ETIENNE CALSAC
CHAMPAGNE EXTRA BRUT BLANC DE BLANCS "L'ÉCHAPPÉE BELLE" - ÉTIENNE CALSAC
- abbinamenti Piatti a base di pesce, frutti di mare e crostacei.
- alcol 12,5%
- denominazione Champagne AOC
- filosofia Tradizionale
- formato 0,75 L
- giudizio 3k 9/10
- regione Champagne (Francia)
- temperatura di servizio 8/10°
- vitigni Chardonnay 100%
NOTE SENSORIALI:
Colore giallo paglierino e dai riflessi dorati. La sua bolla è fine e intensa. È uno champagne di una bellezza meravigliosa, con la bolla limpida. Al naso molto fresco, aromi leggermente vanigliati, alcuni aromi di selce, agrumi, come lo yuzu completano questa bella intensità aromatica. In bocca, l'attacco è molto setoso e goloso, su aromi vanigliati, è punteggiato da più note minerali che gli portano questa bella tensione alla fine della bocca.
CURIOSITÀ:
Assemblaggio: 100% Chardonnay raccolti principalmente nei vigneti di Grauves, con una piccola parte di Chardonnay di Bisseuil, tutti della vendemmia 2017 uniti ad una percentuale del 30% di Chardonnay di riserva di vendemmie precedenti. I mosti sono ottenuti esclusivamente dalla prima spremitura. La fermentazione alcolica, della durata di sette mesi sulle fecce, viene svolta in acciaio. La vinificazione viene effettuata con l’utilizzo della fermentazione malolattica. Da 26 a 32 mesi di soggiorno sui lieviti e minimo 3 mesi di riposo dopo il dégorgement. Dosaggio della liqueur: 3 g/L.
Nel 2010, all’età di 26 anni, Étienne decide di prendere il controllo dell’attività viticola dei suoi nonni, che, sino a quel punto, cedevano l’intera produzione ad alcune grandi Maison di Champagne. Partendo dal concetto che la gestione del terroir è la base per un grande Champagne, Etienne decide di garantire che tutti i vigneti (tutte le viti hanno almeno 30 anni) siano piantati con colture erbose, arati (principalmente a cavallo) e allevati seguendo avanzate tecniche di coltura evitando l’utilizzo di qualsiasi sostanza sintetica che possa danneggiare la vitalità del suolo (si coltivano biologicamente dal 2013 ma ancora in attesa di certificazione). Il lavoro prosegue poi in cantina, dalla pressatura, alle varie fasi della vinificazione con un occhio continuo per la sperimentazione. Da quest’anno ha lasciato lo statuto di Récoltant-Manipulant e Vigneron Indépendant per divenire N.M.
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