BOURGOGNE BLANC 2024 - FANNY SABRE
Abbinamenti, La combinazione tra freschezza, struttura e componente minerale rende il Bourgogne Blanc 2024 estremamente versatile a tavola. È eccellente con pesci alla griglia, crostacei, capesante e preparazioni a base di molluschi, dove la sapidità del vino riesce a valorizzare la delicatezza degli ingredienti senza sovrastarli. La consistenza dello Chardonnay permette inoltre di accompagnarlo a risotti ai funghi, paste con verdure, carni bianche e pollame arrosto. Particolarmente interessante è l'abbinamento con una blanquette de veau, piatto tradizionale francese nel quale la morbidezza della salsa trova un piacevole contrasto nella freschezza del vino. Ottimo anche con formaggi a pasta molle, caprini e preparazioni a base di burro, ingredienti che richiamano naturalmente la tradizione gastronomica borgognona.
Alcol, 12%
Annata, 2024
Denominazione, Bourgogne ABC
Filosofia, Tradizionale
Formato, 0.75 L
Giudizio 3k, 10/10
Regione, Borgogna (Francia)
Temperatura di servizio, 8/10°
Vitigni, Chardonnay 100%
NOTE SENSORIALI:
Il Bourgogne Blanc 2024 di Fanny Sabre è uno Chardonnay che interpreta con grande sensibilità il carattere della Côte de Beaune, privilegiando eleganza, precisione e freschezza rispetto alla ricerca di concentrazione. Un bianco che racchiude perfettamente lo stile della giovane vigneronne borgognona, capace di valorizzare la naturale ricchezza dello Chardonnay senza comprometterne la tensione e la finezza. Nel calice si presenta con un giallo paglierino luminoso, attraversato da delicati riflessi dorati. Il profilo aromatico è raffinato e progressivo: pera fresca, mela gialla e pesca bianca si intrecciano a scorza di limone, fiori bianchi e leggere sfumature di erbe aromatiche. Con l'ossigenazione emergono sensazioni più profonde di frutta a polpa gialla, una delicata componente minerale e sottili richiami di mandorla fresca. Al palato è armonioso e avvolgente, con una bella consistenza che viene immediatamente bilanciata da una freschezza vivace e da una marcata tensione sapida. Il frutto rimane nitido e preciso, mentre la struttura si sviluppa senza appesantire il sorso. Il finale è lungo, asciutto e minerale, con ritorni agrumati e floreali che conferiscono grande eleganza all'insieme. La 2024 mostra un equilibrio particolarmente riuscito tra maturità e freschezza, dando vita a uno Chardonnay borgognone autentico, dinamico e sorprendentemente raffinato per la sua denominazione.
CURIOSITÁ:
Il Bourgogne Blanc 2024 è prodotto da 100% Chardonnay e nasce dal lavoro di Fanny Sabre, una delle figure più interessanti della nuova generazione di vignaioli della Borgogna. La storia della cantina è particolarmente significativa: nel 2005, a soli 25 anni, Fanny si ritrovò a gestire l'azienda familiare in seguito alla prematura scomparsa del padre. Fondamentale per la sua formazione fu l'incontro con Philippe Pacalet, celebre interprete della Borgogna artigianale, dal quale apprese un approccio alla vinificazione basato sul rispetto della materia prima e sulla ricerca della massima espressione del territorio. Il domaine ha sede a Pommard e comprende diversi piccoli appezzamenti distribuiti principalmente nella Côte de Beaune, tra comuni storici come Beaune, Pommard, Volnay, Savigny-lès-Beaune e Meursault. La conduzione dei vigneti segue i principi dell'agricoltura biologica, con grande attenzione alla vitalità dei suoli e alla qualità delle uve. In cantina Fanny privilegia lavorazioni delicate, fermentazioni naturali e un utilizzo misurato del legno, cercando di accompagnare l'evoluzione dello Chardonnay senza sovrapporre al vino aromi estranei alla sua origine. Il Bourgogne Blanc rappresenta una delle porte d'ingresso più interessanti al suo universo produttivo: pur appartenendo alla denominazione regionale, viene interpretato con la stessa sensibilità riservata alle cuvée più prestigiose. La vendemmia 2024, caratterizzata in Borgogna da condizioni climatiche complesse e da rese generalmente contenute, ha richiesto particolare attenzione nella gestione delle vigne e nella selezione delle uve, favorendo nei vini meglio riusciti profili freschi, precisi e particolarmente eleganti.
Fanny Sabre +
Situato a Pommard, nel cuore della Côte de Beaune, il Domaine Fanny Sabre è una realtà vitivinicola che unisce sensibilità contemporanea e profondo rispetto per la tradizione borgognona. Fondata nel 2006 da Fanny Sabre, giovane enologa che ha preso le redini dell’azienda familiare a soli 20 anni, la cantina rappresenta oggi una delle voci più autentiche e raffinate della nuova generazione di vignaioli francesi. Con una superficie di circa 4,5 ettari, il domaine abbraccia denominazioni iconiche come Pommard, Beaune, Volnay e Meursault, coltivate secondo i principi della viticoltura biologica e biodinamica. L’approccio è artigianale, fatto di gesti lenti e precisi: lavorazioni manuali, assenza di chimica, attenzione costante alla salute del suolo e della pianta. In cantina, Fanny segue una filosofia non interventista: fermentazioni spontanee con lieviti indigeni, utilizzo contenuto di legno nuovo e affinamenti in barrique attentamente dosati. Il risultato sono vini puri, vibranti, capaci di raccontare con sincerità ogni parcella e ogni millesimo. La gamma del Domaine Fanny Sabre offre interpretazioni straordinarie di Pinot Noir e Chardonnay, che si distinguono per finezza aromatica, equilibrio e longevità. Dal Pommard deciso e speziato, al Volnay delicato e floreale, fino al Meursault elegante e minerale, ogni etichetta rappresenta una piccola opera d’arte. Perfetti per gli amanti dei grandi vini di terroir, i vini di Fanny Sabre parlano di passione, coraggio e autenticità. Una collezione imperdibile per chi desidera esplorare il volto più personale e sensibile della Borgogna.