CHAMPAGNE BRUT NATURE BLANC DE BLANCS "CÉPAGES BLANC" 2012 - FLEURY
Abbinamenti, La struttura e l’evoluzione del Cépages Blancs 2012 lo rendono uno Champagne decisamente gastronomico. È magnifico con capesante, scampi, astice e aragosta, ma accompagna altrettanto bene rombo, sogliola e pesci serviti con burro o salse delicate. La componente brioche, nocciola e frutta secca crea abbinamenti particolarmente riusciti con risotti ai funghi, pollo arrosto, quaglia e carni bianche, mentre freschezza e mineralità permettono di sostenere formaggi a crosta fiorita come Brie e Camembert. Molto interessante con capesante scottate o con un risotto ai finferli, dove la maturità dello Champagne trova una naturale continuità aromatica. Può essere apprezzato anche da solo, concedendogli tempo nel calice.
Alcol, 12%
Annata, 2012
Denominazione, Champagne AOC
Filosofia, Biologico
Formato, 0.75 L
Giudizio 3k, 10/10
Regione, Champagne (Francia)
Temperatura di servizio, 10/12°
Vitigni, Chardonnay 86% Pinot Blanc 14%
NOTE SENSORIALI:
Lo Champagne Brut Nature Blanc de Blancs “Cépages Blancs” 2012 di Fleury si presenta con un giallo dorato luminoso, animato da un perlage finissimo, cremoso e perfettamente integrato. Il naso è maturo e complesso, con pesca bianca, mirabella e scorza di limone che si intrecciano a fiori bianchi, nocciola e mandorla. La lunga evoluzione porta progressivamente verso note di brioche, frutta secca e leggere sfumature burrose, accompagnate da una componente minerale che richiama gesso, roccia calcarea e conchiglia. Al palato è ampio e vinoso, con una tessitura ricca ma sostenuta da una tensione ancora sorprendentemente viva. La bollicina accompagna il sorso con grande finezza, mentre l’assenza di dosaggio lascia emergere nitidamente mineralità e profondità. Il finale è lungo, asciutto e salino, con ritorni di agrumi, mandorla e pasticceria. Un 2012 maturo ma ancora energico, capace di unire ricchezza, complessità e grande precisione.
CURIOSITÀ:
Cépages Blancs 2012 è una delle cuvée più particolari di Fleury perché nasce nella Côte des Bar, territorio dominato dal Pinot Noir, mettendo invece al centro due varietà bianche: 86% Chardonnay e 14% Pinot Blanc, quest’ultimo antico vitigno autorizzato in Champagne ma oggi decisamente raro. Le uve provengono principalmente dai terroir di Champraux e dalle vecchie vigne di Valprune, radicate nei caratteristici terreni argillo-calcarei del Kimmeridgiano, la stessa matrice geologica che prosegue verso la vicina Chablis. Il vino viene elaborato con un importante utilizzo del rovere e svolge la fermentazione malolattica, acquistando così maggiore ampiezza e complessità senza perdere tensione. Dopo una lunga maturazione in bottiglia viene proposto come Brut Nature, quindi senza dosaggio zuccherino. Fleury è una delle aziende simbolo della viticoltura naturale champenoise: fondata a Courteron nel 1895, fu Jean-Pierre Fleury a convertire integralmente il vigneto alla biodinamica nel 1989, primo caso pionieristico in Champagne.
Fleury +
Champagne Fleury è una delle realtà più importanti della Côte des Bar e soprattutto un nome fondamentale nella storia della viticoltura biodinamica in Champagne. Il domaine ha sede a Courteron, nella Vallée de la Seine, all’estremo sud della denominazione, dove la famiglia è radicata dal 1895. È in quell’anno che Émile Fleury, vignaiolo e vivaista, fonda l’azienda e partecipa alla ricostruzione del patrimonio viticolo locale in un periodo segnato dalla fillossera, diventando uno dei primi della zona a reimpiantare il Pinot Noir innestato su piede americano. La generazione successiva compie un altro passaggio decisivo: nel 1929 Robert Fleury sceglie di vinificare e commercializzare direttamente le proprie uve, trasformando progressivamente l’attività familiare in un vero domaine champenois indipendente. Ma è con Jean-Pierre Fleury che la storia della famiglia assume un'importanza ben più ampia dei confini della Côte des Bar. Dopo aver preso in mano la proprietà, Jean-Pierre inizia già negli anni Settanta a mettere in discussione l’agricoltura convenzionale: abbandona progressivamente il diserbo chimico, introduce lavorazioni meccaniche del terreno e fertilizzazioni organiche e approfondisce il rapporto tra fertilità del suolo e salute della vite. Nel 1989 compie la scelta che renderà Fleury un riferimento assoluto, convertendo inizialmente una parte dei vigneti alla biodinamica e diventando il primo produttore della Champagne a intraprendere ufficialmente questo percorso. Nel 1992 l’intera proprietà viene convertita e la prima vendemmia certificata biologica coincide proprio con quell’anno. La