CHAMPAGNE BLANC DE BLANCS PREMIER CRU EXTRA BRUT "PRÈS DE DIEU" - GUILLAUME SERGENT
Abbinamenti, La tensione e la salinità del Près de Dieu lo rendono splendido con ostriche, scampi, capesante e crostacei, ma anche con sushi, sashimi e tartare di pesce. La sua struttura permette di accompagnare senza difficoltà rombo, branzino, sogliola al burro e preparazioni di mare più ricche, mentre la componente minerale crea un bellissimo contrasto con formaggi freschi e cremosi. Molto interessante anche con pollame delicato, soprattutto quando accompagnato da salse leggere, oppure con risotti ai crostacei.
Alcol, 12,5%
Annata, NV
Denominazione, Champagne AOC
Filosofia, Tradizionale
Formato, 0.75 L
Giudizio 3k, 10/10
Regione, Champagne (Francia)
Temperatura di servizio, 8/10°
Vitigni, Chardonnay 100%
NOTE SENSORIALI:
Lo Champagne Blanc de Blancs Premier Cru Extra Brut “Près de Dieu” di Guillaume Sergent si presenta con un giallo paglierino luminoso, attraversato da un perlage finissimo e continuo. Il naso è preciso e profondo, con pompelmo, scorza di limone e mela fresca che si intrecciano a pesca bianca, albicocca e delicati fiori bianchi. Con l’ossigenazione emergono nocciola, erbe fini e leggere sfumature di pane e spezie, accompagnate da una netta impronta gessosa e minerale. Al palato è teso, energico e cremoso allo stesso tempo, con un’acidità viva sostenuta da una sapidità particolarmente incisiva. Il passaggio in legno è perfettamente integrato e contribuisce soprattutto alla tessitura, senza coprire la purezza dello Chardonnay. Il finale è lungo, asciutto e salino, con ritorni di agrumi, frutta bianca e pietra. Uno Champagne di grande precisione, più vinoso che semplicemente effervescente, capace di coniugare profondità e una sorprendente leggerezza.
CURIOSITÀ:
Près de Dieu è uno dei vini simbolo di Guillaume Sergent, micro-vigneron della Petite Montagne de Reims con poco meno di due ettari complessivi e una produzione estremamente limitata. È un Blanc de Blancs da Chardonnay in purezza proveniente da due parcelle Premier Cru complementari: Les Prés, a Vrigny, esposta a nord-est e caratterizzata da sabbie del Cuisien ricche di materiale organico e fossili marini, e Les Vignes Dieu, a Coulommes-la-Montagne, esposta a sud su sabbie del Cuisien con detriti calcarei del Bartoniano. Il vino fermenta spontaneamente con lieviti indigeni in legni usati, generalmente demi-muids o barrique, svolge la malolattica e viene lavorato senza chiarifica, filtrazione o stabilizzazione a freddo. Anche il dosaggio è volutamente minimo e può cambiare leggermente in funzione della sboccatura, mantenendosi sempre nello stile Extra Brut. Sergent, enologo di formazione, ha preso in mano parte dei vigneti familiari nel 2008 e dal 2011 ha iniziato a imbottigliare con il proprio nome, concentrando il lavoro soprattutto sulla vigna e su pratiche biologiche e biodinamiche non necessariamente certificate.