ANTOINE CHEVALIER

Si potrebbe descrivere la gamma di Antoine Chevalier come molto chiara, perché attualmente offre solo una cuvée. Lo Champagne extra brut Carkonnia è un Blanc des Blancs. Le uve Chardonnay provengono tutte dal singolo vigneto "Le Jardin de Meunier" vicino al villaggio di Vitry-en-Perthois. L'affinamento e la conservazione dei vini base avviene in botti di legno selezionate. I vini non sono né filtrati né impreziositi. Antoine Chevalier a volte lavora con Batonnage. Questo processo, in cui il lievito della prima fermentazione viene mescolato più e più volte, aumenta la cremosità e la pienezza dello champagne. I vini passano tutti attraverso la degradazione biologica acida. Pertanto, il Carkonnia è fresco, morbido ed elastico. Dopo una conservazione del lievito di 35 mesi sulla bottiglia, lo Champagne extra brut viene dosato molto basso a 2 grammi per litro. È uno champagne che amiamo: minerale, salato e fresco. Inoltre, c'è un frutto fine e giocoso e un finale molto lungo.