistente, caratterizzato da una piacevole sapidità.
CURIOSITÁ:
Il vino Vitovska nasce dalle vigne che Benjamin Zidarich cura con passione e dedizione nella località di Prepotto, nel comune di Duino Aurisina, a nord di Trieste. Questo territorio aspro è caratterizzato da rocce calcaree quasi affioranti, ricoperte da uno strato sottile di terra rossa ricca di minerali ferrosi. Il clima, mediterraneo e soleggiato, è mitigato dalla Bora, il vento impetuoso che soffia da nord-est. Le vigne di Vitovska si trovano a circa 270 metri di altitudine, con esposizione sud-est, e sono coltivate secondo i metodi dell’alberello e del Guyot, con una densità straordinariamente elevata di 8.000-10.000 piante per ettaro. La resa è volutamente bassa, non superando i 50 quintali per ettaro, per garantire la massima qualità. Dopo la vendemmia manuale, le uve vengono diraspate, avviando una fermentazione spontanea grazie ai lieviti indigeni. La macerazione sulle bucce si svolge in tini aperti, con follature giornaliere e senza controllo della temperatura. Il processo di malolattica si completa in grandi botti di rovere, dove il vino riposa e matura per circa due anni in botti di diverse dimensioni. Prima dell’imbottigliamento, il vino non subisce alcun processo di stabilizzazione o filtrazione, mantenendo così intatta la sua autenticità.
Zidarich +
Nel cuore del Carso Triestino, a pochi chilometri dal confine con la Slovenia, la cantina Zidarich rappresenta una delle espressioni più autentiche della viticoltura di frontiera. Guidata da Benjamin Zidarich, l'azienda nasce dalla volontà di preservare e valorizzare un territorio unico, caratterizzato da rocce calcaree, terra rossa e un clima influenzato dai venti dell'Adriatico. Qui la vite cresce in condizioni estreme, dando origine a produzioni limitate ma di straordinaria intensità e personalità. La filosofia aziendale si fonda sul massimo rispetto della natura e del paesaggio carsico. I vigneti sono coltivati con pratiche sostenibili, senza ricorrere a diserbanti o concimi chimici, privilegiando il lavoro manuale e rese volutamente contenute. Le varietà autoctone, come Vitovska e Malvasia Istriana, insieme ad alcune uve a bacca rossa, trovano in questi terreni poveri e ricchi di calcare un habitat ideale per esprimere mineralità, tensione e profondità. In cantina, scavata nella roccia viva per sfruttare naturalmente temperatura e umidità costanti, Benjamin Zidarich adotta un approccio essenziale e poco interventista. Le fermentazioni avvengono con lieviti indigeni, gli affinamenti si sviluppano tra grandi botti di rovere e lunghi tempi di maturazione, mentre ogni scelta è orientata a preservare l'identità del vino e il carattere del terroir. Ne nascono etichette di grande energia, eleganza e capacità evolutiva, autentica espressione del Carso. Oggi Zidarich è considerato uno dei produttori simbolo della viticoltura artigianale italiana. Grazie a una visione rigorosa, a una produzione limitata e a un profondo legame con il territorio, la cantina ha contribuito a far conoscere nel mondo il potenziale del Carso, diventando un punto di riferimento per gli appassionati di vini autentici, territoriali e di grande personalità.