BONNET-PONSON

"Fatti di argilla, sabbia e gesso, i terreni di La Montagne de Reims sono una combinazione unica di elementi da cui i nostri vini traggono la loro tipicità. Per noi, rispettare i nostri terreni e preservarne la salute rimane il modo migliore per produrre vini autentici per un lungo periodo. Per questo motivo lasciamo che la vegetazione cresca tutto l'anno nei nostri filari di vite; sotto l'azione delle radici il terreno rimane aerato e ricco di humus, creando ottime condizioni per la pianta della vite. Tra aprile e luglio, controlliamo la crescita delle erbacce locali per favorire l'accesso ai nutrienti per le radici della vite. Questo avviene attraverso l'aratura superficiale del terreno, un'operazione che incoraggia le radici della vite ad andare più in profondità ed estrarre le sostanze minerali dal terreno, producendo succhi e vini più gustosi, davvero influenzati dalla natura del loro terroir.

Dalla vendemmia, ogni fase della vinificazione è pensata al fine di preservare il potenziale di invecchiamento del vino e rivelare la sua qualità naturale utilizzando metodi morbidi e delicati. Pressati da pacchi o gruppi di pacchi, i succhi fluiscono nella vasca di decantazione sotto l'azione della gravità. Pompati il giorno dopo, vengono rapidamente messi in fermentazione con la nostra coltura di lieviti, precedentemente sviluppata dalle nostre uve da vigneto. Questa tecnica è stata sviluppata presso il dominio per limitare o evitare l'uso di solfiti nel nostro processo di vinificazione. La scelta del contenitore di vinificazione dipende dall'origine delle uve e dalla sua capacità di invecchiare. Circa il 30% dei nostri vini sono prodotti in botte di rovere francese (228l e 400l), il restante 70% viene fermentato e coltivato in acciaio inossidabile o in vasca di cemento."