DESSERT/DIGESTIVE SAKE 1978 BLEND "OMIJI KIJOSHU" 0,72L - YOIGOKOCHI
Abbinamenti, Ideale da servire leggermente fresco o a temperatura di cantina, accompagna magnificamente foie gras, formaggi erborinati, Parmigiano molto stagionato, cucina giapponese tradizionale, anguilla laccata, dessert a base di frutta secca o caramello, cioccolato fondente e pasticceria alle mandorle. È soprattutto un grande sake da meditazione, perfetto da degustare lentamente a fine pasto.
Alcol, 16%
Annata, 1978
Denominazione, Sakè
Filosofia, Tradizionale
Formato, 0.72 L
Giudizio 3k, 10/10
Regione, Giappone
Temperatura di servizio, 6/8°
Vitigni,
NOTE SENSORIALI:
Alla vista si presenta con un intenso colore ambrato dai riflessi dorati, segno dell'evoluzione ossidativa controllata maturata nel corso degli anni. Il bouquet è ampio, profondo e raffinato, con profumi di miele d'acacia, albicocca disidratata, fichi secchi, datteri, scorza d'arancia candita e frutta tropicale matura. Seguono eleganti note di caramello, nocciola tostata, mandorla, spezie dolci, salsa di soia delicata e leggere sfumature di tè nero e legni nobili. Al palato è vellutato, intenso e perfettamente equilibrato. La naturale dolcezza è sostenuta da una vivace acidità che dona slancio e freschezza, mentre i richiami di miele, frutta secca, zucchero di canna, toffee e spezie si fondono con una delicata sapidità umami. Il finale è lunghissimo, elegante e persistente, con raffinate note ossidative che ricordano i migliori vini da meditazione.
CURIOSITÀ:
L'Omiji Kijoshu 1978 Blend di Yoigokochi è un sake da dessert e meditazione di straordinaria rarità, ottenuto secondo l'antica tecnica del Kijoshu, uno degli stili più ricchi e complessi della tradizione giapponese. Nato dall'assemblaggio di sake di diverse annate, tra cui una preziosa componente del 1978, rappresenta un'espressione esclusiva della cultura enologica nipponica, dove il tempo diventa ingrediente fondamentale nella costruzione dell'equilibrio e della profondità aromatica. Il Kijoshu viene prodotto sostituendo parte dell'acqua normalmente impiegata durante la fermentazione con sake già ultimato, una tecnica tradizionale che dona al prodotto una naturale concentrazione, maggiore morbidezza e un profilo aromatico straordinariamente ricco. Il lungo affinamento e il sapiente assemblaggio di vecchie annate permettono al blend di sviluppare un carattere simile a quello dei grandi vini liquorosi, pur conservando l'eleganza e la precisione tipiche del sake.
Yoigokochi +
Yoigokochi nasce con l'obiettivo di diffondere una conoscenza più autentica della cultura del sake giapponese, selezionando esclusivamente produzioni artigianali provenienti da alcune delle più prestigiose sakagura del Giappone. Il progetto si distingue fin dalle origini per una visione chiara: raccontare il sake nella sua forma più pura, valorizzando il lavoro dei piccoli produttori e la straordinaria diversità dei territori, delle varietà di riso e delle tecniche tradizionali di produzione. La filosofia del marchio privilegia sake ottenuti unicamente da riso, acqua, kōji e lieviti, senza aggiunta di alcol, nel pieno rispetto della tradizione del junmai. Grande attenzione viene riservata anche a espressioni poco interventiste, come sake non filtrati, non pastorizzati o non diluiti, capaci di conservare intatta la ricchezza aromatica e la personalità originaria del prodotto. Ogni etichetta viene scelta per la sua autenticità e per la capacità di rappresentare fedelmente lo stile della cantina da cui proviene. Più che un semplice marchio, Yoigokochi è un progetto di ricerca e valorizzazione della cultura del sake. Attraverso una rigorosa selezione di produttori indipendenti, propone una collezione che spazia dagli stili più classici alle interpretazioni più contemporanee, offrendo un viaggio attraverso le diverse regioni del Giappone e mettendo in luce l'incredibile varietà espressiva di questa antica bevanda. Oggi Yoigokochi è considerato un punto di riferimento europeo per il sake di alta qualità. Grazie a un approccio fondato su competenza, rispetto della tradizione e continua ricerca dell'eccellenza, il marchio contribuisce a far conoscere nel mondo il vero volto del sake giapponese, promuovendo una cultura del bere consapevole, autentica e profondamente legata alle proprie origini.