SPAGNA CRIANZA BIÓLOGICA "EVOLUCIO" - MICROBIO WINES
SPAGNA CRIANZA BIÓLOGICA "EVOLUCIO" - MICROBIO WINES
MICROBIO WINES

SPAGNA CRIANZA BIÓLOGICA "EVOLUCIO" - MICROBIO WINES

€30,50 €34,00ahorra €3,50

Abbinamenti, La componente salina, la frutta secca e soprattutto le sensazioni sviluppate durante la crianza biológica rendono Evolucio un vino estremamente gastronomico e particolarmente interessante con piatti ricchi di umami. È magnifico con acciughe del Cantabrico, sardine, baccalà, ostriche e frutti di mare, ma funziona altrettanto bene con crostacei, polpo alla griglia e pesci dalla carne più consistente. La sua struttura permette di accompagnare risotti ai frutti di mare, paste con bottarga e preparazioni con funghi, mentre la componente di mandorla e lievito crea abbinamenti molto interessanti con jamón ibérico, tapas e formaggi stagionati. Da provare anche con piatti orientali non eccessivamente piccanti e preparazioni caratterizzate da fermentazioni, affumicature o ingredienti particolarmente sapidi. È uno di quei vini che permettono di costruire l’abbinamento non soltanto sulla freschezza, ma soprattutto sulla continuità aromatica e sull’umami.
Alcol, 13,5
Annata, Sans Année
Denominazione,
Filosofia, Triple A
Formato, 0.50 L
Giudizio 3k, 10/10
Regione, Spagna
Temperatura di servizio, 11/13°
Vitigni, Verdejo 100%

NOTE SENSORIALI:

Evolucio di MicroBio Wines è una delle interpretazioni più particolari della Verdejo secondo Ismael Gozalo, un vino bianco che abbandona volutamente l’immediatezza aromatica per cercare profondità attraverso una crianza biológica, cioè un affinamento sotto un velo naturale di lieviti che richiama per principio il lavoro della flor andalusa. Nel calice si presenta con un giallo dorato luminoso, dalle sfumature leggermente evolute. Il naso è complesso e decisamente fuori dagli schemi: mela, scorza di agrumi e frutta a polpa bianca lasciano progressivamente spazio a mandorla, nocciola, erbe essiccate e leggere sensazioni di pane e lievito, accompagnate da una componente salina e quasi marina. L’ossigenazione ne amplia ulteriormente il profilo, facendo emergere sfumature ossidative controllate che ricordano la frutta secca senza compromettere la freschezza. In bocca è teso, asciutto e profondamente sapido, con una struttura più importante rispetto a una Verdejo convenzionale e una sensazione tattile che accompagna tutto il sorso. Acidità, salinità e componente umami costruiscono un equilibrio particolarissimo, mentre il finale è lungo, asciutto e leggermente amaricante, con ritorni di mandorla, agrumi ed erbe aromatiche. È un bianco che richiede attenzione più che immediatezza, capace di mostrare un volto completamente diverso della Verdejo.

CURIOSITÁ:

Evolucio nasce a Nieva, nella provincia di Segovia, all’interno del progetto MicroBio Wines di Ismael Gozalo, vignaiolo che ha costruito gran parte del proprio lavoro intorno alle antiche vigne di Verdejo della zona, spesso coltivate su sabbie profonde che hanno permesso a numerosi ceppi di sopravvivere alla fillossera e rimanere a piede franco. Il nome stesso del vino richiama l’idea di evoluzione: Gozalo osservò che alcuni vini conservati in contenitori non completamente colmi sviluppavano spontaneamente in superficie un velo di lieviti. Invece di considerarlo un difetto, decise di studiarne il comportamento e trasformarlo in uno strumento di affinamento. Evolucio è così legato alla crianza biológica, durante la quale il vino rimane a contatto con questo velo naturale di lieviti, capace di proteggerlo parzialmente dall’ossigeno e contemporaneamente modificarne il profilo aromatico e gustativo. È una tecnica conosciuta soprattutto attraverso i vini di Jerez, ma qui applicata alla Verdejo di Segovia secondo la filosofia poco interventista di MicroBio. Fermentazioni spontanee, lieviti indigeni e interventi ridotti al minimo rimangono alla base del progetto: l’obiettivo non è riprodurre uno stile andaluso, ma utilizzare la flor per esplorare una dimensione differente della Verdejo e delle vecchie vigne castigliane.

Microbio Wines

MicroBio Wines è una delle realtà più iconiche e anticonformiste del vino artigianale spagnolo. Il progetto nasce a Nieva, nella regione di Castilla y León, grazie alla visione di Ismael Gozalo, vignaiolo di straordinario talento che ha dedicato la propria vita alla riscoperta e alla valorizzazione del Verdejo più autentico. In un territorio storicamente vocato alla viticoltura, Ismael custodisce un patrimonio unico costituito da vigne prefillossera a piede franco, alcune delle quali superano i 150 anni di età, sopravvissute nel tempo grazie ai terreni sabbiosi che hanno protetto le radici dall'attacco della fillossera. Fin dall'inizio, la filosofia di MicroBio Wines è stata quella di allontanarsi da qualsiasi logica industriale per riportare il vino a una dimensione agricola e territoriale. I vigneti vengono coltivati seguendo pratiche biologiche e biodinamiche, senza utilizzo di diserbanti o prodotti sistemici, nel pieno rispetto degli equilibri naturali. Le basse rese e il lavoro manuale permettono di ottenere uve di eccezionale qualità, capaci di esprimere con precisione il carattere delle antiche vigne e dei suoli sabbiosi di Nieva.In cantina l'intervento umano è ridotto al minimo. Le fermentazioni avvengono spontaneamente grazie ai lieviti indigeni presenti sulle uve, mentre chiarifiche, filtrazioni e aggiunte di solforosa vengono limitate o completamente escluse a seconda delle annate e delle cuvée. Ogni vino viene lasciato evolvere secondo i propri tempi naturali, attraverso affinamenti che possono svolgersi in acciaio, legno, anfore o contenitori tradizionali, sempre con l'obiettivo di preservare autenticità e identità territoriale. I vini di MicroBio Wines rappresentano una delle espressioni più pure e affascinanti del Verdejo. Lontani dagli stereotipi aromatici e tecnici che spesso caratterizzano questa varietà, mostrano profondità, complessità e una sorprendente capacità di invecchiamento. Al naso emergono note di agrumi, erbe aromatiche, pietra focaia e sfumature ossidative perfettamente integrate, mentre il sorso è teso, vibrante, salino e dotato di una straordinaria energia minerale. Oggi Ismael Gozalo è considerato uno dei più importanti interpreti del movimento dei vini naturali europei. Le sue bottiglie, prodotte in quantità limitatissime e ricercate dagli appassionati di tutto il mondo, rappresentano una testimonianza autentica del territorio di Nieva e della capacità del Verdejo di raggiungere livelli di complessità e personalità paragonabili ai più grandi vini bianchi del panorama internazionale.