CHAMPAGNE BLANC DE NOIRS PREMIER CRU EXTRA BRUT "'PATAPGYSIQUE" 2020 - GUILLAUME SERGENT
Abbinamenti, La profondità e il carattere vinoso del Pataphysique 2020 permettono di portarlo a tavola ben oltre l’aperitivo. È splendido con sashimi, tartare di tonno, crostacei e pesci saporiti, ma accompagna magnificamente anche prosciutto iberico, salumi fini e preparazioni leggermente affumicate. La struttura del Meunier consente abbinamenti particolarmente riusciti con pollame arrosto, faraona, vitello e funghi, mentre la freschezza e il dosaggio contenuto riescono a riequilibrare piatti caratterizzati da una componente grassa. Molto interessante con un risotto ai porcini o con una faraona alle erbe aromatiche. Ottimo anche con formaggi a pasta molle non troppo intensi.
Alcol, 12,5%
Annata, 2020
Denominazione, Champagne AOC
Filosofia, Tradizionale
Formato, 0.75 L
Giudizio 3k, 10/10
Regione, Champagne (Francia)
Temperatura di servizio, 8/10°
Vitigni, Meunier 100%
NOTE SENSORIALI:
Lo Champagne Blanc de Noirs Premier Cru Extra Brut “Pataphysique” 2020 di Guillaume Sergent si presenta con un giallo dorato luminoso, attraversato da un perlage finissimo e persistente. Il naso è profondo e dinamico, con mela gialla, pera e scorza di agrumi che si intrecciano a lampone, ribes e piccoli frutti rossi, firma particolarmente elegante del Meunier. Con l’ossigenazione emergono nocciola, frutta secca, crosta di pane e delicate sfumature di spezie, accompagnate da una sottile componente fumé. Al palato è asciutto, energico e vinoso, con una struttura sorprendentemente profonda ma sostenuta da freschezza e da una sapidità incisiva. La lunga permanenza sui lieviti rende il perlage cremoso senza attenuare la tensione del sorso. Il finale è lungo, preciso e salino, con ritorni di agrumi, piccoli frutti rossi e frutta secca. Un Meunier di grande carattere, lontano dalle interpretazioni più morbide del vitigno e costruito invece su tensione, profondità e purezza.
CURIOSITÀ:
Pataphysique è una delle cuvée più rare di Guillaume Sergent e nasce esclusivamente da vecchie vigne di Meunier coltivate a Vrigny, villaggio Premier Cru della Montagne de Reims. Sergent è un vero micro-vigneron: lavora poco più di un ettaro di vigneto e dal 2008 ha progressivamente sviluppato una produzione personale estremamente limitata, vinificando separatamente le proprie parcelle. I terreni di Vrigny hanno una forte componente sabbiosa, caratteristica che Guillaume associa alla particolare tensione e sapidità dei suoi Champagne. La viticoltura segue pratiche biologiche e biodinamiche senza che il produttore ami particolarmente le certificazioni o le definizioni rigide; in cantina le fermentazioni sono spontanee e vengono utilizzati legni già usati, evitando che il rovere sovrasti il carattere delle uve. Pataphysique è un Blanc de Noirs millesimato da Meunier in purezza e affronta una permanenza particolarmente lunga sui lieviti prima della sboccatura. Il dosaggio rimane estremamente contenuto, secondo lo stile della maison, che per le proprie cuvée lavora generalmente nella fascia Extra Brut tra zero e pochi grammi per litro.