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MEZCAL VAGO
Utilizzando metodi agricoli naturali al 100% tramandati di generazione in generazione, Mezcal Vago raccoglie sia l'agave selvatica che quella coltivata, selezionate per la massima maturità dai maestri mezcaleros. Una volta raccolte, le piñas, o cuori, dell'agave, ricche di amido, vengono tostate sottoterra per 3-5 giorni mentre gli amidi vengono scomposti in semplici zuccheri fermentabili. Una volta che l'agave tostata si è raffreddata, i maestri mezcaleros fanno fermentare l'agave ricca di zucchero in vasche di legno, aggiungendo solo acqua e utilizzando il lievito ambientale nell'aria per convertire lo zucchero in alcol. Usando una ruota di pietra da 3 tonnellate chiamata tahona, o mazze di legno da 20 libbre chiamate mazos, i maestri mezcaleros schiacciano le morbide fibre di agave per rilasciare gli zuccheri nascosti all'interno. Preservando le tradizioni dei loro antenati, i mezcaleros di Vago, distillano la loro agave fermentata due volte in alambicchi di rame o in alambicchi filippini di argilla per produrre mezcal artigianali.