CHAMPAGNE BRUT BLANC DE BLANCS GRAND CRU À AVIZE CUVÉE "P. ASSAILLY" - ASSAILLY
Abbinamenti, La profondità della Cuvée P. Assailly la rende uno Champagne da grande tavola, più che una semplice bollicina da aperitivo. È magnifico con langoustine, scampi, astice, aragosta, capesante e grandi pesci di mare, mentre la combinazione tra cremosità e tensione minerale permette di accompagnare splendidamente merluzzo alla griglia, rombo, branzino e preparazioni di pesce con salse delicate. Può confrontarsi anche con carni bianche e formaggi di media stagionatura, soprattutto quando la bottiglia possiede qualche anno di evoluzione.
Alcol, 12%
Annata, NV
Denominazione, Champagne AOC
Filosofia, Tradizionale
Formato, 0.75 L
Giudizio 3k, 10/10
Regione, Champagne (Francia)
Temperatura di servizio, 8/10°
Vitigni, Chardonnay 100% Grand Cru di Avize
NOTE SENSORIALI:
Nel calice mostra un giallo paglierino luminoso con eleganti riflessi dorati, attraversato da una mousse sottile e raffinata. Il bouquet è profondo e cresce lentamente con l'ossigenazione: albicocca, scorza di limone e frutta a polpa bianca introducono un registro più elegante di fiori bianchi, seguito da note di brioche e pasticceria. La componente più matura non nasconde però l'identità di Avize: sullo sfondo emerge una mineralità precisa, quasi gessosa, che porta freschezza e definizione all'insieme. Al palato è uno Champagne di grande equilibrio, con una mousse finissima, una materia più ampia rispetto alle cuvée più verticali della Maison e un'acidità che attraversa il sorso mantenendolo energico. Agrumi e frutta matura si alternano a sensazioni cremose e minerali, conducendo verso un finale lungo, elegante e persistente. È proprio questa capacità di conciliare maturità e freschezza, volume e tensione, cremosità e gesso a rendere P. Assailly una delle cuvée più affascinanti della famiglia.
CURIOSITÁ:
La Cuvée “P. Assailly” Blanc de Blancs Grand Cru occupa un posto particolarmente prestigioso nella gamma della famiglia Assailly, storica realtà di Avize fondata nel 1899. È uno Champagne prodotto soltanto nelle annate considerate migliori e in quantità estremamente limitate, nato dalla volontà di esprimere con maggiore profondità il patrimonio di vecchie vigne della Maison. La sua origine è particolarmente interessante: lo Chardonnay proviene da due parcelle di Avize, “Maladries” e “Monts Cheneveaux”, nel cuore della Côte des Blancs, dove il sottosuolo fortemente gessoso rappresenta uno degli elementi decisivi nella personalità dei vini. Alcune testimonianze relative a precedenti sboccature indicano inoltre l'impiego di Chardonnay da viti di oltre 70 anni, un patrimonio viticolo prezioso che contribuisce alla concentrazione e alla complessità della cuvée. A differenza delle espressioni più immediate della Maison, P. Assailly mostra un volto più maturo e profondo dello Chardonnay di Avize, dove la proverbiale tensione calcarea del territorio incontra maggiore ampiezza, cremosità e complessità. È una bottiglia rara, pensata non semplicemente per rappresentare lo stile della casa, ma per mostrare quanto possa diventare importante lo Chardonnay quando nasce da vecchie vigne, parcelle selezionate e uno dei più grandi terroir Grand Cru della Champagne.
