VINO BIANCO FRIZZANTE BIO "VIV" - RADICI E FILARI
Abbinamenti, Viv è perfetto per accompagnare aperitivi informali, antipasti e preparazioni dalla spiccata componente sapida. Lo consigliamo con salumi piemontesi, focaccia appena sfornata, acciughe al verde e vitello tonnato, dove la vivacità della bollicina contribuisce ad alleggerire il palato. Ottimo con fritture di verdure, calamari fritti, crostini con formaggi freschi e torte salate, ma anche con pizza margherita, farinata di ceci e insalate di mare. La sua freschezza lo rende particolarmente piacevole con piatti semplici e conviviali, nei quali il vino accompagna senza sovrastare.
Alcol, 11,5%
Annata, Sans Année
Denominazione, Vino Bianco Frizzante
Filosofia, Biologico
Formato, 0.75 L
Giudizio 3k, 10/10
Regione, Piemonte (Italia)
Temperatura di servizio, 8/10°
Vitigni, Arneis, Nebbiolo
NOTE SENSORIALI:
Viv di Radici e Filari è un bianco frizzante biologico che punta sulla freschezza, sulla spontaneità e sulla piacevolezza della bevuta. Nel calice si presenta con un giallo paglierino luminoso, accompagnato da una vivace effervescenza che ne esalta il carattere immediato. Il bouquet è fragrante e delicato, con richiami di mela verde, pera fresca, scorza di limone e fiori bianchi, arricchiti da leggere sfumature di lievito e crosta di pane. In bocca è agile, asciutto e dissetante, con una bollicina vivace che accompagna una freschezza ben definita e una piacevole sensazione sapida. Il finale è pulito, agrumato e leggermente rustico, nel senso più autentico del termine, con una bevibilità che invita naturalmente al secondo calice. Un vino semplice nell'approccio, ma ricco di personalità, pensato per chi cerca bollicine genuine e senza sovrastrutture.
CURIOSITÁ:
Viv è una delle interpretazioni più originali di Radici e Filari, un vino frizzante ottenuto dall'incontro tra due vitigni storici piemontesi: Arneis e Nebbiolo. L'Arneis contribuisce con freschezza e delicatezza aromatica, mentre il Nebbiolo, vinificato in bianco, aggiunge personalità e struttura. Le uve provengono da vigneti coltivati biologicamente su terreni calcareo-argillosi, secondo la filosofia artigianale della famiglia Buganza. La produzione segue il Metodo Ancestrale, con fermentazione spontanea e completamento della presa di spuma direttamente in bottiglia, senza ricorrere a una seconda fermentazione indotta. Il vino non viene chiarificato né filtrato, preservando il carattere genuino della lavorazione. La scelta di imbottigliare secondo le fasi lunari richiama inoltre le antiche consuetudini contadine del territorio. Un frizzante che recupera una tradizione produttiva piemontese attraverso un assemblaggio decisamente insolito.
