SAVIGNY-LÈS-BEAUNE PREMIER CRU "AUX GRAVAINS" 2019 MAGNUM - DOMAINE MALDANT PAUVELOT
Abbinamenti, Perfetto con aragosta, astice, capesante, rombo, sogliola, crostacei nobili e grandi pesci al forno. Si abbina magnificamente anche a pollame in salsa, foie gras, risotti ai funghi porcini o al tartufo bianco, cucina gastronomica contemporanea e formaggi affinati come Comté, Beaufort e Parmigiano Reggiano di lunga stagionatura. Il formato Magnum lo rende ideale per importanti occasioni conviviali e per lunghi affinamenti in cantina.
Alcol, 13,5%
Annata, 2019
Denominazione, Savigny-lès-beaune Premier Cru AOC
Filosofia, Tradizionale
Formato, 1.5 L
Giudizio 3k, 10/10
Regione, Borgogna (Francia)
Temperatura di servizio, 10/12°
Vitigni, Chardonnay 100%
NOTE SENSORIALI:
Nel calice si presenta con un intenso colore giallo dorato dai riflessi brillanti. Il bouquet è ampio ed elegante, con profumi di cedro, limone candito, pera Williams, pesca bianca e albicocca che si intrecciano a note di acacia, miele e fiori di campo. L'affinamento in legno aggiunge raffinate sfumature di burro fresco, brioche, nocciola tostata, vaniglia e pietra focaia, mentre la componente minerale emerge con grande precisione. Al palato è ricco, profondo e perfettamente equilibrato. L'ingresso è pieno e avvolgente, sostenuto da una vibrante acidità che dona energia e slancio. La tessitura è cremosa ma sempre dinamica, attraversata da una marcata vena sapida e calcarea che accompagna il sorso fino a un finale lunghissimo, elegante e persistente, con ritorni di agrumi maturi, mandorla, spezie dolci e sale marino.
CURIOSITÀ:
Il Savigny-lès-Beaune Premier Cru "Aux Gravains" Blanc 2019 Magnum del Domaine Maldant-Pauvelot è una rarissima espressione di Chardonnay proveniente da uno dei Premier Cru più esclusivi della Côte de Beaune. Prodotto in quantità estremamente limitata e imbottigliato nel prestigioso formato Magnum, interpreta con eleganza e precisione uno dei terroir più vocati di Savigny-lès-Beaune. La famiglia Maldant-Pauvelot, custode di una lunga tradizione vitivinicola borgognona, valorizza questo climat attraverso una viticoltura meticolosa e una vinificazione rispettosa, lasciando che sia il terroir a raccontare la propria identità. L'annata 2019, considerata tra le migliori degli ultimi anni in Borgogna, ha regalato vini di grande concentrazione, equilibrio e straordinaria capacità di invecchiamento. Le uve provengono dal climat Aux Gravains, caratterizzato da suoli di marne calcaree e argille ricche di scheletro, capaci di donare allo Chardonnay una marcata tensione minerale e una raffinata complessità aromatica. L'esposizione ideale e le basse rese favoriscono una maturazione lenta e completa, preservando al tempo stesso freschezza e precisione. La raccolta viene effettuata rigorosamente a mano con una selezione accurata dei grappoli. Dopo una pressatura soffice, il mosto fermenta in barrique di rovere francese, dove il vino affina sulle fecce fini per circa 12 mesi, sviluppando volume, profondità e finezza. Il successivo affinamento nel formato Magnum consente un'evoluzione più lenta e armoniosa, esaltando la longevità e la complessità del vino.
Domaine Maldant Pauvelot +
Fondato nel 1893 a Chorey-lès-Beaune, Domaine Maldant-Pauvelot è una storica azienda familiare nel cuore della Côte de Beaune, dove da oltre un secolo si tramanda la passione per la viticoltura di generazione in generazione. Oggi la conduzione è nelle mani di Jean-Luc Maldant, che porta avanti l'eredità della famiglia con uno stile capace di coniugare il rispetto della tradizione borgognona a una costante ricerca della qualità. Grazie a una profonda conoscenza dei vigneti e del territorio, il domaine è diventato una delle realtà più rappresentative della Borgogna. La filosofia aziendale si fonda sulla valorizzazione del terroir e su una viticoltura sostenibile. I circa 25 ettari di vigneti si estendono tra alcune delle denominazioni più prestigiose della Côte de Beaune, da Chorey-lès-Beaune fino a Corton e Santenay, e sono coltivati secondo il protocollo Bio-Advanced, un approccio che supera i tradizionali disciplinari biologici attraverso pratiche volte a preservare la fertilità dei suoli, la biodiversità e l'equilibrio naturale dell'ecosistema. Ogni parcella viene gestita singolarmente, con rese contenute e una rigorosa selezione delle uve, affinché ogni vino possa esprimere con precisione il carattere del proprio climat. In cantina Jean-Luc Maldant adotta un approccio che unisce esperienza e innovazione, vinificando ogni cru separatamente per valorizzarne l'identità. Gli affinamenti avvengono in botti di rovere francese accuratamente selezionate, con un utilizzo misurato del legno per accompagnare l'evoluzione del vino senza sovrastarne l'espressione. Pinot Noir e Chardonnay vengono interpretati con eleganza e precisione, dando vita a vini profondi, equilibrati e dotati di una notevole capacità di evoluzione. Oggi Domaine Maldant-Pauvelot rappresenta uno dei nomi di riferimento della Côte de Beaune. Grazie alla guida di Jean-Luc Maldant, a una lunga tradizione familiare e a una filosofia produttiva che mette il vigneto al centro di ogni scelta, il domaine continua a realizzare vini autentici e raffinati, capaci di raccontare con fedeltà tutta la ricchezza dei grandi terroir della Borgogna.