Assailly Leclaire +
Assailly-Leclaire è una storica maison familiare di Avize, nel cuore della Côte des Blancs, uno dei luoghi più importanti e prestigiosi della Champagne. Qui la famiglia coltiva la vite dalla fine dell’Ottocento, costruendo nel corso delle generazioni un’identità profondamente legata allo Chardonnay e ai grandi terreni gessosi che hanno reso celebre questo villaggio Grand Cru. La storia della maison prende forma nel 1899, ma un momento fondamentale arriva nel 1934, quando il matrimonio tra Maurice Assailly e Marie-Louise Leclaire unisce le due famiglie e dà origine al nome Assailly-Leclaire. Da allora la proprietà viene tramandata e ampliata generazione dopo generazione, passando dai pochi ettari iniziali a un patrimonio che oggi comprende circa 11 ettari di vigneto, concentrati principalmente ad Avize. È proprio questa posizione a rappresentare il vero tesoro della famiglia. Avize è uno dei villaggi Grand Cru simbolo della Côte des Blancs, un territorio nel quale lo Chardonnay trova condizioni straordinarie grazie alla presenza dominante del gesso e del calcare nel sottosuolo. Le radici penetrano in profondità alla ricerca di acqua e nutrienti, mentre esposizioni e microclima contribuiscono a creare quella tensione, finezza e impronta minerale che hanno reso questo terroir famoso in tutto il mondo. Assailly-Leclaire è una maison di Récoltant-Manipulant, una dimensione fondamentale per comprenderne la filosofia. La famiglia non si limita infatti alla vinificazione: segue direttamente i propri vigneti, vendemmia le proprie uve e accompagna personalmente l'intero processo produttivo. La Champagne viene quindi interpretata partendo prima di tutto dalla terra, mantenendo un rapporto diretto tra vigneto, vendemmia e cantina. La storia più recente vede protagonisti Pascal e Vincent Assailly, che hanno dato nuovo impulso alla proprietà mantenendo salda la tradizione familiare. La loro filosofia non cerca di trasformare il carattere dello Chardonnay di Avize, ma di accompagnarlo attraverso vinificazioni precise e interventi calibrati, lasciando emergere soprattutto la personalità delle diverse parcelle. Anche il lavoro in cantina racconta questo equilibrio tra passato e presente. Accanto alla precisione delle moderne attrezzature rimangono gesti e strumenti tradizionali, tra cui l'utilizzo di una pressa verticale in legno. Acciaio e legno vengono impiegati in funzione delle caratteristiche delle diverse vinificazioni, senza seguire una formula rigida: ogni scelta deve essere funzionale all'espressione della materia prima. Negli anni è cresciuta anche l'attenzione verso una viticoltura sempre più rispettosa dell'ambiente, con l'obiettivo di mantenere vitali i terreni e preservare l'equilibrio naturale dei vigneti. È un percorso coerente con la dimensione familiare della maison: custodire vigne destinate a essere trasmesse alle generazioni successive significa necessariamente pensare alla loro salute nel lungo periodo. Ciò che rende particolarmente affascinante Assailly-Leclaire è proprio la sua forte concentrazione territoriale. Non si tratta di una grande maison costruita attraverso approvvigionamenti provenienti da tutta la Champagne, ma di una famiglia che ha sviluppato la propria storia intorno a un luogo preciso e a un vitigno preciso: Avize e Chardonnay. Oltre un secolo di esperienza ha permesso agli Assailly di conoscere intimamente queste colline, osservando le differenze tra parcelle, esposizioni e vendemmie e trasformando questa conoscenza in un patrimonio familiare tramandato nel tempo. Oggi Assailly-Leclaire rappresenta così una delle espressioni più autentiche della Champagne de vigneron della Côte des Blancs. Circa 11 ettari, una storia iniziata nel 1899 e una famiglia che continua a seguire direttamente le proprie vigne nel cuore di Avize. Una maison nella quale tutto riconduce all'origine: lo Chardonnay, il gesso della Côte des Blancs e Avize Grand Cru. È questa fedeltà al territorio, mantenuta attraverso generazioni di vignaioli, a definire l'identità di Assailly-Leclaire e a renderla una delle realtà familiari più interessanti di questo straordinario angolo della Champagne.