Azienda Agricola Buganza Renato +
Radici e Filari è un progetto vitivinicolo piemontese nato all’interno dell’esperienza della famiglia Buganza e oggi portato avanti da Emanuele Buganza, che ha raccolto un patrimonio di conoscenze costruito nel tempo dal padre Renato trasformandolo in una ricerca personale dedicata ai vini artigianali e alle fermentazioni spontanee. Alla base c’è una visione agricola precisa: considerare il vino come il risultato di un ecosistema vivo, nel quale la qualità dipende innanzitutto dalla salute del terreno, dall’equilibrio delle piante e dalla capacità del vignaiolo di accompagnare ciò che accade naturalmente senza cercare di uniformarlo. La famiglia possiede una lunga esperienza nella conduzione biologica dei vigneti e proprio questo rapporto con la terra costituisce il punto di partenza di Radici e Filari. Il nome scelto sintetizza bene la filosofia del progetto: le “radici” rappresentano contemporaneamente quelle delle viti e quelle culturali della famiglia, mentre i “filari” sono il luogo nel quale questa eredità continua a evolversi vendemmia dopo vendemmia. Emanuele interpreta infatti la tradizione non come la ripetizione immutabile delle pratiche del passato, ma come un patrimonio da comprendere e trasformare attraverso una sensibilità contemporanea. Il progetto si sviluppa attraverso differenti territori piemontesi e lavora soprattutto varietà profondamente legate alla storia regionale. Nebbiolo, Barbera, Dolcetto, Freisa e Arneis costituiscono il cuore della produzione e permettono di attraversare idealmente Langhe, Roero e Monferrato attraverso vini differenti ma accomunati dalla stessa impostazione produttiva. Una particolare attenzione viene riservata alle vecchie vigne e alla conservazione della diversità varietale, considerate elementi fondamentali per mantenere vivo il patrimonio agricolo piemontese. In vigneto il lavoro segue i principi dell’agricoltura biologica e integra pratiche ispirate alla biodinamica, privilegiando lavorazioni manuali e interventi orientati a preservare fertilità e vitalità del suolo. Non si ricerca una produzione esasperata e ogni appezzamento viene osservato secondo le proprie caratteristiche, accettando che andamento climatico e condizioni della vendemmia possano modificare naturalmente il risultato finale. Questa stessa libertà continua in cantina, dove le fermentazioni vengono affidate ai lieviti indigeni presenti sulle uve e gli interventi sono mantenuti al minimo. Chiarificazioni e filtrazioni invasive vengono evitate, mentre la solforosa viene utilizzata con grande moderazione o, quando le condizioni lo consentono, completamente esclusa. L’obiettivo non è ottenere vini volutamente estremi, ma ridurre progressivamente la distanza tra il grappolo raccolto e ciò che arriverà nel bicchiere. Anche macerazioni e tempi di affinamento vengono decisi seguendo la materia prima piuttosto che un protocollo fisso, permettendo a ogni varietà di mantenere una propria voce. Il Nebbiolo viene interpretato cercandone soprattutto energia, finezza e trasparenza, mentre la Barbera conserva quella naturale combinazione di frutto e acidità che ne costituisce uno dei tratti più riconoscibili. Freisa e Dolcetto assumono un significato particolarmente importante perché rappresentano varietà profondamente radicate nella cultura contadina piemontese, ma spesso rimaste in secondo piano rispetto al successo internazionale del Nebbiolo. Recuperarle significa preservare una parte della biodiversità e soprattutto raccontare il Piemonte attraverso un patrimonio più ampio rispetto ai suoi vitigni più celebri. L’Arneis permette invece di esplorare il volto bianco del progetto e viene interpretato anche attraverso macerazioni sulle bucce, mostrando una dimensione più materica e strutturata rispetto allo stile generalmente associato alla varietà. La sperimentazione comprende inoltre vini rifermentati in bottiglia, nei quali la presa di spuma diventa un altro strumento per esprimere freschezza e immediatezza senza allontanarsi dalla filosofia artigianale della cantina. Anche i nomi e l’identità grafica delle bottiglie raccontano questo approccio libero, spesso attraverso espressioni dialettali e riferimenti alla cultura piemontese che restituiscono alla gamma una dimensione ironica e contemporanea. Dietro questa apparente leggerezza rimane però un lavoro agricolo estremamente concreto, costruito sulla conoscenza delle vigne e sulla convinzione che il vino debba conservare le differenze tra varietà, territori e annate. Radici e Filari rappresenta così il punto d’incontro tra l’esperienza della famiglia Buganza e la sensibilità di una nuova generazione. Emanuele ha scelto di partire dal patrimonio ricevuto senza limitarvisi, trasformando Nebbiolo, Barbera, Dolcetto, Freisa e Arneis in differenti interpretazioni di una stessa idea: coltivare in maniera rispettosa, affidare la trasformazione dell’uva alle fermentazioni spontanee e intervenire soltanto quando realmente necessario. Un progetto nel quale il termine “naturale” non vuole essere un’etichetta stilistica, ma la conseguenza di un modo di lavorare che parte dalla terra e considera ogni bottiglia come il risultato irripetibile di una vigna e di una vendemmia.