CHAMPAGNE ZÉRO DOSAGE EXTRA BRUT CHAMERY PREMIER CRU "CUVÉE DE NATURE" - PERSEVAL-FARGE
CHAMPAGNE ZÉRO DOSAGE EXTRA BRUT CHAMERY PREMIER CRU "CUVÉE DE NATURE" - PERSEVAL-FARGE
PERSEVAL-FARGE

CHAMPAGNE ZÉRO DOSAGE EXTRA BRUT CHAMERY PREMIER CRU "CUVÉE DE NATURE" - PERSEVAL-FARGE

€41,50 €54,00ahorra €12,50

Abbinamenti, La totale assenza di dosaggio, la freschezza e soprattutto la forte componente salina rendono la Cuvée de Nature uno Champagne particolarmente adatto alla tavola. È splendido con ostriche, crudi di mare, tartare di ricciola e branzino, crostacei e molluschi, dove la tensione del vino accompagna perfettamente iodio e sapidità. La maggiore struttura portata da Pinot Noir e Meunier permette però di andare oltre l’aperitivo: è eccellente con risotti di mare, pesci alla griglia, tempura e fritture, ma anche con preparazioni più ricche a base di burro o salse cremose, sulle quali acidità e bollicina svolgono una funzione di grande pulizia.
Alcol, 12%
Annata, NV
Denominazione, Champagne AOC
Filosofia, Tradizionale
Formato, 0.75 L
Giudizio 3k, 10/10
Regione, Champagne (Francia)
Temperatura di servizio, 8/10°
Vitigni, Pinot Noir 30% Maunier 26% Chardonnay 44%

NOTE SENSORIALI:

La Cuvée de Nature di Perseval-Farge è uno Champagne Premier Cru che porta all’estremo la ricerca di precisione della famiglia di Chamery: nessun dosaggio a correggere il vino dopo la sboccatura, un lungo affinamento sui lieviti e un assemblaggio nel quale lo Chardonnay porta tensione e verticalità, mentre Pinot Noir e Meunier aggiungono struttura e profondità. Nel calice si presenta con un giallo paglierino luminoso, attraversato da riflessi verdolini e da un perlage molto fine e persistente. Il naso è inizialmente fresco e agrumato, con limone, mela, pera e frutta a polpa bianca, per poi aprirsi verso fiori bianchi, mandorla, crosta di pane e delicate sfumature di brioche. La lunga permanenza sui lieviti aggiunge progressivamente complessità senza togliere energia al vino. In bocca è completamente secco, teso e incisivo, con una freschezza netta accompagnata da una marcata sensazione salina e minerale. La bollicina è sottile e ben integrata, mentre la presenza dei due Pinot conferisce volume sufficiente a bilanciare l’austerità dello Chardonnay e l’assenza di dosaggio. Il finale è lungo, sapido e agrumato, con ritorni di frutta secca, panificazione e una piacevole vena gessosa. Uno Champagne rigoroso e gastronomico, nel quale lo zéro dosage non diventa un esercizio stilistico ma uno strumento per lasciare il terroir di Chamery completamente scoperto.

CURIOSITÀ:

La Cuvée de Nature nasce da un assemblaggio di 44% Chardonnay, 30% Pinot Noir e 26% Meunier, provenienti esclusivamente dai vigneti Premier Cru di Chamery, nella parte settentrionale della Montagne de Reims conosciuta come Petite Montagne. Perseval-Farge è una piccolissima realtà familiare: dispone di circa 4 ettari suddivisi in sei parcelle e la presenza della famiglia nel paese risale almeno al XVIII secolo. Oggi il progetto è portato avanti da Benoist e Isabelle Perseval insieme al figlio Henri, entrato stabilmente in azienda nel 2020. I vigneti occupano posizioni differenti della collina e questa diversità è fondamentale per comprendere lo stile dei vini: nelle parti più alte e centrali prevalgono terreni argilloso-calcarei, mentre scendendo verso il fondovalle aumenta la componente sabbiosa e argillosa. Accanto ai tre vitigni principali, la famiglia conserva anche varietà storiche della Champagne come Arbanne, Petit Meslier e Fromenteau. La Cuvée de Nature rappresenta una delle interpretazioni più essenziali della maison: il dosaggio è pari a 0 g/l e l’affinamento sui lieviti si prolunga per almeno 60 mesi. Più in generale, Perseval-Farge utilizza frequentemente il legno per la vinificazione o la maturazione dei vini base e nelle proprie cuvée non millesimate fa largo ricorso ai vini di riserva, con l’obiettivo di costruire complessità senza sacrificare freschezza e identità territoriale. La viticoltura è certificata HVE e la famiglia ha intrapreso anche il percorso di conversione biologica. Ne deriva una produzione estremamente limitata, artigianale e fortemente legata a Chamery, nella quale il lungo affinamento e il lavoro in cantina servono soprattutto a mettere in evidenza il carattere delle singole parcelle.

