BONNET-PONSON
CHAMPAGNE NON DOSÉ BLANC DE NOIRS "LE JOUR" - BONNET-PONSON
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abbinamenti Da provare con antipasti di pesce, ostriche, spaghetti alle vongole o formaggi freschi.
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alcol 12%
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annata NV
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denominazione Champagne AOC
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filosofia Biologico
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formato 0,75 L
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giudizio 3k 10/10
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regione Champagne (Francia)
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temperatura di servizio 8-10°
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vitigni Meunier 100%
NOTE SENSORIALI:
Nel calice si presenta con un colore giallo dorato brillante, attraversato da un perlage fine e di bella persistenza. Al naso si apre su aromi fragranti di pesca, albicocca, piccoli frutti di bosco accompagnati da sensazioni di crosta di pane. Il sorso, ampio e aromaticamente ricco, si distende armonioso verso un finale fresco ed elegante, di grande equilibrio gustativo.
CURIOSITÀ:
Terroir : Parcella "Le jour" nel villaggio di Vrigny, Premier Cru della petite montagne de Reims.
Età media delle viti: Vigneto impiantato nel 1971.
Tipo di Suolo: Terreno argilloso-limoso su sottosuolo calcareo.
Dalla vendemmia, ogni fase della vinificazione è pensata al fine di preservare il potenziale di invecchiamento del vino e rivelare la sua qualità naturale utilizzando metodi morbidi e delicati. Pressati da pacchi o gruppi di pacchi, i succhi fluiscono nella vasca di decantazione sotto l'azione della gravità. Pompati il giorno dopo, vengono rapidamente messi in fermentazione con la nostra coltura di lieviti, precedentemente sviluppata dalle nostre uve da vigneto. Questa tecnica è stata sviluppata presso il dominio per limitare o evitare l'uso di solfiti nel nostro processo di vinificazione. La scelta del contenitore di vinificazione dipende dall'origine delle uve e dalla sua capacità di invecchiare. Circa il 30% dei nostri vini sono prodotti in botte di rovere francese (228l e 400l), il restante 70% viene fermentato e coltivato in acciaio inossidabile o in vasca di cemento."
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