JAROSLAV OSICKA

Jaroslav è ampiamente segnalato come il padrino, o almeno uno dei pionieri della vinificazione naturale nella Repubblica Ceca. Un'influenza cruciale per le nuove generazioni di agricoltori e produttori di vino, ha spinto il biologico e oltre come ex insegnante in una scuola di vino locale dove ha trascorso oltre 30 anni. Coltiva biologica da oltre 40 anni e utilizza una mentalità di minimo intervento in cantina. Jaroslav crede che l'enologo sia solo un pastore che guida il processo e consente ai suoi vini di svilupparsi in base al loro carattere innato. L'uso delle tecniche e della filosofia della sua regione più amata (la Borgogna) porta a vini che hanno un peso, una struttura e una classe sorprendenti in un clima decisamente freddo. Molte delle attuali "tendenze" nella vinificazione sono utilizzate da Jaroslav: macerazione, mancanza di filtrazione o chiarifica. Un vero figlio della tradizione che ha elevato la storia della sua famiglia a qualcosa di ancora più eccellente. Non c'è da stupirsi che i suoi vini siano elencati in numerosi ristoranti con stelle Michelin.