Perseval Farge

Champagne Perseval-Farge è una piccolissima realtà familiare di Chamery, Premier Cru della Petite Montagne de Reims, dove la famiglia è presente almeno dal XVIII secolo e dove il domaine viene fatto risalire al 1808 con Jean-Baptiste Perseval. Oggi la proprietà è guidata da Benoist e Isabelle Perseval insieme al figlio Henri, entrato stabilmente in azienda nel 2020 e rappresentante della nuova generazione. Il patrimonio è estremamente contenuto: appena 4 ettari, interamente a Chamery e suddivisi in sei lieux-dits, una dimensione che permette alla famiglia di lavorare ogni parcella con un’attenzione quasi artigianale.  I terreni costituiscono uno degli aspetti più interessanti del domaine perché Chamery presenta una componente sabbiosa particolarmente marcata rispetto ad altri villaggi della Montagne de Reims: sui pendii si incontrano sabbie e argille, mentre salendo aumentano le componenti argillo-calcaree, creando vini generalmente tesi, precisi e capaci di conservare una forte personalità. Pinot Noir, Chardonnay e Meunier costituiscono la base del vigneto, ma circa il 10% è dedicato ad antiche varietà champenois come Arbanne, Petit Meslier e Fromenteau, nome locale del Pinot Gris. Benoist ha scelto di reintrodurre questi vitigni quando erano ancora rarissimi, con una parcella piantata nel 2004, trasformando la biodiversità ampelografica in uno dei tratti più riconoscibili di Perseval-Farge. Anche il lavoro agricolo racconta un percorso iniziato molto prima che sostenibilità e biologico diventassero temi centrali in Champagne: già dal 1990 Benoist seguiva quella che definiva “viticulture intégrée”, riducendo progressivamente gli interventi e lavorando per preservare la vitalità dei terreni; dopo l’ingresso di Henri la famiglia ha intrapreso formalmente la conversione biologica e dalla vendemmia 2022 il domaine risulta certificato in agricoltura biologica, oltre alla certificazione Haute Valeur Environnementale. In cantina la filosofia è altrettanto precisa e il tempo rappresenta uno degli ingredienti fondamentali. Le parcelle vengono vinificate separatamente e acciaio e legno convivono secondo vitigno, origine e carattere della vendemmia; una parte significativa dei vins clairs fermenta o affina in fût, ma il rovere viene utilizzato soprattutto per favorire evoluzione e complessità piuttosto che per lasciare un’impronta aromatica dominante. Particolarmente importante è il patrimonio dei vini di riserva: negli assemblaggi tradizionali possono rappresentare almeno il 40%, permettendo di mettere in relazione numerose vendemmie e costruire profondità senza perdere la freschezza tipica di Chamery. La gamma riflette perfettamente questa doppia anima, tra assemblaggio classico e ricerca parcellare. C. de Réserve rappresenta l’ingresso nell’universo della maison e riunisce i principali vitigni e differenti annate; C. de Chardonnay mette al centro lo Chardonnay, mentre C. de Pinots approfondisce Pinot Noir e Meunier e C. de Nature porta il lavoro verso l’assenza di dosage. Terre de Sables è particolarmente significativa perché racconta direttamente la componente sabbiosa dei terreni di Chamery, mentre la storica Cuvée Jean-Baptiste rende omaggio alle origini della famiglia e utilizza vini di più annate e affinamenti parziali in legno per costruire uno Champagne più profondo e complesso. Accanto alle cuvée classiche esiste poi il capitolo più raro dei “Vins d’Autrefois” e delle selezioni parcellari, con bottiglie come Les Goulats, La Pucelle e altre microproduzioni attraverso le quali il domaine approfondisce il rapporto tra singolo lieu-dit, vecchie varietà e lunghi affinamenti. Perseval-Farge rappresenta così una Champagne di dimensioni quasi intime: quattro ettari, sei lieux-dits e una famiglia che lavora a Chamery da oltre due secoli. Benoist e Isabelle hanno costruito uno stile fondato sulla qualità delle uve, sull’uso intelligente del legno e soprattutto su una straordinaria cultura dei vini di riserva; Henri sta portando questo patrimonio verso una viticoltura biologica e una lettura ancora più precisa delle singole parcelle. Il recupero di Arbanne, Petit Meslier e Fromenteau completa una filosofia nella quale conservare il passato non significa ripeterlo, ma mantenerne viva la diversità. È proprio questa combinazione tra sabbie di Chamery, vecchie riserve, vitigni dimenticati e lunghi affinamenti a definire Perseval-Farge: uno Champagne Premier Cru prodotto in quantità estremamente limitate, capace di essere contemporaneamente vinoso e verticale, profondamente legato alla Petite Montagne de Reims e soprattutto riconoscibile per una personalità costruita più sul tempo e sul territorio che sulla ricerca di uno stile standardizzato.