CHAMPAGNE BLANC DE NOIRS BRUT NATURE BIO "JOSSIAS" 2021 - CAZÉ THIBAUT
Abbinamenti, Ottimo in abbinamento ai secondi di pesce, si sposa bene con i crostacei.
Alcol, 12,5%
Annata, 2021
Denominazione, Champagne AOC
Filosofia, Tradizionale
Formato, 0.75 L
Giudizio 3k, 10/10
Regione, Champagne (Francia)
Temperatura di servizio, 6/8°
Vitigni, Pinot Nero 100%
NOTE SENSORIALI:
Dopo un lungo affinamento sui lieviti fino al dégorgement del marzo 2026, questo Brut Nature si esprime con grande precisione ed energia. Al naso emergono note di piccoli frutti rossi, scorza d’arancia, mela croccante, spezie fini, erbe officinali e leggere sfumature tostate e gessose. Il sorso è ampio ma teso, attraversato da una bollicina finissima e da una marcata vena salina che accompagna verso un finale secco, profondo e persistente. Uno Champagne di carattere, puro e gastronomico, pensato per chi ricerca vini identitari, vibranti e senza compromessi.
CURIOSITÁ:
Lo Champagne Blanc de Noirs Brut Nature “Jossias” di Cazé Thibaut è una cuvée intensa e profondamente territoriale che racconta il lato più autentico del Pinot Noir della Vallée de la Marne. Prodotto nel villaggio di Vandières, da vigneti esposti a sud-est su suoli argilloso-calcarei, questo Champagne nasce da una visione artigianale e poco interventista, capace di valorizzare al massimo purezza del frutto ed espressione del terroir. Realizzato esclusivamente da Pinot Noir dell’annata 2021, il “Jossias” viene vinificato con fermentazioni spontanee in fûts de chêne, scelta che dona profondità e complessità senza coprire l’identità varietale. Il vino svolge naturalmente il passaggio al freddo e viene imbottigliato senza dosaggio, mantenendo così una lettura diretta, vibrante e completamente autentica del vigneto.
Caze Thibaut +
Roger Cazé, nello specifico, fu il primo a commercializzare bottiglie di Champagne con il nome della famiglia, diventando, presto, un punto di riferimento per i viticoltori dei villaggi circostanti; dopo di lui si sono succeduti vignaioli altrettanto capaci, che hanno contribuito a tenere alto il nome della Maison, e oggi è Fabien a portare avanti il lavoro.
La Maison Cazé-Thibaut produce vini di grande finezza, per cui la nozione di terroir è ovviamente essenziale; il lavoro in vigna è completamente manuale, dalla potatura alla raccolta, e non si usano erbicidi o insetticidi.
Si segue lo sviluppo del vigneto, così da determinare la data della vendemmia, parcella per parcella, ottimizzando la maturazione delle uve e assicurandosi la qualità dei vini.
Il riposo sulle fecce fini va dai 24 ai 72 mesi e il dosaggio o meno delle cuvée è pensato per essere il più accurato possibile, così da non denaturare i vini; le specifiche peculiarità di ogni parcella, poi, permettono di creare cuvée singolari, dalla forte identità.
Tra i prodotti della Maison troviamo, per esempio, lo Champagne Extra Brut ""Naturellemente"", un pinot meunier in purezza; segnato da sentori agrumati e note di fiori gialli, è vinificato in parte in legno e in parte in acciaio e regala un assaggio decisamente verticale, sostenuto da acidità e mineralità: un sorso chiama l'altro.