La Tenuta Dornach è una cantina biodinamica situata a Salorno, nel cuore della Bassa Atesina, in Alto Adige. Fondata nel 2008 da Patrick Uccelli, enologo con esperienze internazionali, e dalla sua compagna Karoline, biologa, l'azienda nasce da un'eredità familiare che risale ai nonni di Karoline, produttori di vino già negli anni '50. Oggi, la Tenuta è simbolo di un'agricoltura sostenibile e biodinamica, dove la cura del suolo, delle piante e degli animali si intreccia con la produzione vinicola. La filosofia aziendale si basa su un equilibrio tra produzione vinicola e autosufficienza agricola. Sono stati reintrodotti animali come mucche, maiali, galline e api, e si coltivano ortaggi e frutta, come le castagne trasformate in composte. L'obiettivo è produrre ciò che si consuma, rispettando l'identità agricola e culturale del territorio.In vigna, non vengono utilizzati prodotti di sintesi né diserbi chimici; si praticano l'inerbimento spontaneo, la pacciamatura naturale e si utilizzano preparati biodinamici per mantenere l'equilibrio e la salute delle piante. La vinificazione avviene con lieviti indigeni, senza chiarifiche o interventi invasivi, per esprimere al meglio l'identità del territorio.
La Tenuta Dornach produce circa 35.000 bottiglie all'anno, suddivise in tre linee:
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Louis: vini freschi e di beva, come il bianco blend di Chardonnay, Pinot Bianco e Manzoni Bianco, il rosso da Pinot Nero, il Traminer Aromatico, il macerato da Pinot Grigio e il rosato da varietà Piwi.
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Cecile: vini da vitigni resistenti, come blend bianchi e rossi e un macerato da Souvignier Gris, affinati in legno o cemento a seconda dell'annata.
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Aurelie: vini di alta qualità, come il Pinot Nero "Montagna" su calcare e "Vulcano" su porfido, il bianco da Chardonnay e Pinot Grigio e il macerato da Gewürztraminer, pensati per un lungo invecchiamento.
Oltre a queste linee, vengono prodotti vini "Dornach" monovarietali o blend, destinati a rappresentare l'espressione del territorio senza seguire una ricetta fissa. La cantina offre anche esperienze di degustazione e visite guidate, immersi nei vigneti e nel bosco circostante. In sintesi, la Tenuta Dornach è una realtà vitivinicola che coniuga tradizione e innovazione, sostenibilità e qualità, offrendo vini autentici che raccontano la storia e l'anima della Bassa Atesina.