cuvée Fleur de l’Europe, creata nel 1993, diventerà il simbolo di questa nuova filosofia. Oggi il domaine è affidato alla quarta generazione, rappresentata dai figli di Jean-Pierre: Jean-Sébastien, Benoît e Morgane Fleury. Jean-Sébastien segue in particolare la vinificazione e l’evoluzione dei vini, Benoît concentra il proprio lavoro sul vigneto e sulla biodiversità, mentre Morgane contribuisce alla diffusione della filosofia familiare e ha creato a Parigi Ma Cave Fleury, spazio dedicato ai vini biologici e biodinamici. La proprietà comprende circa 15 ettari interamente certificati biologici e condotti in biodinamica, concentrati principalmente intorno a Courteron. Il territorio appartiene geologicamente al Kimmeridgiano e presenta l’alternanza di marne e calcari tipica della Côte des Bar, formazione che prosegue idealmente verso Chablis e costituisce uno degli elementi fondamentali della personalità dei vini. Il Pinot Noir domina nettamente il patrimonio aziendale, rappresentando circa l’85% delle vigne, seguito dallo Chardonnay, mentre piccole superfici sono dedicate a Meunier e alle varietà storiche Pinot Blanc e Pinot Gris. Proprio il recupero dei vitigni meno diffusi è diventato uno degli aspetti più interessanti del lavoro contemporaneo della famiglia. Nei vigneti la biodinamica non viene considerata semplicemente una certificazione, ma un metodo agricolo sviluppato e perfezionato attraverso oltre trentacinque anni di esperienza. Preparati biodinamici, compost, tisane vegetali, lavorazioni meccaniche e con il cavallo, inerbimenti permanenti e sperimentazioni di agroforestazione vengono utilizzati per aumentare biodiversità e vitalità microbiologica, riducendo progressivamente gli interventi esterni. In cantina la stessa filosofia si traduce in vinificazioni sempre meno invasive. Acciaio e legno convivono secondo la personalità delle diverse cuvée e Jean-Sébastien ha introdotto anche una galleria di grandi foudres di rovere da circa 60 ettolitri destinati sia ai vini dell’annata sia alle riserve. Le fermentazioni vengono accompagnate cercando di preservare l’identità della materia prima e una parte della ricerca si è spinta fino alla completa eliminazione della solforosa aggiunta. Sonate N°9 rappresenta uno degli esempi più emblematici: Pinot Noir vinificato senza aggiunta di solfiti e proposto con dosage estremamente contenuto o nullo, nato dalla volontà di portare fino alle estreme conseguenze il lavoro iniziato in vigneto. Fleur de l’Europe rimane invece una delle cuvée simbolo del domaine e della conversione biodinamica, tradizionalmente costruita con una forte prevalenza di Pinot Noir accompagnato dallo Chardonnay. Blanc de Noirs rappresenta probabilmente la lettura più immediata dell’identità di Courteron e della centralità del Pinot Noir, mentre Notes Blanches esplora il volto delle varietà bianche e Variation approfondisce ulteriormente la ricerca sulle singole espressioni del patrimonio aziendale. Accanto agli Champagne più giovani, Fleury conserva inoltre una notevole collezione di vecchi millesimi, testimonianza di quanto la famiglia consideri il tempo una componente fondamentale dell’evoluzione dei propri vini. La quarta generazione non si è quindi limitata a conservare il lavoro pionieristico di Jean-Pierre, ma lo ha progressivamente ampliato attraverso agroforestazione, recupero delle varietà dimenticate, vinificazioni senza solforosa e una lettura sempre più precisa delle parcelle. Fleury rappresenta così un caso quasi unico nella storia recente della Champagne: quando Jean-Pierre iniziò la conversione biodinamica nel 1989, questa filosofia era ancora pressoché sconosciuta nella regione e appariva particolarmente rischiosa in un territorio climaticamente difficile come la Champagne. Oltre trentacinque anni dopo, molte delle pratiche allora considerate radicali sono diventate centrali nel dibattito sulla viticoltura contemporanea. I 15 ettari di Courteron costituiscono quindi molto più di un semplice vigneto biologico: sono il risultato di uno dei percorsi biodinamici più lunghi e coerenti dell’intera denominazione. Émile, Robert e Jean-Pierre hanno segnato ciascuno una svolta – ricostruzione del vigneto, imbottigliamento diretto e biodinamica – mentre Morgane, Jean-Sébastien e Benoît stanno scrivendo il capitolo attuale. Pinot Noir, marne kimmeridgiane e biodiversità rimangono il filo conduttore di Champagne profondi, vinosi e fortemente territoriali, facendo di Fleury non soltanto uno dei pionieri della Champagne biologica, ma una delle realtà che più concretamente hanno contribuito a cambiare il modo di pensare la viticoltura nella regione.