CHAMPAGNE BRUT BLANC DE BLANCS MILLESIME 2017 "POLISY" - ANDRE BEAUFORT
Abbinamenti, Ideale come aperitivo o con antipasti di mare.
Alcol, 12%
Annata, 2017
Denominazione, Champagne AOC
Filosofia, Biologico
Formato, 0.75 L
Giudizio 3k, 10/10
Regione, Champagne (Francia)
Temperatura di servizio, 6/8°
Vitigni, Chardonnay 100%
NOTE SENSORIALI:
L’impatto olfattivo è straordinario: rimanda al lievito, per poi virare ai frutti a bacca rossa e all’arancia; il sorso è trascinato dall’acidità e dal perlage persistente che lascia la bocca pulita.
CURIOSITÀ:
Il Polisy Brut Millesime di André Beaufort nasce dall’omonimo villaggio situato nella Cote Des Bar a 40 km sud-est di Troyes dove i vigneti, su terreni prevalentemente argillosi, subiscono l’influenza piuttosto fredda ed umida dell’altipiano di Langres. Il Polisy, cosi come l’ambonnay del suo produttore, è composto dall’80% di Pinot Nero ed il 20% di Chardonnay ed è ugualmente caratterizzato dalle lunghissime permanenze sui lieviti.
Andre Beaufort +
Nel 1969 Andrè Beaufort scoprì un' allergia ai prodotti di sintesi, questo diede inizio al suo percorso non convenzionale di agricoltura biologica.
Da allora, sei ettari e mezzo di vigneti nello Champagne, in parte a Grand Cru ad Ambonnay e in parte a Polisy, nell'Aube, non han ricevuto alcun trattamento.
Lavorazione del suolo (zappatura) e utilizzo di compost vegetale e animale per mantenere l'humus necessario per la vita. Per molti anni Beaufort ha sperimentato omeopatia e aromaterapia per combattere la resistenza alle malattie fungine, come la peronospora, minimizzando quindi l'uso di rame e zolfo (tollerati dalla disciplina biologica).
"Realizzo personalmente miscele e diluizioni di piante e olii essenziali" dice Jacques Beaufort.
Una particolarità: i vini sono sboccati ancora "alla volée", non per folklore, ma perché Beaufort, respirando ancora una volta il vino di ciascuna bottiglia può comprenderlo e perfezionarlo.