CHAMPAGNE BRUT BLANC DE BLANCS "KOSMOS" - BONVALET CHAMPAGNE
Abbinamenti, La finezza del perlage e il carattere agrumato rendono Kosmos particolarmente adatto all’aperitivo e alla cucina di mare. È splendido con ostriche, scampi, gamberi, tartare e carpacci di pesce, mentre trova un abbinamento particolarmente riuscito con il carpaccio di capesante, suggerito direttamente dalla Maison. Ottimo anche con sushi, sashimi, molluschi, fritti di pesce e preparazioni delicate a base di crostacei. La morbidezza acquisita durante la maturazione permette di accompagnarlo anche a risotti di mare, pesci bianchi e formaggi freschi o a pasta molle.
Alcol, 12,5%
Annata, NV
Denominazione, Champagne AOC
Filosofia, Tradizionale
Formato, 0.75 L
Giudizio 3k, 10/10
Regione, Champagne (Francia)
Temperatura di servizio, 8/10°
Vitigni, Chardonnay 100%
NOTE SENSORIALI:
Lo Champagne Brut Blanc de Blancs “Kosmos” di Bonvalet si presenta con un oro chiaro luminoso, percorso da un perlage fine, continuo e delicato. Il naso è elegante e progressivo, inizialmente dominato da fiori bianchi, limone e scorza di agrumi, ai quali si aggiungono pera, mela e leggere sfumature di frutta a polpa bianca. Con l’ossigenazione emergono cenni di limone candito, brioche e pasticceria, accompagnati da una sottile nota speziata. Al palato è morbido e armonioso, con una bollicina dinamica che sostiene una trama cremosa senza appesantire il sorso. La freschezza dello Chardonnay rimane ben presente, mentre il dosaggio contenuto contribuisce a una sensazione di equilibrio e rotondità. Il finale è pulito, delicatamente minerale e persistente, con ritorni agrumati, floreali e una sottile sfumatura pepata. Un Blanc de Blancs raffinato e immediato, costruito sulla finezza più che sulla potenza.
CURIOSITÀ:
Kosmos è Chardonnay in purezza e rappresenta l’interpretazione Blanc de Blancs della giovane Maison Bonvalet, nata nel 2012 dall’iniziativa di Guillaume Bonvalet e oggi portata avanti insieme alla moglie Pauline a Pierry, alle porte di Épernay. Una storia insolita in Champagne: i Bonvalet non provengono infatti da una famiglia di vignaioli e hanno costruito il progetto partendo senza vigneti ereditati, rete commerciale o capitale familiare nel settore. Per Kosmos vengono utilizzate uve Chardonnay provenienti anche dalla Côte des Blancs, con fonti specializzate che indicano Grauves e Oger tra le origini della cuvée. La fermentazione malolattica viene svolta completamente e lo Champagne affronta circa tre anni di maturazione in cantina prima della commercializzazione. Il nome Kosmos richiama la filosofia della Maison: mettere l’uomo e le proprie ambizioni in prospettiva rispetto all’ambiente che lo circonda, legando il vino ai concetti di condivisione, responsabilità e consapevolezza. Una cuvée non millesimata pensata per mostrare soprattutto la componente floreale, agrumata e delicata dello Chardonnay.
Bonvalet Champagne +
Champagne Bonvalet è una giovane Maison che ha saputo conquistare un posto nel panorama champenois grazie a una visione moderna e indipendente. Fondata da Guillaume Bonvalet, nasce dalla volontà di creare Champagne eleganti e autentici, senza seguire percorsi prestabiliti ma costruendo un'identità fondata sulla qualità, sulla ricerca e sul profondo rispetto del territorio. Nel tempo, il progetto è cresciuto fino a diventare una realtà dinamica, capace di coniugare tradizione e innovazione con uno stile distintivo. Con sede a Pierry, nel cuore della Champagne, la Maison seleziona uve provenienti da vigneti coltivati secondo rigorosi principi di viticoltura sostenibile. L'attenzione alla salute dei suoli, alla biodiversità e alla qualità della materia prima rappresenta il punto di partenza di ogni cuvée. La vinificazione è orientata a valorizzare il carattere delle uve e del terroir, privilegiando precisione, equilibrio e purezza espressiva. La filosofia produttiva si basa su interventi misurati in cantina e su lunghi affinamenti, elementi che permettono ai vini di sviluppare profondità, finezza e complessità aromatica. Ogni Champagne viene concepito per esprimere uno stile raffinato, caratterizzato da grande freschezza, tensione minerale e una notevole eleganza, mantenendo sempre una forte identità territoriale. Oggi Champagne Bonvalet rappresenta una delle Maison emergenti più interessanti della regione. Grazie a un approccio contemporaneo, a una produzione attenta e a un costante investimento nella qualità, continua a distinguersi per cuvée capaci di interpretare la Champagne con autenticità, precisione e personalità, conquistando l'attenzione di appassionati e professionisti in tutto il mondo.