CHABLIS BIO "VIEILLES VIGNES" 2023 - JEAN COLLET
Abbinamenti, Si sposa magnificamente con crostacei, crudi di mare, ostriche e pesce alla griglia, ma dà il meglio di sé anche con piatti più ricchi come un risotto ai frutti di mare, una tartare di ricciola o una classica vol-au-vent ai funghi. È il compagno perfetto per chi cerca un bianco cristallino, profondo e capace di raccontare in ogni sorso la vera essenza dello Chablis.
Alcol, 12,5%
Annata, 2023
Denominazione, Appellation Chablis Controlée
Filosofia, Biologico
Formato, 0.75 L
Giudizio 3k, 10/10
Regione, Borgogna (Francia)
Temperatura di servizio, 10/12°
Vitigni, Chardonnay 100%
NOTE SENSORIALI:
CURIOSITÁ:
Il Chablis “Vieilles Vignes” 2023 di Jean Collet nasce da vigne storiche — tra le più antiche della tenuta — coltivate sui tipici suoli kimmeridgiani ricchi di marne e fossili marini. Questa materia geologica straordinaria conferisce al vino una tensione minerale unica, autentica firma dello Chablis più tradizionale. La vinificazione avviene in acciaio, nel pieno rispetto del frutto e della purezza del terroir, con un affinamento che punta alla precisione e alla definizione aromatica. È un’etichetta che rappresenta con grande fedeltà la filosofia della famiglia Collet: rigore, eleganza e un profondo legame con la propria terra.
Jean Collet +
A seconda del terroir e della struttura del vino vengono fatte diverse scelte, questo permette sia di mantenere la tradizione ma anche di ottenere stili diversi a seconda della denominazione.
Oggi il domaine copre 40 ettari, da Petit Chablis, attraverso il villaggio di Chablis e il Premier Cru, fino al GrandCru. Parte del domaine - dieci ettari - è biologica.
Gilles Collet iniziò a sperimentare la coltivazione di vino biologico nel 1999. Con un ettaro e mezzo di appellativo di villaggio Chablis fece i suoi primi passi. Nel 2008 ha quindi deciso di ampliare l'area per coprire un quarto del domaine.